¡Saborea y Comparte!
- Guardar 418
- Compartir 38
- Recoger 19
- Inspirar
- Enviar
Estas pequeñas bellezas están hechas sin harina de grano, por lo que son naturalmente libres de gluten y deliciosas con o sin el glaseado para un desayuno saludable para llevar.
¡Por supuesto, algunos de nosotros comemos pastel de zanahoria para el glaseado de queso crema!
Cargado de ingredientes saludables con los que puede sentirse bien, le encantará hacer magdalenas de pastel de Arándanos y Zanahoria como parte regular del desayuno y el brunch también.
Esta receta de Muffins de pastel de arándanos y zanahoria está inspirada en el cumpleaños de mi querida amiga y su amor por los muffins. Por mucho que quería mimarla en su día especial, sabía que estaba trabajando diligentemente en opciones de alimentos más saludables y no quería que su cumpleaños arruinara ningún progreso.
¿No es así? Empezamos un nuevo plan para perfeccionar nuestros hábitos alimenticios y WHAM! Justo en el medio de ella es un cumpleaños o vacaciones que llegan a nuestro momento más débil. Ah, pero ella podría tener su pastel, su muffin, y comérselo también all ¡todo sin una pizca de culpa!
Me encanta cuando lo saludable se encuentra con lo delicioso, especialmente cuando es un nuevo panecillo saludable para el desayuno.
Un panecillo de desayuno generalmente significa carbohidratos simples, a. k.a. pico de azúcar en la sangre, que no es la forma ideal de comenzar el día. Pero estamos hablando de zanahorias, nueces, arándanos, grasas saludables y harina de coco rica en fibra con abundante proteína de huevos y harina de almendras también.
¿Quieres un secreto para ahorrar dinero cuando se trata de comprar harinas especiales como harina de almendras o coco?
CONSEJO: Antes de comprar una bolsa entera de harina especial para una sola receta, revise los contenedores a granel en su tienda de alimentos saludables local. Compre solo la cantidad que necesita hasta que esté listo para comprometerse a usar una bolsa completa. Esto también se aplica a los frutos secos, las frutas secas y las semillas.
Los arándanos son una deliciosa adición a los Muffins de Pastel de Zanahoria.
¿Qué es lo que no te gusta de los arándanos y el glaseado de queso crema? Bueno, esa fue mi razón para cambiar arándanos secos por pasas, y rápidamente se convirtió en un nuevo favorito para el desayuno.
Puede usar arándanos frescos en lugar de secos, solo depende de su preferencia de textura: los arándanos secos tomarán prestada parte de la humedad de la masa, las bayas frescas agregarán humedad. De cualquier manera, no es una diferencia drástica, pero si tiene una preferencia definitiva por los muffins húmedos, elija frescos.
Muffins saludables para el desayuno preparados para crear su propia comida de conveniencia.
Una vez que los muffins se hayan enfriado por completo, colóquelos en una bolsa resellable y congélelos hasta por 3 meses. Coge uno al salir de la puerta o mételo en el almuerzo, también es un excelente aperitivo saludable.
CONSEJO: El Glaseado de queso Crema también se puede hacer por adelantado. Masajee la bolsa con los dedos para calentarla ligeramente o deje que alcance la temperatura ambiente para una aplicación fresca y fácil.
This recipe is inspired by Halle Cottis’ Gluten Free and Grain Free Carrot Cake Cupcake Recipe
Blueberry-Carrot Cake Muffins
Ingredients
- ▢ 6 tablespoons coconut flour
- ▢ 6 tablespoons almond flour
- ▢ 1/2 cup coconut palm sugar
- ▢ 1/2 teaspoon sea salt
- ▢ 1/2 teaspoon baking soda
- ▢ 2 teaspoons ground cinnamon
- ▢ 1/2 teaspoon ground nutmeg
- ▢ 1/4 teaspoon ground cloves
- ▢ 1 3/4 tazas de zanahoria rallada — 7 onzas (alrededor de 3 med zanahorias)
- ▢ 1/3 de taza de nueces picadas
- ▢ 5 huevos grandes
- ▢ 1/4 de taza de mantequilla o aceite de coco — derretido
- ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ▢ 1/2 taza de arándanos azules — o fresco
Para el glaseado:
- ▢ 5 onzas de queso crema — ablandada
- ▢ 1/4 de taza de mantequilla — ablandada
- ▢ 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ▢ 3 cucharadas de miel o jarabe de arce — o azúcar en polvo
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 350 ° F. Prepare un molde para muffins con una fina capa de mantequilla o moldes de papel para magdalenas. Mezcle las harinas, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias en un tazón grande hasta que estén bien mezclados.
-
Agregue las zanahorias y las nueces, luego mezcle los huevos, la mantequilla y la vainilla hasta que se incorpore toda la harina. Agregue los arándanos y llene las tazas de muffins 2/3 de lleno.
-
Hornee durante 25-28 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar de la sartén y enfriar en una rejilla de alambre.
Para el glaseado:
-
En el tazón de una batidora, bate el queso crema, la mantequilla, la vainilla y la miel a fuego alto durante 2-3 minutos, o hasta que quede suave. Una vez que los muffins estén completamente enfriados, extienda o coloque el glaseado en los muffins según lo desee.
-
Para canalizar fácilmente el glaseado, transfiéralo a una bolsa de tipo cremallera y corta una esquina inferior de la bolsa, aproximadamente a 1/4 de pulgada de la esquina. Coloque el glaseado en el tubo apretando el glaseado por el orificio sobre el muffin.
-
Aplicar glaseado cuando los muffins estén completamente enfriados. Conservar a temperatura ambiente. Si la habitación está caliente y el glaseado no mantiene su forma, refrigere.
Notas
Nutrición
Más recetas de Magdalenas increíbles que te encantarán:
-
Magdalenas de Plátano y nuez hechas con Trigo Germinado
-
Magdalenas de Trigo Germinado con especias para Pastel de calabaza
-
Magdalenas de calabaza con chispas de chocolate (sin gluten + sin azúcar procesada)
-
Magdalenas de Brunch
