FINALMENTE ES LA TEMPORADA DE RUIBARBOh2 La temporada de ruibarbo ha llegado por fin, y te he hecho este pastel de ruibarbo de cereza. Mientras escribo esto, hace calor fuera de temporada y tengo la puerta trasera abierta para poder escuchar a los petirrojos cantando en el árbol de atrás. Justo al sur de nosotros, la temperatura en Seattle estableció un nuevo récord de 79 F ayer. Cuando recogí a las chicas después del trabajo ayer, habíamos estado en casa apenas cinco minutos antes de que se quitaran toda la ropa y jugaran con la manguera en el patio trasero. Quizás un poco temprano (después de todo, todavía es mediados de marzo), pero aprecio su entusiasmo. Todos estamos ansiosos por la primavera.

Es un cambio bienvenido después de lo que se sintió como un febrero muy largo. La Gran Nieve cerró las escuelas públicas durante 7 días. Todos sufrimos una dosis saludable de fiebre de cabina a medida que pasaban los días. Admito que estaba ansioso por la nieve. Pero solo hay un número limitado de veces que puede volver a ponerse los guantes de un niño pequeño y explicarle que sus manos se mantendrán mucho más cálidas si los usa. Más tarde en el mes, las niñas también contrajeron gripe durante una semana. Y luego han estado las mañanas aturdidas y gruñonas que atribuyo al cambio de hora. Estoy listo para días más largos y el calor del sol en mi espalda.

El año pasado, cuando el ruibarbo estaba maduro, hice un pastel de manzana de ruibarbo con jengibre y limoncillo. Y aquí estoy con ruibarbo de nuevo, aunque esta vez es un pastel de ruibarbo de cereza agria con una receta de corteza diferente que me atrevo a decir que me gusta más. Estoy decidido a aprovechar al máximo la temporada de ruibarbo este año, y tengo varias recetas en mente que espero compartir pronto.

Una excelente receta de corteza de pastel de mantequilla

Me compré el libro de pastel Hermano como regalo de cumpleaños a finales del año pasado. Durante una buena parte del invierno, pasé mis noches libres envueltas en una manta en el sofá, escudriñando las páginas. Admiré las hermosas tartas rizadas profundamente, y leí las historias detrás de la panadería y las recetas. Su corteza de pastel llamó mi nombre. Descubrí que ha sido ampliamente compartido (lo puedes encontrar aquí, aquí y una miríada de otros lugares), y con una buena razón.

El pastel hermano tiene un método para su corteza de pastel que crea las capas más escamosas y mantecosas. Puedes ver los resultados en la fotografía de abajo. Es básicamente una técnica de masa laminada muy simple; doblas la masa en tercios y luego la estiras de nuevo. Nunca había considerado este enfoque para una corteza de pastel antes. Definitivamente volveré a emplear esta técnica con mi próximo pastel.

Notas de receta

CEREZAS AGRIAS – Tenía una bolsa de cerezas agrias congeladas que descongelado y utilizado para esta receta. Nunca he tenido la suerte de encontrarlos frescos en mi zona. Definitivamente puedes sustituir las cerezas regulares, congeladas o frescas. El pastel tendrá más dulzura si usas cerezas regulares, pero el ruibarbo te ayudará a equilibrarlo; no deberías tener que ajustar la cantidad de azúcar.

CORTEZA DE CELOSÍA: Utilicé una celosía simple hecha con tiras de masa cortadas a un ancho de 3/4 de pulgada con una rueda de masa estriada. Encontré el mío en una tienda de segunda mano, pero puedes encontrar una versión similar aquí.

Pastel de ruibarbo de cereza

Una corteza de mantequilla excepcionalmente escamosa a través de un Pastel Hermano y un relleno dulce, jugoso y afrutado con los sabores frescos de cerezas ácidas y ruibarbo. Este es un pastel para los amantes de la fruta que desean que la esencia de los ingredientes brille. Sirva con helado de vainilla o crema batida endulzada para un equilibrio encantador de tarta y dulce.

Curso: Postre

PORCIONES: 1 pastel de 9 pulgadas

INGREDIENTES

la Hermana de Tarta de Todo el Pastel de Mantequilla de la Masa

• 2 1/2 tazas (300 g) de harina para todo uso
• 1 cucharadita (4g) azúcar granulada
• 1 cucharadita (6 g) de sal kosher
• 1 taza (226g; 8 oz) mantequilla sin sal, refrigerada
• 1 Cucharada (15 ml) de vinagre
• 1/2 taza (125 ml) de agua (menos una cucharada)

Relleno de pastel de ruibarbo de cereza

• 3 tazas (450 g) de cerezas agrias (puede sustituir el dulce normal si no está disponible)
• 2 tazas (244 g) de ruibarbo, cortadas en cubitos pequeños
• 1/3 taza (40 g) de almidón de tapioca (también llamado harina de tapioca)
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada
• 2 Cucharadas (30 ml) de jugo de limón

