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La apertura de un tarro de duraznos enlatados en casa en el medio del invierno es una verdadera delicia!

Enlatar melocotones (o nectarinas) en miel o azúcar es simple, y te alegrará saber que los melocotones enlatados caseros tienen un sabor increíble & mejor que los comprados en la tienda.

Para esta receta de conservas de melocotón, puede hacer un jarabe con miel o azúcar.

He probado ambos jarabes y resultaron geniales, la miel es simplemente más cara. Cuando esté listo para abrir los frascos y consumir las rodajas de durazno, puede usar el jarabe de muchas maneras. Nos gusta guardarlo para batidos o calentarlo y agregar un poco de ron o brandy para una maravillosa bebida de invierno para adultos. Otras veces mezclaré todo el frasco en un postre dulce o pastel. ¡Estas rebanadas de melocotón o nectarina son verdaderamente diversas!

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Raw Pack o Calientes, Pack?

Muchas recetas de enlatado mencionan métodos de paquetes crudos o paquetes calientes. La fruta es muy porosa y ese tejido contiene aire que se libera con calor. Sin embargo, si envasas tu fruta cruda, al principio puede parecer más fácil, notarás que terminas con menos en el frasco porque ese aire no se liberó hasta que se enlató. También significa que puede obtener más decoloración o flotación en los frascos, lo que puede dar lugar a un producto inferior. Eliminar ese aire con el método de envasado en caliente permite que el tejido de la fruta se contraiga antes de enlatar, lo que significa que puede caber más en sus frascos y mejorar la vida útil.

Opciones de jarabe

para enlatar Melocotones (o Nectarinas) en Miel o Azúcar

A continuación se muestran algunas opciones de jarabe para enlatar rodajas de melocotón o nectarina. También puedes usar agua (asegúrate de usar el método de paquete caliente), aunque aún no lo he probado. Los jarabes ayudan a conservar el sabor, el color y la textura, pero no evitan que se estropeen.

• Jarabe ligero– 2 1/4 tazas (550 ml) de azúcar + 5 1/4 tazas (1375 ml) de agua = 7 tazas de jarabe (1750 ml)
• Jarabe mediano – 3 1/4 tazas (800 ml) de azúcar + 5 tazas (1250 ml) de agua = 7 tazas de jarabe (1750 ml)
• Jarabe de miel – 1 taza de miel (250 ml) + 4 tazas 1000 ml) de agua = 5 tazas (1250 ml) de jarabe

Sea cual sea el líquido de enlatado que elija, debe estar caliente cuando se agregue a los frascos.

Prevenir el oscurecimiento

La fruta puede decolorarse mientras prepara la fruta para enlatar. Para evitar esto, puede colocar una solución de protección de color de: 1/4 taza (50 ml) de jugo de limón embotellado con 4 tazas de agua.

Antes de comenzar

Si esta es su primera vez en enlatado o aún está aprendiendo, lea los conceptos básicos de seguridad del enlatado. También necesitará tener a mano todo su equipo de enlatado, como:

• • Equipo de enlatado para baño de agua
  • Tarros de conservas de 1 cuarto (1 L) u otros tarros de enlatado como weck
  • Tapas de enlatado (Personalmente compro un paquete al por mayor cada temporada para no comenzar a enlatar y luego me doy cuenta de que no tengo ninguno a mano!)

Pasos para Enlatar Melocotones (o Nectarinas) en Miel o Jarabe de Azúcar

• Preparar jarabe o líquido de enlatado en cantidades de lote de enlatadores: aproximadamente 5 tazas para frascos de 7 Pinta/500 ml; 10 1/2 tazas para frascos de 7 cuartos/1 LITRO.
• Coloque el número de frascos limpios en una rejilla en una enlatadora de baño de agua hirviendo; cubra los frascos con agua y caliéntelos a fuego lento. Coloque las bandas de los tornillos a un lado; caliente las tapas de las latas en agua caliente, no en agua HIRVIENDO. Mantenga los frascos y las tapas calientes hasta que estén listos para usar.
• Empaque la fruta en un frasco caliente a una distancia de 3/4 de pulgada (2 cm) del borde superior. Agregue el jarabe de enlatado caliente para cubrir dentro de 1/2 pulgada (1 cm) del borde superior (espacio para la cabeza). Utilizando un utensilio no metálico, elimine las burbujas de aire y reajuste el espacio de cabeza si es necesario.
• Limpie el borde del frasco para eliminar cualquier pegajosidad. Tapa de enlatado central en el frasco; aplique la banda de tornillo de forma segura y firme hasta que la resistencia esté apretada con la punta de los dedos. No apretar demasiado. Coloque el frasco en la enlatadora, repita para los frascos restantes.
• Consulte las instrucciones a continuación para conocer los métodos de envasado en caliente o en frío y los tiempos de enlatado.

Por cada frasco de 1 litro, seleccione 2-3 libras de melocotones maduros maduros; 2-2 1/2 libras de nectarinas.

• • • Melocotones: escaldar en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos. Sumerja rápidamente en agua fría para quitar la piel. Nectarinas: lavar y escurrir, no pelar
    • Cortar a la mitad y picar la fruta; cortar en rodajas si se desea. Coloque la fruta en la solución de protección del color (mencionada anteriormente). La fruta se puede empacar en las opciones de jarabe discutidas.
    • PAQUETE CRUDO: prepare el jarabe y llévelo a ebullición. Empaque la cavidad de los melocotones hacia abajo, superponiendo capas en frascos calientes. Vierta el jarabe caliente sobre la fruta. Proceso térmico 500 ml/Pinta – 24 minutos; 1 L/ 1 Quart: 30 Minutos
    • PAQUETE CALIENTE: Prepare y caliente el jarabe en una cacerola grande de acero inoxidable. Escurra la fruta y coloque una capa a la vez en almíbar; vuelva a hervir o hasta que la fruta se caliente completamente. Coloque la fruta caliente en frascos calientes y agregue jarabe caliente. Repetir para el resto de la fruta. Proceso térmico 500 ml-20 minutos; frascos de 1 L-25 minutos

• • Cubra la conservadora y lleve a ebullición. A altitudes de hasta 1000 pies, proceso: hierva los frascos llenos con el tiempo anterior, dependiendo de si utilizó el método de envasado en caliente o crudo. Asegúrate de ajustar el tiempo en función de la altitud.
  • Después de que los frascos hayan sido procesados, retire los frascos sin inclinarlos. Enfríe en posición vertical, sin molestias durante 24 horas; NO vuelva a apretar las bandas de los tornillos. Después de enfriar los sellos de los frascos, deben curvarse hacia abajo. Retire las bandas de los tornillos; limpie y seque los frascos y las bandas. Guarde las bandas de los tornillos por separado o reemplácelas sueltas en los frascos. Etiquete y guarde en un lugar fresco y oscuro.

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