Buenas tardes,voy a compartir algunas cosas con ustedes con respecto a su búsqueda de información. En primer lugar, los blogs son formas maravillosas de compartir y aprender nueva información, pero cuando se trata de la conservación de alimentos, debe tener cuidado de quién obtiene su información. La conservación de alimentos es una ciencia y no se puede adivinar o» crear » tiempos de proceso. «Todas las recomendaciones fiables para el enlatado incluyen tiempos de proceso determinados o basados en los resultados de las pruebas de laboratorio. Las combinaciones exactas de tiempo y temperatura de los procesos de enlatado probados son necesarias para asegurar la destrucción de los microorganismos que pueden estar presentes en los frascos llenos.»(Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar
Clemson Cooperative Extension ha publicado un artículo sobre el almacenamiento de Mermelada de Tocino. Algunos de los aspectos más destacados del artículo incluyen: Por favor, no guarde la mermelada de tocino a temperatura ambiente. Esto plantea un riesgo de botulismo, una enfermedad grave transmitida por los alimentos causada por la toxina nerviosa producida por el Clostridium botulinum, una bacteria formadora de esporas. Todas las mermeladas de tocino en tocino, cebolla, ajo, azúcar y una fuente ácida (vinagre de sidra o jerez) Aunque esta mermelada se cocina durante la preparación, no hay un proceso de calor final para destruir las levaduras y los moldes contaminantes después de agregar la mermelada a los frascos. El crecimiento de mohos y levaduras en productos ácidos puede elevar el pH y crear un entorno favorable para que el Clostridium botulinum germine, crezca y produzca toxinas. Algunas recetas de mermelada de tocino indican que la mermelada preparada debe refrigerarse o congelarse. Algunos no dan instrucciones para el almacenamiento. Por seguridad, se recomienda encarecidamente que la mermelada de tocino se refrigere durante los tiempos sugeridos por la receta (generalmente de 2 a 4 semanas). En resumen, por favor, no recupere los tiempos de conservación, no hay una receta probada para conservar la mermelada de tocino. Que yo sepa, si presionas una lata de mermelada o gelatina, romperá la estructura de gelatina debido al alto calor. Por lo tanto, apégate a los métodos de refrigeración o congelador y coloca una pegatina grande en tu frasco para recordar a tus seres queridos que mantengan fresco este producto perecedero mientras lo disfrutan.
