Pescado frito marinado.
La semana pasada escribí sobre el escabeche, un adobo picante utilizado para alimentos cocinados. Para dar seguimiento a eso, aquí hay otro adobo popular, el adobo.El adobo es una mezcla de especias y vinagre que se usa para marinar pescado o carne antes de cocinarla. Antes de los días de refrigeración, tanto el adobo como el escabeche se usaban para conservar los alimentos.
Pescado en adobo adobado.Los adobos generalmente contienen vinagre de vino, orégano, ajo y pimentón. La carne de cerdo y el pescado de carne sólida como el tiburón son buenos candidatos para adobar adobados. El alimento a marinar se sumerge en la mezcla durante 24 horas (para el pescado) a varios días (para la carne). Un lomo de cerdo entero en su adobo de vinagre se conservaría durante una o dos semanas en clima frío. Luego se puede cortar en rodajas y freír en aceite para hacer una comida rápida y satisfactoria. Bienmesabe Bocados de pescado Marinado Es una tapa popular en toda Andalucía. Bienmesabe significa, más o menos, «yummies.»La tapa también se llama cazón en adobo. El Cazón es un tiburón tope o un cazón, que se anima muy bien con un adobo picante. Cualquier pescado de carne sólida, como el rape (rape), podría sustituirse. Usé pintaroja pequeña, (pintaroja), cortada transversalmente en trozos. Hace alrededor de 45 piezas.
Sacuda el exceso de harina.
2 libras de filetes de tiburón o rape (rape)
3 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de agua
3 dientes de ajo picado
¼ de cucharadita de pimentón (pimentón)
¼ de cucharadita de pimentón caliente (opcional)
1 cucharadita de orégano seco desmenuzado
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de sal
Harina para dragado de pescado
Aceite de oliva para freír
Cortar el pescado en 1 ½ cucharadita de cubos de pulgadas, descartando cualquier piel y hueso. Coloque los cubos en un recipiente no reactivo. Mezcle el aceite, el vinagre, el agua, el ajo, el pimentón, el orégano, la pimienta y la sal. Verter sobre el pescado y mezclar bien. Marinar durante al menos 6 horas y hasta 48 horas. Escurrir bien el pescado, escurrirlo en harina, sacudir el exceso y freír los trozos de a poco en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre toallas de cocina y servir caliente.
El pescado adobo tiene un sabor picante.
