A lo largo de la historia, y en casi todas las culturas del mundo, el queso se mantiene por sí solo. Desde un aperitivo independiente hasta un complemento culinario, el apetito por el queso no se desvanece en el corto plazo.

Hoy en día, más del 95 por ciento de los hogares estadounidenses compran algún tipo de queso con ventas anuales que alcanzan los 1 18 mil millones. No está mal para una comida que tiene un pasado de 7.200 años.

La evidencia más temprana de la fabricación de queso se remonta al antiguo Egipto, aunque la mayoría de los estudiosos creen que el queso es anterior a la historia registrada sin un lugar de origen definitivo. Sorprendentemente, el arte de hacer queso se ha mantenido bastante consistente con el tiempo. La cuajada de queso se produce cuando la proteína caseína, que se encuentra en la leche, se coagula en una masa sólida. A través de la fermentación, la caseína se convierte en cuajada. Aquí es donde entra el arte; los queseros pueden modificar el sabor y la textura para producir los diversos tipos de queso que tenemos hoy en día.

la Acidificación modula los niveles de acidez. El cuajo enzimático transforma texturas más lechosas en sólidos cursi. La cuajada y el suero de leche se cortan para crear quesos más duros o apenas se cortan para quesos más blandos. La cocción crea texturas tiernas en lugar de desmenuzables. Se agrega sal para mejorar el sabor y preservar el producto final, que se presiona en las formas que vemos en la tienda. Finalmente, a través del proceso de envejecimiento, el queso madura y se convierte en el alimento sabroso que todos amamos.

Explorando la variedad de quesos

Los platos clásicos de todo el mundo deben mucho a la diversidad de diferentes tipos de quesos creados a lo largo de la historia. Aquí está nuestra lista de algunos de los quesos más populares del espectro.

Queso azul

El color veteado azul y el fuerte olor de la marca registrada son el resultado de la adición de moho al queso.

Aquellos que pasan por alto las cualidades inusuales del queso azul experimentarán un perfil de sabor cremoso y robusto. Hecho en muchas variedades en todo el mundo, el queso azul se puede desmenuzar en ensaladas picadas o derretir en aperitivos salados.

• contenido de Grasa: 28.74 g/100 g
• Textura: cremosa
• Color: azul
• Sabor: salado, fuerte, picante
• Aroma: fuerte y apestoso

Cheddar

Originario de la campiña inglesa, este queso pasteurizado de leche de vaca se ha convertido en uno de los quesos más consumidos en el mundo actual. Los atributos de sabor, textura y aroma del queso cheddar continúan desarrollándose a medida que el queso envejece. Con su textura suave y sabor más nítido, el queso cheddar puede ir desde un complemento para cazuela o una hamburguesa con queso hasta bocadillos para fiestas en cubos.

• contenido de Grasa: de 9 g/100 g
• Textura: compacta y desmenuzable
• Color: amarillo pálido
• Sabor: suave y cremoso para sharp
• Aroma: ligero a picante

Colby

Este queso de Wisconsin suave y húmedo es una versión más suave del queso cheddar. Debido a su perfil de sabor más sutil, el Colby se usa comúnmente como un práctico queso de mesa, combinado con vino, sándwiches y ensaladas.

• Contenido de grasa: 32,11 g / 100 g
• Textura: firme, abierta y elástica
• Color: amarillo
• Sabor: dulce
• Aroma: suave, dulce

Gouda

Este queso holandés suave es un elemento básico de las tablas de queso europeas y aporta notas de sabor sutiles a la degustación de vinos. El gouda también se puede ahumar y saborizar y ofrece muchas aplicaciones versátiles como sustituto único en platos de queso tradicionales. Piensa en macarrones con queso Gouda.

• Contenido de grasa: 31 g/100 g
• Textura: compacta, desmenuzable, densa y elástica
• Color: Crema o amarillo claro
• Sabor: cremoso, con sabor a nuez, dulce
• Aroma: acre

Monterey Jack

Este queso americano originario de Monterrey, California, tiene un alto contenido de humedad que lo convierte en una excelente fusión queso para sopas y salsas. Marmoleado con Colby o realzado con jalapeños, Monterey también es la opción perfecta de queso y galletas para aperitivos.

• Contenido en grasa: 30,28 g/100 g
• Textura: compacta, cremosa, firme, abierta y flexible
• Color: Blanco o crema
• Sabor: mantecoso, suave
• Aroma: aromático

Mozzarella

Este queso del sur de Italia, elaborado originalmente con leche de búfala, es un queso suave y suave que es un elemento básico para platos clásicos como lasaña y pizza tradicional con un sutil sabor a queso lechoso. La mozzarella es un queso de pasta Hilada que le da grandes características de fusión y le permite diferenciarse de otros quesos tanto en sabor como en rendimiento.

• Contenido en grasa: 20 g / 100 g
• Textura: elástica, fibrosa y flexible
• Color: blanco
• Sabor: lechoso
• Aroma: fresco, lechoso

Muenster

Este queso americano suave se basa en su primo alemán de corteza lavada. Traído a los Estados Unidos por inmigrantes alemanes, rápidamente se adoptó en la cocina estadounidense. Su excelente calidad de fusión lo ha convertido en la base para recetas de queso a la parrilla, así como un aderezo para hamburguesas. También combina muy bien como queso de mesa con cerveza y vino.

• Contenido de Grasa: 30.04 g/100 g
• Textura: elástica, suave y flexible.
• Color: amarillo pálido
• Sabor: suave, sabroso, sharp
• Aroma: picante

Parmesano

Parmesano es un duro, queso seco que se originó en el Parma región de Italia. Hecho de leche pasteurizada, y envejecido durante un mínimo de 10 meses, el parmesano ofrece un sabor fuerte que agrega notas robustas de nuez a las ensaladas César o como el toque final a los platos de pasta.

• Contenido en grasa: 25,83 g / 100 g
• Textura: cristalina, densa y granulada
• Color: paja
• Sabor: afrutado, a nuez, salado, afilado
• Aroma: fuerte

Provolone

Este queso italiano semiduro tiene similitudes en sabor con la Mozzarella. Este también es un queso de pasta Hilada, por lo que las cuerdas elásticas de cuajada se vuelven excepcionalmente ricas y sabrosas cuando se derriten. Por esta razón, Provolone intensifica el sabor de los paninis calientes y los platos de pasta al horno.

• Contenido de Grasa: 26.62 g/100 g
• Textura: firme, granulada y abrir
• Color: amarillo pálido
• Sabor: mantecoso, suave, fuerte, picante, dulce, picante
• Aroma: agradable

Suiza

No, queso Suizo no es de Suiza. Este queso americano con su distintivo aspecto agujereado (conocido como ojos) es el resultado de burbujas de dióxido de carbono que se forman durante el proceso de envejecimiento. Cuanto más grandes sean los ojos, más fuerte será el sabor. Swiss es el socio perfecto para frutas y embutidos.

• Contenido de grasa: 7,8 g/100 g
• Textura: firme
• Color: amarillo pálido
• Sabor: a nuez, dulce
• Aroma: Acre

Tomar el sabor del queso en nuevas direcciones

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