A menudo, los dietistas enseñan que las verduras más saludables para comer son las de color verde intenso, naranja y rojo. El consejo general es comer verduras de colores.

Tenga cuidado con este consejo de amplio espectro, ya que podría perderse disfrutar de la magnífica y nutritiva coliflor blanca, así como de las variedades que son coloridas. Este blog explora la coliflor y la diabetes, los beneficios nutricionales de comer coliflor, datos divertidos sobre la coliflor, advertencias y tres recetas para que las pruebes. Al final de este artículo, estoy seguro de que estará encantado e inspirado en los secretos ocultos de la coliflor.

Coliflor y diabetes

A la mayoría de las personas con diabetes se les recomienda comer muchas verduras sin almidón. La Asociación Americana de Diabetes recomienda comer la mitad del plato o al menos 3-5 porciones de verduras sin almidón por día. Una porción equivale a ½ taza cocida o 1 taza cruda. Las verduras sin almidón se fomentan debido a las contribuciones nutricionales que hacen a nuestras dietas. Son ricos en vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos. (1) Me gustaría animarle a utilizar la coliflor como parte de esta recomendación para personas con diabetes.

¡Aquí no hay ningún secreto oculto!

Beneficios nutricionales de la coliflor

Como puede ver en la etiqueta de los alimentos, 1 taza de coliflor blanca cruda contiene solo 25 calorías con 2 gramos de fibra dietética y el 80% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C.

Secretos ocultos de la coliflor que no se encuentran en la etiqueta nutricional

Al comer coliflor, obtienes el beneficio de una fuente excepcional de compuestos que combaten el cáncer que contienen azufre y nitrógeno. Estos incluyen glucosinolatos, que forman isotiocianatos, indoles y sulforafano. Estas sustancias ayudan a disminuir la inflamación en el cuerpo e inhiben el crecimiento de células cancerosas e inducen la muerte celular en ciertos tipos de cáncer. (2,3)

Precauciones

Por supuesto, con cualquier alimento, no consuma coliflor si tiene alergia o intolerancia a ella. En años anteriores se pensaba que comer alimentos ricos en sustancias llamadas purinas que se encuentran en la coliflor puede precipitar un ataque de gota. En 2006 se llevó a cabo un gran estudio en Harvard con más de 47.000 hombres. Concluyeron que las verduras con alto contenido de purinas no estaban asociadas con ataques de gota. (4) Se puede recomendar evitar la coliflor si tiene cálculos renales de ácido úrico. (5) Pregúntele a su médico o dietista si debe evitar la coliflor por cualquier motivo.

Divertirme con hechos coloridos de coliflor

Me encantan los juegos de adivinanzas cortos. Le pregunté a 10 de mis queridos amigos de qué color es una coliflor. ¿Qué crees que dijeron? Si adivinaste blanco, estás en lo correcto. El blanco es solo un color en el que se cultivan las coliflores. Un hecho que no es bien conocido (un secreto oculto) es que las coliflores vienen en muchos colores, incluidos el morado, el naranja y el verde. Se producen nuevas cepas de coliflor con cría selectiva por científicos agrícolas. En 2003 se introdujo una coliflor naranja que fue el resultado de años de cruzamientos. Se ha encontrado que la variedad naranja tiene más de 25 veces el contenido de vitamina A que la coliflor blanca. (6)

Los nombres de coliflor colorida que ahora están en el mercado incluyen, Graffiti morado, queso Cheddar naranja y Romanesco verde. Se cultivan a partir de variedades hereditarias, híbridos y variaciones que ocurren en la naturaleza. (6)

Tres recetas de coliflor

Sopa de coliflor con verduras y queso cheddar

Haga esta sopa un día antes de comerla para que se mezclen los sabores. Es una sopa muy resistente que puede ser un delicioso punto focal para el almuerzo o la cena.

Acerca de

Receta De: Clara Schneider, MS, RD, RN, CDE, LDN
Haga esto para: Almuerzo o cena
Categoría: Sopa
Esta receta Hace que: 16 Porciones

Lo que necesitarás

• 1 cabeza grande de coliflor(840 gramos) picada en trozos
• 1 taza de cebolla picada
• Paquete de 16 onzas de judías verdes congeladas cortadas a la francesa
• 2 tallos medianos de apio picado
• 3 zanahorias grandes (picadas)
• 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 5 tazas de agua
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de comino molido
• 4 tazas de leche descremada
• 1 taza de queso cheddar bajo en sodio
• 16 oz de maíz congelado
• 3 oz de agua
• 2 CUCHARADAS de maicena

Instrucciones

Paso 1
En una olla grande ponga la coliflor, las cebollas, las judías verdes, el apio, las zanahorias, el caldo de verduras y el agua. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén suaves

Paso 2
Mezcla de puré (es fácil con una licuadora de inmersión, tenga cuidado de no salpicar la mezcla ya que está caliente )

Paso 3
Agregue especias, leche y queso (un poco a la vez) y vuelva a hacer puré

Paso 4

Añadir maíz

Paso 5
Calentar a fuego lento (no hervir) durante 30 minutos revolviendo con frecuencia

Paso 6
Mezcle el agua y la maicena en un tazón pequeño hasta que quede suave, agregue a la sopa revolviendo constantemente hasta que se mezcle en la sopa

Paso 7
Refrigere la sopa durante la noche. Calentar sopa y disfrutar (no hervir)

Intercambios diabéticos

• Carbohidratos:1/2
• Verduras sin almidón: 2
• Carne de grasa media:1/2

Esta receta es baja en grasa, una buena fuente de fibra, alta en vitamina C y una buena fuente de calcio, también es libre de gluten si

sin gluten si se utiliza caldo sin gluten

Puré de papas simulado

Un secreto oculto de la coliflor es que puedes hacer «Puré de Papas Simulado» con ellos. Esto reduce las calorías y los carbohidratos por porción.

Fideos de Singapur salteados

Esta receta es una excelente manera de usar muchas verduras, incluida la coliflor, para una comida rápida y saludable con un toque asiático.

Como puedes ver, hay secretos ocultos de la coliflor. Estos van desde los excelentes beneficios nutricionales de reducir los riesgos de cáncer hasta opciones coloridas. Nuestro puré de papas simulado es un secreto oculto en algunas familias. ¡Muchas veces la gente no sabe que está comiendo coliflor! Como puedes ver, la coliflor es muy saludable y puede ser un alimento sabroso para disfrutar!