Precaliente el horno a 350°.

Para la corteza, procese los pretzels, las pacanas y el azúcar morena hasta que estén bien. Mezcla la mantequilla derretida hasta que se incorpore.

Presione las migas uniformemente en los lados inferior y superior de un plato profundo de 9 pulgadas. Hornee la corteza hasta que cuaje, de 10 a 12 minutos; enfríe completamente en una rejilla.

Para el dulce de azúcar, mezcle el azúcar granulada, el cacao, la crema y la sal en una cacerola a fuego medio; cocine hasta que esté suave y el azúcar se derrita, luego agregue la mantequilla hasta que se derrita.

Fuera del fuego, agregue el chocolate hasta que se derrita, luego agregue la vainilla. Vierta el dulce de azúcar sobre el fondo de la corteza y enfríe hasta que cuaje.

Para la crema pastelera, mezcle el azúcar morena, la fécula de maíz y las yemas en un tazón; agregue ½ taza de leche.

Hierva el azúcar granulada, el agua y la sal en una cacerola a fuego medio-alto para el caramelo, girando ocasionalmente, hasta que alcance el color del té helado, 12-14 minutos. Agregue cuidadosamente las 2 tazas de leche restantes hasta que quede suave.

Agregue lentamente la mitad de la mezcla de caramelo a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Devuelve la mezcla de huevo y caramelo a la sartén y lleva a ebullición; bate constantemente hasta que la crema de repostería espese, unos 5 minutos.

Fuera del fuego, batir la mantequilla y la vainilla; colar a través de un tamiz de malla fina. Enfríe la crema pastelera a temperatura ambiente, unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente y luego extiéndala sobre la capa de dulce de azúcar. Presione la envoltura de plástico sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Enfríe el pastel al menos 4 horas para colocar la crema pastelera.

Precaliente el asador a nivel bajo con una rejilla a 6 pulgadas del elemento.

Para el merengue, bate las claras de huevo en un tazón limpio y seco con una batidora de mano a velocidad media hasta que se formen picos suaves, 1-2 minutos. Echa un vistazo al video para Saber Cómo Hacer Merengue de Malvavisco.

Agregue gradualmente la crema de malvavisco, batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos y el meríngeo sea brillante, 4-5 minutos. Extienda el merengue uniformemente sobre el pastel con la parte posterior de una cuchara, remojando la parte superior.

Asa el pastel hasta que el merengue esté dorado, aproximadamente 3 minutos; sirve inmediatamente.