Como tantos cocineros bien intencionados de hoy, paso mi parte de tiempo haciendo clic y recopilando recetas que me apetece hacer un día. En cuanto a la cocina, el curador en línea me es mucho más impresionante y aventurero que el yo real, una brecha de realidad, me dicen, no es raro que los sitios de citas en línea.
De todos modos, mi obsesión durante el día son, comprensiblemente, los melocotones, que – si mis cajas de recetas virtuales abarrotadas son una indicación – pronto tengo la intención de coñac, batir (helado), escalfar, hacer helado, desmenuzar, adoquinar, macerar, asar, cocinar, tortitas y mezclar con quinua y nueces para la cena, aunque no estoy completamente convencido de esto último.
Es suficiente para hacer girar la cabeza como si hubieras tenido demasiadas rondas de Ponche de Prosecco de Frambuesa y Melocotón, la adición más reciente a mi línea.
Y si mis aspiraciones se quedan cortos? Entonces estaré perfectamente bien con las ambiciones menos nobles de mi corazón, la cuerda habitual de pasteles de melocotón que preparo en junio y julio. Estas tartas no serán titulares o, tal vez, ganarán puntos de novedad, pero son deliciosas y atractivas, y te prometo que regresarás por segundos.
Tome el Pastel Fresco de Melocotón y Cereza que hice esta semana, presentado aquí. El nombre no es sexy, el concepto no es particularmente novedoso, y el único ingrediente secreto es su capacidad para obtener melocotones maduros y jugosos al borde de la grandeza. Esos y una pinta de cerezas dulces regordetas te harán un pastel cuyo recuerdo perdurará mucho más allá de la semana de vacaciones que se avecina.
Hablando de cerezas, tuve un problema esta semana con mi picadora de cerezas. Falta en acción, así que tuve que improvisar – una pequeña historia que cuento en el video de aquí. Te dejaré ver cómo se desarrolla la historia, pero ten en cuenta que si tienes un método alternativo de bricolaje que funcione para ti, por supuesto, no uses el mío.
Lowcountry Pie Getaway 2018: Solo quedan dos lugares
Así es: como esperábamos, ha habido un gran interés en esta, nuestra 5ta Escapada Anual de Pasteles Lowcountry, y ahora hay espacio para que solo dos de ustedes se unan a nosotros en Charleston, Carolina del Sur, del 12 al 14 de octubre para un fin de semana inolvidable para hacer pasteles.
No repetiré todo lo que ya he escrito sobre la Escapada aquí, aparte de decir lo satisfechos que estamos de haber comenzado esta tradición, y lo afortunados que nos sentimos de haber conocido y conocido a tantos miembros maravillosos de Pie Academy en las Escapadas.
Así que, por favor, envíenos un correo electrónico si está interesado y le enviaremos un formulario de inscripción directamente. Gracias.
NOTA DE LA RECETA: Si te gustó este video de pastel de melocotón, y te gustaría ver otro y ver cómo blanqueo melocotones, haz clic aquí. NOTAS DE PASTELERÍA PARA PASTELES: Para la siguiente receta, no dude en usar cualquier receta favorita de doble corteza que desee. Si estás buscando una corteza de mantequilla, sugiero la masa de pastel de Losa. Si prefiere una corteza para acortar, pruebe la Masa de Pastel para Acortar con Doble Corteza.
Melocotón fresco & Pastel de cereza
Ingredientes
- Pastelería suficiente para un pastel de doble corteza, refrigerada (ver enlaces en la historia para sugerencias de pastelería)
- 4 1/2 tazas de melocotones maduros pelados y en rodajas (ver enlace en la historia para instrucciones de escaldado)
- 1 taza de cerezas dulces sin hueso, preferiblemente a la mitad
- 2/3 de taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón más 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 3 cucharadas de crema espesa más azúcar extra, para glaseado
Instrucciones
- Si aún no lo ha hecho, prepare la masa de pastel y divídala en dos piezas, una para la corteza superior y otra para la corteza inferior; haga que la pieza para la corteza inferior sea ligeramente más grande. Forme discos de 3/4 de pulgada de grosor, luego envuélvalos en plástico y refrigere de 45 a 60 minutos antes de enrollarlos.
- Precaliente el horno a 400°. Coloca una de las rejillas del horno en la posición más baja y la otra en el medio del horno.
- Prepare el relleno: combine los melocotones y las cerezas en un tazón grande para mezclar. Agregue el azúcar, la maicena, la nuez moscada y la sal. Mezcle bien, rompiendo los grumos de maicena que pueda ver. Agregue el jugo de limón y la ralladura de limón. Coloca el relleno a un lado.
- En una superficie ligeramente enharinada, enrolle el disco más grande de masa en un círculo de 12 1/2 a 13 pulgadas y alinee una bandeja para pasteles de plato profundo de 9 1/2 pulgadas con ella, dejando que el borde cuelgue sobre los lados de la sartén. Refrigere mientras enrolla el otro pedazo de masa en un círculo de 11 1/2 a 12 pulgadas. Usa un cortador redondo pequeño para hacer un agujero en el centro de la masa. (A falta de eso, haz varios agujeros en la masa superior con un cuchillo para pelar después de colocar la corteza superior, retorciendo la cuchilla para expandir un poco los agujeros.)
- Transfiera el relleno a la cáscara del pastel, suavizándolo para nivelarlo. Humedezca ligeramente el borde de la cáscara con una yema de los dedos o una brocha de pastelería mojada. Cubra la masa superior sobre el relleno, presionando a lo largo del borde para sellar. Para rematar el borde, recortarlo, dejando un saliente de 3/4 de pulgada, y luego pellizcar en una cresta vertical; flauta si lo desea. O simplemente recorte el exceso de masa con un cuchillo para pelar, enjuague con el borde de la sartén y luego use un tenedor para prensarlo.
- Mezcle las 3 cucharadas de crema espesa con 2 cucharaditas de agua. Cepíllalo abundantemente sobre el pastel, pero no dejes que se forme un charco. Espolvoree la parte superior del pastel generosamente con azúcar, luego vuelva a cepillar la parte superior con un poco más de crema.
- Coloque el pastel en una bandeja para hornear, preferiblemente una forrada con pergamino, y hornee en la rejilla inferior durante unos 25 minutos. Reduzca el calor a 375°. Mueva la sábana hasta la rejilla central y hornee otros 25 a 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y los jugos visibles burbujeen densamente. Dejar enfriar en una rejilla durante al menos 2 horas antes de servir. Rinde de 8 a 10 porciones.
