De BETH PERALTA
Las zanahorias son una de las cinco principales verduras consumidas cada año, según la Fundación Produce for Better Health. Es fácil ver por qué: las zanahorias con aderezo ranchero son un refrigerio básico para muchos niños (y adultos), y tienen un excelente sabor fresco, asado o salteado.
Este mes, pruebe una nueva forma de disfrutar de las zanahorias, con chile de verano. El chile puede ser una receta sorprendente para el verano, y las zanahorias pueden parecer una adición poco probable. Quédate conmigo — sin embargo, el chile de verano es una gran receta para agregar a tu rotación de comidas entre semana. Cuenta con muchas verduras de temporada y también se congela bien.
Elegir zanahorias: Busque zanahorias que sean firmes, lisas y ricas en color. Las zanahorias pueden venir en una variedad de colores, como blanco, amarillo y morado, aunque el naranja es el más común. Evite las zanahorias que sean blandas o que tengan verduras marchitas.
Almacenamiento de zanahorias: Las zanahorias se pueden almacenar en el refrigerador durante un máximo de dos semanas en una bolsa de plástico.
Preparación de zanahorias: Para preparar las zanahorias para comer, lávalas con agua corriente fría mientras restregas la suciedad con un cepillo para verduras. Después del lavado, retire la capa exterior con un cuchillo para pelar o un pelador.
Nutrición de zanahorias: Las zanahorias, como la mayoría de las verduras, son libres de grasa y bajas en sodio. También son una excelente fuente de vitamina A, que es importante para la visión y un sistema inmunológico saludable.
CHILI DE VERANO
Porciones: 8.
3/4 de libra de carne molida magra o pavo
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias picadas
3/4 taza de pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
3 1/2 tazas de tomates frescos picados
1 lata (15 onzas) de frijoles, escurridos y enjuagados
2 tazas de agua
1 1/2 cucharada de chile en polvo
3/4 cucharadita de orégano seco
2 tazas de calabaza amarilla (crookneck) o calabaza de calabacín
Cocine la carne de res o pavo en una olla grande a fuego medio hasta que la carne ya no esté rosada. Retire la carne de la olla y escurra la grasa.
Rocíe la olla con aerosol antiadherente para cocinar. Agregue las cebollas, las zanahorias, el pimiento verde y el ajo a la olla.Cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Aumente la temperatura a fuego medio. Agregue la carne cocida, los tomates, los frijoles, el agua, el chile en polvo y el orégano.
Cocine sin tapar hasta que el chile hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
Agregue la calabaza y cocine a fuego lento, unos 10 minutos más.
Muchas otras recetas están en nuestro sitio web, » Let’s Eat Health for Illinois! Recetas Familiares Fáciles para Cualquier Presupuesto.»
