Pastel de coco: aireado, ligero, horneado desde cero, delicioso pastel amarillo cargado y cubierto con copos de coco tostado endulzado y glaseado de queso crema. ¡Un maravilloso postre de Pascua para satisfacer a los golosos y celebrar la vida!
Nada dice Pascua que hermosas capas de pastel de coco cubiertas con glaseado de queso crema y copos de coco. Este pastel y mi Pastel de Zanahoria y Piña generalmente se sientan uno al lado del otro listos para ser cortados por amigos y familiares. Sí, un pastel nunca sería suficiente cuando celebramos la Pascua en nuestra casa.
Después de todo el ayuno y la oración, una buena variedad de postres es una gran manera de celebrar el renacimiento de Cristo y para una nueva vida.
Me alegro de que uno de mis primos me haya llamado la atención, ¿por qué no he compartido en el blog uno de nuestros pasteles favoritos? Por si no te has dado cuenta, soy un tonto para cualquier cosa con coco. Y este pastel de coco es lo que todos los amantes del coco soñarían. Cake
El pastel de coco es un postre popular en la parte sur de los Estados Unidos. Debido a su popularidad, solo tendría sentido cómo este pastel tiene muchas variaciones. Pero me gustaría que fuera simple.
¡No te dejes intimidar por los pasteles en capas! Este pastel de aquí es a prueba de fallos para novatos y ya que quiero que experimentes la alegría y la facilidad de hornear este pastel over-the-top, incluí un video sobre cómo prepararlo. ¿Es justo?
Aparte del hecho de que es liviano y aireado, este pastel no solo está helado con copos de coco, sino que también puede disfrutar de trozos de copos de coco endulzados tostados en el pastel para agregar más sabor «coco-y» encima de la leche de coco.
¿Cómo puedes resistirte a un pastel con una amenaza triple de coco? No, simplemente te lo metes en la garganta rebanada tras rebanada. Calorías? No, no es un buen momento para contarlas. Después de todo, celebrar una nueva vida también significa comer postres a gusto.
Ahora ve a crear todos los recuerdos felices de tu vida, un trozo a la vez.
¡Disfruta!
Vea Cómo hacerlo
Consejos y notas:
- Puede agregar 1 cucharadita de extracto de almendra o extracto de coco, para obtener un sabor adicional , junto con extracto de vainilla.
- Al batir las claras de huevo hasta su punto máximo, sepárelas primero cuando estén frías y déjelas reposar a temperatura ambiente antes de batirlas. El pico suave significa que cuando volteas el batidor al revés, las claras de huevo batidas comienzan a sostenerse, pero se derretirían después de unos segundos.
- No confunda la leche de coco con la crema de coco. La leche de coco es un líquido extraído a fuego lento a partes iguales de agua y carne de coco rallada. La crema de coco, por otro lado, se extrae de la misma manera, solo que tiene 4 partes de JUGO de coco por 1 parte de agua.
- Una buena leche de coco tiene un color limpio, blanco y rico con un sabor cremoso y es ligeramente dulce con la esencia de coco. Puede preparar su propia leche de coco casera AQUÍ o simplemente comprar las enlatadas en una tienda de comestibles local.
- Deje reposar el pastel en el mostrador durante 30 minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Para la versión no convencional de este pastel de coco, siempre puede agregar sabor a este pastel llenándolo con cuajada de limón para agregar un sabor agrio.
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Pastel de coco
Ingredients
- ▢ 10 ounce (283 grams) unsalted butter
- ▢ 1 ¾- 2 cups (400 grams) granulated sugar
- ▢ 6 large egg yolks
- ▢ 2 1/2 cups (266.5 grams) all purpose flour
- ▢ ½ teaspoon (4 grams) salt
- ▢ 2 teaspoons baking powder
- ▢ 1 cup (240 grams) coconut milk (see notes)
- ▢ 2 teaspoons vanilla extract (see notes)
- ▢ 6 large egg whites (beaten to soft peaks) (see notes)
- ▢ 1- 1 ½ cup coconut flakes, or more for garnishing
Cream Cheese Frosting
- ▢ 4 ounce (113 gramos ) mantequilla sin sal , suavizada
- cheese 8 onzas (225 gramos) de queso crema , suavizada
- 4 4-6 tazas (440-660 gramos) de azúcar en polvo (glaseado)
- 1 1 cucharadita de vainilla extraiga
Instrucciones
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Hornee 1 – 1 ½ taza de copos de coco en el horno a 350 grados F, durante aproximadamente 10 minutos hasta que algunas partes se doren. Deja que se enfríe . Puede hacer esto con un par de días de anticipación
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Precaliente el horno a 160°C/325°F. Engrase una sartén de 2 y 9 pulgadas generosamente con aerosol para cocinar y reserve.
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Mezcle la mantequilla y el azúcar a alta velocidad en una batidora de pie hasta que esté esponjosa y comience a verse blanca, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
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Mezcle las yemas de huevo, batiendo bien la mezcla entre cada adición. Agregue la harina, la sal y el polvo de hornear a la masa, y luego agregue la leche de coco y el extracto de vainilla.
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Continúe mezclando, luego agregue copos de coco bien hasta que todo esté completamente combinado. Añadir los copos de coco, mezclar bien.
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Usando una batidora batir las claras de huevo hasta obtener una suave pico . Dobla con el resto de la masa . NO mezclar en exceso.
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Raspa los lados del tazón.
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Vierta la masa en los moldes para pasteles engrasados en 2 partes iguales. Golpee las bandejas en la superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire grande.
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Hornee a 325 F hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Transfiéralo a un estante de alambre.
Glaseado de queso crema (Doble el glaseado si le gusta una capa gruesa como en la imagen)
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Batir el queso crema, la mantequilla, el azúcar en polvo y la vainilla hasta que estén cremosos. Puede usar un mezclador, si lo desea.
Información de Nutrición:
Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F. Engrase una sartén de 2 y 9 pulgadas generosamente con aerosol para cocinar y reserve. Mezcle la mantequilla y el azúcar a alta velocidad en una batidora de pie hasta que esté esponjosa y comience a verse blanca, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Agregue las yemas de huevo, batiendo bien la mezcla entre cada adición. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear en la masa.
Y luego añadir leche de coco y extracto de vainilla. Continuar mezclando.
A continuación, agregue bien los copos de coco hasta que todo esté completamente combinado. Añadir los copos de coco, mezclar bien. Usando una batidora, bate las claras de huevo hasta obtener un pico suave.
Dobla con el resto de la masa. NO mezclar en exceso. Raspa los lados del tazón. Vierta la masa en los moldes para pasteles engrasados en 2 partes iguales. Golpee las bandejas en la superficie de trabajo para eliminar cualquier burbuja de aire grande.
Hornee a 325 F hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30-35 minutos. Transfiéralo a un estante de alambre. Para el glaseado de queso crema, bate el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que estén cremosos. Puede usar un mezclador, si lo desea. Si te gusta un abrigo grueso como en la foto, duplícalo. Y empieza a armar el pastel.
