¡Pasta de Calamarata y Calamares!
Si te gusta el marisco platos de pasta, especialmente con calamares, mejillones, camarones, etc, entonces calamarata es la pasta para hacer con ellos. Como su nombre lo indica, calamarata toma su nombre de calamari. De hecho, tiene forma de anillos de calamares. Esta pasta es normalmente un poco espesa y, a menudo, con una superficie ligeramente rugosa. Es similar a paccheri, pero más corto, y también proviene del sur de Italia.
La Calamarata.
La pasta Calamarata se utiliza en platos de pasta tradicionales en la Campania costera, Calabria y Sicilia, sobre todo, y no hace falta decirlo, con calamares . De hecho, el plato de pasta tradicional más conocido hecho con calamares y esta pasta en Campania se llama ‘La Calamarata’, tomando su nombre de la propia pasta. ¡La Calamarata perfecta tiene anillos de calamares que son más o menos del mismo tamaño y color que la pasta!
La calamarata hecho con negro y liso calamarata pasta.
Sin embargo, la Calamarata también puede incluir otros tipos de mariscos (siempre que también haya calamares!) y a menudo se sirve ‘al cartoccio’. Esto significa que los últimos 5 minutos de cocción se llevan a cabo en el horno. La pasta y la salsa se mezclan y se envuelven en papel de aluminio o en paquetes de papel de hornear. Estos se hornean durante 5 minutos en un horno caliente y luego se sirven inmediatamente. ¡Esta es una gran manera de servir pasta cuando tiene invitados! Echa un vistazo a esta receta de linguini al cartoccio de mariscos para ver cómo se hace esto.
La pasta calamarata negra está coloreada con tinta de sepia.
¡Otras formas de servir esta pasta con forma de calamares!
La pasta Calamarata también se sirve a menudo con otros mariscos como «frutti di mare» o atún fresco, así como salsas de verduras o verduras y queso, pero rara vez con salsas de carne.
Pasta Calamarata con pez espada y mejillones.
En Sicilia, la calamarata se prepara típicamente con pescado espada y tomates pachino, así como con pescado de roca negro y pistachos Bronte. A los sicilianos también les gusta comer esta pasta con pesto siciliano y almendras y con moscardini (pulpo almizclado). De hecho, hay bastantes recetas de pasta del sur de Italia maravillosas e inusuales que se pueden hacer con esta pasta y estoy deseando compartir algunas de estas con ustedes en las próximas semanas.
Pasta Calamarata con sepia y guisantes guisados.
Dónde encontrar pasta calamarata.
Aquí en Italia, la pasta calamarata se puede encontrar tanto en versiones frescas como secas, aunque la seca es más común y también hay una versión negra que se ha coloreado con tinta de sepia. La producción es casi siempre con troqueles de bronce artesanales y la masa se hace solo con trigo duro y agua y luego se seca lentamente a bajas temperaturas. Muchas empresas de pasta conocidas hacen Calamarata. Estos incluyen De Cecco, Di Martino, Rummo, Pastificio dei Campi y otros. Si no puede encontrar esta pasta localmente, puede intentar ordenarla en línea. Hoy en día hay muchos fabricantes de pasta artesanales italianos que enviarán al extranjero.
Recetas para Calamarata en La Pasta del Proyecto.
- with stewed cuttlefish and peas
- La Calamarata