INSTRUCCIONES

Para hacer la masa de pastel

• Pour 1 Cucharada de vinagre en una taza medidora de 1/2 taza. Llene el resto de la taza con agua y colóquela en el congelador para que se enfríe. Querrás que permanezca líquido, así que no lo hagas con demasiada antelación.
• En un tazón grande, combine la harina, el azúcar y la sal con un batidor de mano.
• Retire la mantequilla de la nevera y córtela en 8 piezas, trabajando rápidamente para evitar calentar la mantequilla. Agregue a la mezcla de harina y mezcle para cubrir los trozos de mantequilla. Con una batidora de repostería, corta la mantequilla en la harina hasta que tenga el tamaño de un guisante.
• Agregar el agua a la mezcla de vinagre. Con un raspador de banco, una espátula pesada o una cuchara de madera, empuje la mezcla hacia adelante y hacia atrás hasta que el líquido se haya absorbido en los ingredientes secos. Con las manos, levante los bordes de la masa de masa áspera, gírelos hacia adentro y presiónelos firmemente hacia abajo. Repita esto, girando el tazón, hasta que pueda reunir la masa en una bola áspera, y no haya piezas sueltas en el fondo del tazón.
• Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en dos piezas. Formar uno en un disco redondo y envolver bien con envoltura de plástico. Esto se convertirá en la base de tu pastel. Forme el segundo en un rectángulo de aproximadamente 6 x 3 pulgadas y también envuelva con envoltura de plástico. Refrigere la masa durante varias horas o toda la noche.

Desplegando la Corteza inferior y la red

• Coloque el disco redondo de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Sosteniendo un rodillo en un extremo, triture la masa con unos cuatro o cinco golpes vigorosos mientras se mueve de izquierda a derecha. Gire la masa 180 grados y golpéela de nuevo.
• enrollar la masa por colocar el rodillo en el centro del círculo y presionando firmemente hacia abajo mientras se mueve el pin hacia el borde exterior de la masa. Gire la masa en el sentido de las agujas del reloj 45 grados y continúe este proceso de enrollar y girar hasta que la masa forme un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro.
• Dobla suavemente la masa por la mitad y levántala sobre tu lata de pastel de 9 pulgadas. Centrarlo con cuidado y desplegarlo, presionando hacia abajo en la base y las esquinas para asegurarse de que no haya bolsas de aire atrapadas debajo. Recorte el borde exterior para que se superponga uniformemente al borde de la lata en aproximadamente 1 pulgada. Envuelva en papel de plástico y colóquelo en la nevera para que se enfríe.
• Coloque el disco rectangular de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Repite el mismo movimiento de golpes que el anterior, de izquierda a derecha. Enrolle el rectángulo hasta que quede un poco más grande y plano. Con el borde largo más cercano a ti, dobla la masa en tercios levantando el borde derecho y doblándolo 2/3 de la mitad, y luego doblando el borde izquierdo hasta que toque el borde derecho. Voltea la masa y machaca la masa con el rodillo de nuevo. Extienda la masa en forma rectangular hasta que tenga aproximadamente 11 x 12 pulgadas.
• Con un cortador de pastelería estriado y una regla, corte tiras de celosía en anchos de 3/4 de pulgada a lo largo del lado largo del rectángulo. Transfiera suavemente a una bandeja para hornear cubierta con pergamino, cubra con envoltura de plástico y colóquela en la nevera para que se enfríe.

Mezclar el Relleno de la Tarta

• En un tazón grande, combine guindas en cubitos y el ruibarbo. Añadir jugo de limón, azúcar y almidón de tapioca. Doble los ingredientes suavemente hasta que estén completamente mezclados. Vierta en la cáscara de pastel preparada.

Montaje de la red

• Para la red superior, espacie uniformemente 6 tiras de masa a lo largo de la parte superior del pastel relleno. Doble hacia atrás cada otra tira hasta la mitad de la parte superior de sí misma. Coloque una tira en el centro del pastel, perpendicular a las primeras 6 tiras. Debe cubrir las tres tiras que aún están extendidas en el pastel. Despliega las tres tiras dobladas, cubriendo la tira perpendicular colocada más recientemente.
• Repita este procedimiento de tejido por debajo/por encima a cada lado con las 5 tiras restantes de masa hasta que tenga una corteza de celosía completamente tejida. Si esto parece complejo, consulte mi artículo detallado sobre cómo hacer costras de celosía.
• Recorte los bordes de la red para que se encuentren con el borde de la lata de pastel. Enrolle el borde de la corteza hacia adentro y sobre la parte superior de los extremos de la rejilla. Puedes adornar el borde del pastel con un engarce decorativo, recortes de la masa sobrante o una tira trenzada de celosía. Conecté las tiras de celosía sobrantes y sellé las costuras con un poco de agua. Cubrí las costuras con recortes decorativos de hojas.
• Chill montado el pastel en la nevera durante al menos 30 minutos.

Hornear el Pastel

• Precaliente el horno a 400 grados y colocar una rejilla en el tercio inferior del horno.
• Coloque una bandeja para hornear con borde cubierta con papel de aluminio (para atrapar cualquier derrame) . Coloque el pastel en la bandeja para hornear y hornee en el tercio inferior del horno durante 60 minutos, o hasta que la corteza superior esté dorada. Tienda de campaña suavemente con papel de aluminio y hornee hasta que el centro del pastel esté burbujeando, esto me tomó 10 minutos adicionales. Retire del horno y deje reposar hasta que esté caliente; si el pastel todavía está caliente, el relleno no se cuajará (¡La parte de espera es dura!)
• Servir las rodajas individuales con crema batida endulzada o una bola de helado de vainilla.

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