Probablemente en uno de los mejores sándwiches de toda Nueva York, me propuse recrear el épico Sándwich Num Pang Pulled Pork Banh Mi con esta receta de gato copiado.
Num Pang Sacó de Cerdo Banh Mi Sandwich
Ermagherd. Esa es la única palabra casi comprensible que pude pronunciar mientras inhalaba mi primer sándwich en Num Pang. Casi lloro, era tan bueno. No, no estoy exagerando.
Y si has disfrutado de una experiencia de Num Pang, estoy seguro de que casi has derramado una lágrima también.
Desde un solo lugar en Union Square, estos chicos han creado rápidamente un imperio de sándwiches camboyanos en Manhattan. A todo el mundo le encantan sus recetas creativas de sándwiches banh mi. Cada.
Este es el problema. No puedo comerlos regularmente there hay un problema de proximidad en el que aparentemente no entregan a una dirección a 90 minutos de distancia. Yo sé. Un gran fastidio. Aunque mi esposa y yo vivimos lo suficientemente cerca de la ciudad para visitarla un par de veces al mes, no es suficiente para satisfacer mis antojos de Num Pang.
Y así, se tuvo que crear una receta de gato con copia de sándwich Banh Mi de cerdo tirado Num Pang. Éxito.
Este sándwich. Tiene equilibrio. El cerdo rico y graso. El dulce bocado ácido de las zanahorias en escabeche y las cebollas en escabeche. La frescura del pepino y el cilantro. Y esa mayonesa picante cremosa. Ponme espuma en él, es tan bueno.
El primer paso para un gran sándwich es el pan. Tienes que encontrar una baguette de calidad. Ningún pan blando y ordinario bastará.
Y sí, soy plenamente consciente de que hacer el cerdo tirado lleva un poco de tiempo. Pero en realidad, solo hay unos 30 minutos de tiempo práctico. El resto está mirando ansiosamente la olla en el horno durante unas horas. Cuando termines, tendrás muchas carnitas. Eso es oro puro. Úsalo para tacos, burritos, cuencos de arroz imitadores de chipotle o más banh mi action.
Pero no nos adelantemos. Paso uno make hacer estos Sándwiches de Cerdo Banh Mi de Num Pang de inmediato.Instagram facebook icono de facebook icono de impresión iconos cuadrados cuadrados icono de corazón corazón sólido icono de corazón sólido
Ingredientes
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- 8 Mini Baguettes/Rollos, cortados a la mitad y tostados
- Carnitas (Cerdo desmenuzado), receta a continuación
- Zanahorias en escabeche, receta a continuación
- Cebollas en escabeche, receta a continuación
- 2 pepinos, en rodajas finas
- Mayonesa picante, receta a continuación
- 1 manojo cilantro fresco
- paleta de cerdo sin hueso de 8-10 libras (o deshuesada de 6-8 libras)
- 2 cucharadas de canola o aceite vegetal
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo
- ½ cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
- Sal kosher
- 2-3 zanahorias grandes, peladas y trituradas
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de vinagre de sidra de manzana
- sugar taza de azúcar granulada
- ½ cucharada de sal kosher
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
- 1 taza de agua tibia
- ½ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ½ taza de mayonesa
- 1 ½ cucharadas de sriracha
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal kosher pizca
- Coloque carnitas, zanahorias en escabeche, cebollas en escabeche, pepino en rodajas, cilantro y mayonesa picante en mini baguette o panecillos. Devorar inmediatamente.
- Precaliente el horno a 350 ° F. Corte la paletilla de cerdo en trozos grandes, de aproximadamente 4-5 pulgadas y elimine el exceso de grasa. Sazone la carne de cerdo generosamente por todos lados con sal Kosher.
- En una olla grande apta para horno (yo uso mi horno holandés), caliente el aceite a fuego medio-alto. Dorar la paletilla de cerdo en una sola capa (en lotes si es necesario) por todos los lados hasta que se dore profundamente, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire la carne de cerdo dorada y elimine el exceso de grasa con toallas de papel.
- Vierta 1 taza de agua y use una cuchara de madera para raspar todas las partes doradas del fondo de la olla. Agregue la cebolla, el ajo, el chile en polvo, el chile ancho en polvo, las hojas de laurel, el comino y una pizca de sal. Devuelve el cerdo dorado a la olla y agrega suficiente agua para que sumerga 2/3 de la carne de cerdo. Coloque la olla descubierta en el horno durante 3 a 3 ½ horas, volteando la carne de cerdo un par de veces durante el proceso de estofado. La carne de cerdo se hace cuando la carne se desmorona al tratar de recogerla con un tenedor y la mayor parte del líquido se evapora.
- Retire las hojas de laurel y deséchelas. Triture la carne con dos tenedores (o déjela enfriar y use los dedos) y deseche cualquier trozo de grasa visible. El cerdo extra puede refrigerarse o envolverse en papel de aluminio, sellarse en una bolsa con cierre hermético y congelarse.
- Combine el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en un tazón. Batir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Coloque las zanahorias ralladas en un tazón o frasco (me gusta usar un frasco de vidrio) y vierta la mezcla de vinagre sobre las zanahorias. Cubra y refrigere durante al menos 1 día, aunque durarán algunas semanas.
- Combine el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un tazón. Batir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Coloque la cebolla en rodajas finas en un tazón o frasco (me gusta usar un frasco de albañil) y vierta la mezcla de vinagre sobre las cebollas. Cubra y refrigere durante al menos 1 día, aunque durarán algunas semanas.
- Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño.
para las carnitas
para las zanahorias en escabeche
para las Cebollas en escabeche
para la mayonesa picante
Instrucciones
para las Carnitas
para las zanahorias en escabeche
para las cebollas en escabeche
para la mayonesa picante
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