Seleccione redondear, pequeño, recién recolectado frutos que son uniformes en tamaño. No utilice manzanilla silvestre que se haya caído del árbol.
Rendimiento
hace ocho frascos de pinta o cuatro frascos de cuarto de galón
Ingredientes
5 libras de manzanas de cangrejo enteras, sin pelar
1 lote de jarabe caliente ligero o mediano*
Instrucciones
Prepare una enlatadora de agua hirviendo, frascos y tapas. Calienta los frascos y las tapas en agua hirviendo hasta que estén listos para usar. No hervir. Deja las bandas a un lado.
Preparar jarabe. Para el jarabe ligero, combine 2 1/4 tazas de azúcar granulada (blanca) y 5 1/4 tazas de agua, y para el jarabe mediano, combine 3 1/4 tazas de azúcar granulada (blanca) y 5 tazas de agua en una cacerola de acero inoxidable. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y manténgalo caliente hasta que sea necesario, teniendo cuidado de no hervir el jarabe.
Pinchazo manzanas con un tenedor para evitar que se rompa. En una cacerola grande de acero inoxidable, a fuego medio-bajo, manzanas de cangrejo calientes, una capa a la vez, en almíbar hasta que se calienten, y tiernas, de 10 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen. No cocine demasiado.
Usando una cuchara ranurada, empaca manzanas de cangrejo calientes en frascos calientes a una generosa 1/2 pulgada de la parte superior del frasco. Vierta el jarabe caliente en el frasco para cubrir las manzanas de cangrejo, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Elimine las burbujas de aire y ajuste el espacio de cabeza, si es necesario, añadiendo jarabe caliente. Limpie el borde con un paño limpio. Tapa central en el frasco. Atornille la banda (anillo) hacia abajo hasta que se encuentre la resistencia, luego aumente hasta que la punta del dedo esté apretada.
Coloque los frascos en la enlatadora, asegurándose de que estén completamente cubiertos con agua. Llevar a ebullición y procesar los frascos de pinta y cuarto de galón durante 20 minutos. Retire la tapa de la lata. Espere 5 minutos, luego retire los frascos y enfríe. Compruebe si las tapas están selladas después de 24 horas. La tapa no debe flexionarse hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro. Almacenar.
Información adicional
* Para obtener los mejores resultados al conservar las manzanas de cangrejo en almíbar, utilice un almíbar ligero o mediano. Para obtener información sobre cómo crear jarabe caliente, consulte Jarabes para enlatar.
Coloque una toalla limpia en la superficie de trabajo para absorber el agua de los frascos calientes a medida que los saca de la enlatadora del baño de agua (agua hirviendo) para llenar, y de nuevo una vez que se procesen los frascos. La toalla evita que los frascos calientes entren en contacto con las encimeras más frías. Las diferencias de temperatura significativas pueden causar la rotura del frasco.
Un elevador de tarros es muy útil para manipular tarros calientes y húmedos. Debido a que son voluminosos y se ajustan holgadamente, los guantes para horno, incluso los resistentes al agua, no son una elección sabia. Al llenar los frascos, un guante de goma para todo uso, que se usa en la mano auxiliar, le permitirá estabilizar el frasco.
Si está enlatando por encima de los 1.000 pies de nivel del mar, consulte Ajustes de altitud de enlatado para averiguar cuánto tiempo de procesamiento adicional se necesita.
Coloque una toalla limpia en la superficie de trabajo para absorber el agua de los frascos calientes a medida que los saca de la enlatadora del baño de agua (agua hirviendo) para llenar, y de nuevo una vez que se procesen los frascos. La toalla evita que los frascos calientes entren en contacto con las encimeras más frías. Las diferencias de temperatura significativas pueden causar la rotura del frasco.
Un elevador de tarros es muy útil para manipular tarros calientes y húmedos. Debido a que son voluminosos y se ajustan holgadamente, los guantes para horno, incluso los resistentes al agua, no son una elección sabia. Al llenar los frascos, un guante de goma para todo uso, que se usa en la mano auxiliar, le permitirá estabilizar el frasco.
Una regla de plástico transparente, conservada únicamente para uso en la cocina, le ayudará a determinar el espacio de cabeza correcto. Cada frasco lleno debe medirse con precisión, ya que el espacio de cabeza puede afectar el sellado y la conservación del contenido.
Ver Enlatado & Glosario de conservación para una descripción de los términos utilizados en esta receta.
Antes de enlatar cada temporada, revise los procedimientos de enlatado. Vea Enlatado & Conservar los conceptos básicos para refrescar su memoria con los procedimientos.
