Melocotones enlatados, sin conservantes químicos ni azúcar, ¡muy fáciles de hacer!

• melocotones
• frascos, tapas y anillos (Cualquiera que sea tu preferencia, me gusta pintas y media pinta de un solo sirven; A Raj le gustan los cuartos para disfrutar unos días)
• olla grande
• hervidor
• agua fría
• olla para enlatar
• palillos
• pinzas de agarre para tarros (toma un kit de enlatado aquí)
• Música para enlatar adecuada, escuché a Mariah, U2 y Def Leppard, pero dejaré eso a su preferencia personal. Tal vez un toque primitivo de batería hará que todo se sienta más «cavernícola?»
• Opcional
• una vaina de vainilla o extracto
• jarabe de arce
• la miel
• jugo de limón

Instrucciones

1. Ordenar a través de sus melocotones, asegúrese de que estén bien maduras (verde melocotones son difíciles de proceso). Puede determinar si están maduros si ceden cuando aplica la más mínima presión al tallo. Cuidado: no quieres moretones a tus pobres duraznos; los que están empezando a girar o están bastante magullados, los lavo y los pongo en una bolsa de congelador para luego hacer mermelada o salsa (ideal para alitas).
2. Coloque una olla grande (llena de agua) en la estufa para que hierva, una vez que hierva, esterilice todos sus frascos y tapas. Baja el agua para que se mantenga caliente, pero no hirviendo.
3. Llene su olla de conservas con agua y comience a calentarse, necesita suficiente agua para que cuando se sumergan los frascos, haya aproximadamente una pulgada de agua por encima.
4. Blanquee sus melocotones: haga esto sumergiéndolos en agua caliente durante 20-30 segundos y luego dejándolos caer en un baño de agua fría. Una vez blanqueada, la piel del melocotón se desliza fácilmente. Puedes la mitad de los melocotones. Me gusta cortarlos. Puedes ponerlos directamente en tus frascos esterilizados.
5. Utilizo un método híbrido de embalaje crudo. Puse los duraznos frescos crudos en los frascos, empacándolos lo más apretados posible.
6. Las «3 Formas»: Añado 1 cucharadita de jarabe de arce, frijoles de vainilla (o 1/2 cucharadita de extracto) o 1 cucharadita de miel (opcional) a cada frasco. También puede agregar 1 cucharadita de jugo de limón aquí si le preocupa la decoloración.
7. Ponga a hervir la tetera y luego agregue el agua hirviendo a los frascos dejando espacio de cabeza de 1/2 pulgada entre el líquido y la parte superior del frasco. Por lo general, esto es solo hasta el cuello o donde comienza el enhebrado.
8. Con su palillo chino o una elegante herramienta de enlatado, elimine las burbujas de aire del frasco moviendo los melocotones. El aire puede causar un problema de sellado, disminuir la vida útil y causar decoloración.
9. Coloque las tapas calientes y esterilizadas y enrosque el anillo. Lo quieres apretado con el dedo, pero no demasiado apretado.
10. Una vez que su olla de enlatado haya llegado a un hervor suave, sumerja sus frascos de melocotón llenos de bondad en el agua. Verás pequeñas burbujas saliendo de las tapas: esto es algo bueno. Configure su temporizador para 20 minutos (más tiempo para elevaciones más altas, consulte con el centro nacional para la conservación de alimentos en el hogar para conocer los tiempos de procesamiento)
11. Cuando su temporizador esté completo, retire cuidadosamente los frascos del agua hirviendo y colóquese una toalla gruesa (usé una caja de melocotón forrada con toallas). Déjalos en paz por 24 horas. A medida que se enfrían, escuchará el «pop» de sellado de latas, este es el sonido más dulce al enlatar.
12. Después de 24 horas, cualquier lata que no haya sellado (la parte superior no es cóncava), refrigere y consuma en las próximas semanas. O mezcle algunos de esos melocotones con un poco de bourbon y cubra con soda para consolar sus heridas de enlatado.