Los pakoda de coliflor también conocidos como gobi pakora son crujientes y deliciosos buñuelos indios hechos con floretes de coliflor, harina de gramo, especias y hierbas. Estos son adictivos y son un gran aperitivo para la fiesta y un refrigerio a la hora del té. Los pakoda de coliflor se hacen de la misma manera que los pakodas de cebolla. Estos resultan tan sabrosos que toda su casa se llenará de un aroma emocionante.
al Igual que cualquier otro buñuelos de estos gobi pakora mejor se sirven calientes, con o sin cualquier lado. Honestamente, estos no necesitan nada a un lado, pero para muchos indios, el chai-pakora es inseparable, por lo que una taza de masala chai será genial con estos pakoda de coliflor.
Estos son una gran alternativa para el gobi de Manchuria o el ají de gobi, si usted está tratando de evitar aquellos comprados en la tienda embotellada salsas. Así que estos son similares al gobi 65 del sur de la India, pero son veganos, ya que aquí no se usa yogur.
Para hacer esto, las flores de coliflor se cubren con ingredientes secos y se salpica un poco de agua para que se unan con el gobi. Luego estas flores se fríen. También se pueden hornear en un horno o freír al aire libre. También he incluido las instrucciones a continuación.
Ajo de jengibre, hojas de curry, garam masala y ajwain (semillas de carambola) se utilizan para los sabores. Si no tiene ajo de jengibre fresco, use ajo y jengibre en polvo. Sustituya las hojas de curry por hojas de menta. No hay sustituto para ajwain.
He utilizado harina de gramo y harina de arroz en esta receta. La harina de arroz hace que estos pakoda de coliflor sean crujientes. Si no tiene, puede usar almidón de maíz (harina de maíz blanca) como sustituto.
No hay sustituto para la harina de gramo y le da un gran aroma a estos buñuelos. Sin embargo, estos se pueden hacer con harina de trigo o para todo uso también, pero el sabor será diferente.
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Preparación para gobi pakora
1. Calor 4 tazas de agua en una olla. No necesitamos agua hirviendo aquí. Tiene que estar caliente. Limpiar las flores de coliflor y añadirlas al agua caliente. Déjelos reposar de 1 a 2 minutos. También puede agregar un poco de sal de roca y cúrcuma para deshacerse de los gusanos y los residuos de pesticidas. Usé unos 300 gramos de floretes de coliflor, unas 3 tazas llenas de floretes.
2. Agregar a un colador, enjuáguelos bien con agua corriente. Escurrirlos en un colador.
3. Lavar las hojas de curry y cortar o romper. Cortar los chiles verdes, hacer una pasta fina de ajo jengibre. Necesitamos
- 2 ramitas de hojas de curry
- 1¼ cucharadita de jengibre & pasta de ajo
- 1½ cucharadita de ajwain/vaamu (semillas de carambola)
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de muy buen garam masala. Si lo desea, también puede agregar un poco de chaat masala o amchur en polvo. No los he usado.
4. Harina para usar: ½ taza de besan, ¼ taza de harina de arroz. También puede sustituir 2 cucharadas de harina de arroz con 2 cucharadas de harina de maíz. No he usado harina de maíz aquí. Mezcle las harinas con sal y una pizca generosa de hing (opcional).
Cómo hacer coliflor pakoda
5. En primer lugar, espolvoree garam masala, chile en polvo y ajwain por todas partes de manera uniforme. También agregue la pasta de ajo y jengibre, las hojas de curry y los chiles verdes. También puede usar 1 cebolla picada en trozos grandes si lo desea.
6. Mezclar todo bien. La coliflor comenzará a oler muy bien.
7. Espolvoree la mezcla de harina salada de manera uniforme.
8. Espolvoree de 2 a 4 cucharadas de agua, solo según sea necesario. No vierta, ya que no estamos haciendo una masa aquí. Solo necesitamos cubrir el gobi con harinas.
9. Mezcle todo bien para obtener una mezcla como se ve en la imagen. La harina debe cubrir bien el gobi sin ningún goteo. Agregar más agua en esta etapa puede hacer que el pakoda sea muy aceitoso y el tiempo de fritura aumentará. También puede agregar más harina en esta etapa si siente que no hay suficiente recubrimiento. Pruebe el sabor y agregue más sal si es necesario. Mezclar bien.
Freír gobi pakoda
10. Caliente el aceite en un kadai a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, colocar una pequeña porción de la masa para comprobar si el aceite está caliente. Si el aceite está lo suficientemente caliente, la masa se eleva después de unos segundos. No caliente el aceite hasta que esté ahumado.
