Durante 27 años (ya sabes, más o menos) me he aferrado firmemente a la idea de que el pastel de manzana de mi abuela es el mejor del mundo. Los he vendido en el mercado de granjeros con gran éxito. No importaba qué relleno usara, generalmente de manzana, a veces de melocotón o arándano, era magnífico. Siempre. Una corteza impecable y escamosa. No hay recuerdo de comida más cariñoso para mí que una rebanada de su pastel a última hora de la mañana y café percolador en un mantel de vinilo floral pegajoso.
Se están formando pequeñas gotas de sudor en la parte posterior de mi cuello mientras escribo esto.
¿Por qué? Porque, creo, finalmente he descubierto una receta de pastel de melocotón que rivaliza con la de mi abuela. Me siento un poco avergonzado, como si después de todo este tiempo estuviera traicionando a mi equipo local y alentando a otro. Adelante, chuckle. Este es un gran giro de los acontecimientos!
Es la corteza lo que hace que su pastel sea único. Hecho con manteca y sin mantequilla, siempre lo he encontrado extra escamoso y sabroso. Entiendo que otros argumentarán ese punto con afirmaciones firmes de que la mantequilla es el único camino a seguir. Estoy empezando a sentirme guiado hacia un híbrido de los dos.
La receta de la corteza de abajo pertenece a mis amigos de Sur La Table. Tengo un par de teorías sobre por qué este resultó extraordinariamente bien: en primer lugar, se horneó más bajo y más lento (1 hora y 10 minutos a 375F, en comparación con mis habituales 45-50 minutos a 425F). En segundo lugar, la parte superior se cepilló con lavado de huevos y se espolvoreó generosamente con azúcar de vainilla. Si no lo has probado, lo recomiendo encarecidamente. Esto resultó en la corteza más mantecosa, crujiente y de color marrón dorado que podría haber comido sola. Por suerte, los melocotones de azúcar y bourbon son co-protagonistas.
Para el relleno, puedes usar lo que tengas a mano cuando se trata de especias. No es gran cosa si no tienes nuez moscada, no te saltes la canela. Soy muy duro con eso. El jugo de limón (recién exprimido, no use esa horrible cosa artificial del limón de plástico) evita que los melocotones se doren. Si tus duraznos están demasiado maduros y jugosos, usa más flores para que se espesen. Si no te gusta el bourbon, no dudes en olvidarlo. Aunque me encanta el toque de sabor y profundidad que proporciona.
Ahora, si me disculpan, mi siguiente tarea en este tranquilo sábado por la tarde es escribir una carta (¿los recuerdan?) a mi abuela, defendiendo mis acciones. Por supuesto, incluiré una copia de la siguiente receta. Soy la última generación cuyos abuelos no tienen una computadora o un enrutador wifi. Aun así, es una mujer progresista, divertida e inteligente que me enseñó a hacer pastel, y a la que le debo tanto. Generaciones después de mí la recordarán por ello.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon Melocotón Relleno
- 4 kilos de melocotones pelados, deshuesado y cortado en rodajas de un grosor de 1/8″
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 a 1/3 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de limón recién exprimido
- 1 cucharada de bourbon
- 2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharada de mantequilla sin sal cortada en cubos de 1/2″
- 1 huevo ligeramente batido
- Turbinado o curso de azúcar de vainilla
Instrucciones
-
Para hacer la masa, colocar la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Con una batidora de repostería, dos cuchillos o los dedos, corta o frota la mantequilla en la mezcla de harina hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes. Espolvoree agua helada, 1 cucharada a la vez, sobre la mezcla de harina. Revuelve y espolvorea la mezcla de harina con un tenedor hasta que se formen grumos peludos. Recoger las matas grandes y apriete a prueba de humedad. Si los grumos se mantienen unidos, transfiéralos a una superficie de trabajo y continúa agregando cucharadas de agua helada y revolviendo con el tenedor.
-
Reunir los grumos de masa sobre la superficie de trabajo. Si la mantequilla se siente suave, cubra la masa con envoltura de plástico y refrigere al menos 30 minutos antes de continuar. Si la mantequilla todavía se siente fría, amase la masa suavemente 4 o 5 veces. Si la masa se desmorona, devuélvala al recipiente para mezclar y espolvoree cucharaditas de agua helada y mezcle con un tenedor hasta que la masa se mantenga unida cuando se apriete.
-
Aplanar la masa en un disco alrededor de 6 pulgadas de ancho, cubierta en plástico y refrigere por 30 minutos antes de rodar.
-
Para hacer el relleno, agregue melocotones, harina, azúcar, jugo de limón, bourbon, vainilla, sal y especias a un tazón grande. Revuelva con una cuchara grande hasta que los melocotones estén recubiertos de manera uniforme.
-
Precaliente el horno a 375F. Retire la masa del refrigerador y divídala por la mitad. Coloque la primera mitad sobre una superficie bien enharinada. Mantenga la segunda mitad fría hasta que esté lista para rodar. Extienda la primera mitad hasta que tenga aproximadamente 10″ de diámetro. Coloque en un plato de pastel de metal de 9″ y presione en su lugar.
-
Rollo de la mitad restante de la masa de la misma manera. Usando una rueda de pastelería y una regla de 1″ como guía, corte tiras de masa y colóquelas en una bandeja para hornear bien enharinada.
-
Vierta el relleno sobre el molde y el punto con la mantequilla cortada en cubos. Agregue tiras de masa de celosía y recorte todos los bordes ásperos, dejando un borde de aproximadamente 1″. Coloque el perímetro de la masa debajo de sí misma para crear una corteza ondulada con los dedos pulgar e índice alrededor del pastel.
-
Cepille la masa con el huevo batido y cubra con azúcar. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
