Paso 1

Precaliente el horno a 340 grados. Engrasar dos sartenes de 9 pulgadas y forrar con papel pergamino.Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora hasta que estén cremosos. En un tazón aparte, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear . Combine la leche, el jugo de cereza y el extracto de almendra, y el concentrado de cereza (si se usa) y agregue alternativamente a la mantequilla y el azúcar con la mezcla de harina.En un tazón pequeño, espolvoree las 2 cucharadas de harina sobre las cerezas cortadas en cubitos y revuelva hasta que la harina se haya absorbido por completo. Nota: Está bien si las cerezas todavía tienen un poco de jugo después de esto. Mezcle las cerezas en la masa. Agregue colorante para alimentos si lo desea (no lo usé).
Plegar rígidamente claras de huevo en la masa, no revolver, o perderá el «aire» de las claras de huevo. Verter en moldes para pasteles preparados y hornear durante 22-24 minutos, dependiendo de su horno. Retirar de la sartén y dejar enfriar completamente sobre una rejilla de alambre.Glaseado de crema de mantequilla de Merengue suizo de vainilla: 5 claras de huevo 1 taza de azúcar Pizca de sal 1 libra (4 palitos) de mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambiente 3 cucharaditas de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de almendras (opcional) Coloque una cacerola llena de un tercio de agua a fuego medio-alto y cocine a fuego lento.Mezcle las claras de huevo, el azúcar y la sal en un tazón grande a prueba de calor. Coloque sobre el agua hirviendo y bata hasta que la mezcla esté caliente al tacto (aproximadamente 120) y el azúcar se haya disuelto.NOTA: Uso un mezclador de soporte de ayuda de cocina, así que prefiero usar el tazón de acero inoxidable sobre una olla de agua a fuego lento one ¡un paso menos!Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie (si siguió mi consejo, puede omitir esta parte) equipada con el accesorio de batidor.Batir a baja velocidad durante 2 minutos. Aumentar a medio-alto hasta que se formen picos rígidos.Continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté esponjosa y se haya enfriado (el recipiente para mezclar debe sentirse fresco al tacto).Apague el mezclador y cambie del accesorio de batidor a la paleta * (*NOTA: No cambio a la paleta, y hasta ahora no hay problemas). Ponga la batidora a fuego medio-bajo y agregue la mantequilla, unos cubos a la vez, batiendo hasta que esté bien incorporada antes de la siguiente adición.Agregue el extracto de vainilla y el extracto de almendra (si lo usa). Dividir la masa y teñir con colorante para alimentos, si lo desea. Guardé un poco de glaseado sin teñir para cubrir los bordes del pastel. Batir hasta que el glaseado esté espeso y completamente liso. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para su uso.
NOTA: Para los bordes con hilo y las decoraciones, hice una crema de mantequilla tradicional (hecha con azúcar en polvo, mantequilla y crema espesa) porque me siento más cómodo con una crema de mantequilla. La crema de mantequilla suiza es mucho más sedosa y suave, y eso puede ser un desafío para mis habilidades de tuberías intermedias. Además, ¡también me gusta la crema de mantequilla tradicional!