11. Coloque suavemente cada flor de coliflor por separado en el aceite caliente. El aceite comenzará a burbujear mucho a medida que se caigan las flores. Ajuste la llama según sea necesario. Asegúrate de que sea medio y no alto. No los revuelva durante 1 a 2 minutos.
12. Después, sigue revolviendo para freírlas de manera uniforme. Cuando la coliflor se fríe bien, las burbujas se reducen por sí solas. Este es el momento adecuado para sacarlos del aceite. También se vuelven dorados & crujientes.
13. Quitar a un colador de acero.
Servir la coliflor pakoda caliente con una taza de té o café.
Para hornear & aire freír
Precaliente el aire freidora a 180 C o 350 F. colocarlas en un papel pergamino o papel de aluminio engrasado, forrado sobre una bandeja. Colócalos en la freidora. Freír al aire durante 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de sus floretes. Mézclalos suavemente y fríelos al aire durante otros 2 a 3 minutos hasta que estén crujientes. Ajuste el tiempo según sea necesario.
Para hornear en el horno precaliente el horno a 240 C, hornéelos durante 18 a 20 minutos. Después de 15 minutos, revíselos y agítelos suavemente. Evite tocarlos si todavía están húmedos. Mezcle suavemente con una espátula de madera y hornee las pakoras de coliflor hasta que estén doradas y crujientes.
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Recipe card
Cauliflower pakoda
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Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 300 to 350 grams cauliflower (3 heaped cups florets)
- ▢ 2 sprigs curry leaves
- ▢ 2 green chilies (adjust as needed)
- ▢ 1¼ teaspoon ginger garlic paste
- ▢ 1½ teaspoon ajwain / carom seeds/ vaamu
- ▢ 1 teaspoon red chili powder (adjust)
- ▢ 1 teaspoon garam masala
- ▢ ½ cup besan (gram flour)
- ▢ ¼ cup rice flour (or 2 tbsp rice flour + 2 tbsp corn flour)
- ▢ ½ to 1 teaspoon salt (adjust to taste)
- ▢ ¼ teaspoon turmeric (optional)
- ▢ water as needed to sprinkle
- ▢ oil for frying, as needed
Instructions
Preparation
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Separa las flores de la coliflor. No cortarlos en ramilletes pequeños. (consulte las imágenes en la guía paso a paso)
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Caliente 4 tazas de agua en una olla hasta que esté caliente (no hirviendo). Agregue las flores de coliflor y espolvoree ½ cucharadita de sal. También puede agregar cúrcuma al agua. Este paso se realiza para sacar los gusanos, si los hay, en las florecillas.
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Deja por un minuto o 2 y, a continuación, escurrir el agua. Enjuágalos bien. Escurrir a un colador.
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Transferir a un tazón para mezclar. Agregue pasta de ajo y jengibre, hojas de curry picadas & chiles verdes. Espolvoree chile en polvo, semillas de carambola y garam masala por todas partes. Mezclar bien.
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Espolvoree harina de gramo, harina de arroz y sal por todas partes de manera uniforme. Espolvoree de 2 a 3 cucharadas de agua y comience a cubrir bien el gobi con todos los ingredientes secos.
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Sigue salpicando más agua según sea necesario y mezcla hasta que toda la harina cubra bien la coliflor. Debe parecerse a un adobo húmedo. (consulte las imágenes de arriba)
- id
Pruebe la masa y agregue más sal si es necesario.
Coliflor frita pakoda
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Caliente el aceite en una sartén profunda para freír hasta que esté lo suficientemente caliente.
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Para comprobar si el aceite está listo para freír, Coloque una pequeña porción de masa en el aceite caliente. La masa debe subir si el aceite está lo suficientemente caliente.
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Regular el fuego a medio. Deje caer suavemente cada flor por separado en el aceite caliente. No muchedumbre mucho de ellos, ya que se atasque y no freír bien.
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no agitar durante 1 a 2 minutos. A continuación, utilice un cucharón perforado y revuelva suavemente. Freír hasta que estén doradas & crujientes a fuego medio.
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Las burbujas en el aceite se reduce cuando las flores se fríen bien.
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Eliminar a un colador de acero. Sirva el pakoda de coliflor caliente con una taza de té o café calientes.
Alternativa cantidades facilitadas en la tarjeta de la receta son para 1x sólo, de la receta original.
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