Si estás a la caza de la mejor receta de pastel de zanahoria, ¡no busques más! Estos Cupcakes de pastel de zanahoria son los MEJORES que he probado: ¡húmedos y esponjosos con una miga tierna y LLENOS de delicioso sabor especiado!
¿Ya es primavera donde vives?
Sé que la mitad del país está bajo una montaña de nieve, pero aquí en el norte de California, la primavera prácticamente ha llegado. Con el día lluvioso de rogue, incluida una tormenta eléctrica el domingo,es bastante soleado y hermoso. Y tal vez soy yo, ¡pero mis alergias ni siquiera están actuando! Me siento # bendecido con seguridad.
Tenía todas las intenciones de publicar estos cupcakes antes de Pascua porque el pastel de zanahoria y la Pascua son sinónimos. PERO me resbalé y me caí del carro de hornear (y bloguear) y recién estoy volviendo a la silla de montar (lo siento, tantos modismos). Para ser honesto, las cosas han sido locas en mi vida personal. Nuestro perro de la familia, Winston, no está bien, tiene citas semanales de acupuntura porque estropeó algunos de los discos en su espalda. Y mi mejor amiga resultó ser una bruja cruel, así que supongo que he estado estresada y no horneando.
Así que entre jags de tristeza y frustración por mi peludo hermano de cuatro patas enfermo y sintiéndome traicionado por mi ex mejor amiga, he estado comiendo grandes cantidades de Panera y tratando de olvidar. Y también he estado como, super braindead con ideas de recetas que nunca ocurren.
Pero ahora estoy de vuelta y listo para continuar nuestra relación comprometida. Espero que me hayas echado de menos. ¡Me extrañé! < lo siento, emo.
DE TODOS MODOS. Estos Cupcakes de Pastel de Zanahoria son realmente los *MEJORES * de todos los tiempos. Ahora, si has leído mi blog más de un minuto, sabes que el pastel de zanahoria no es mi favorito. SIN EMBARGO, una vez que hice mi Mejor receta de Pastel de Zanahoria, fui una mujer cambiada. ¿Puedo comer un pan entero de pastel? No that pero esa receta cambió mi tono sobre mi sabor de pastel menos favorito antes mencionado.
Si te gusta el pastel de zanahoria, ¡tienes que probar esta receta! Estos son perfectos para un brunch de primavera o una reunión. Son húmedas, esponjosas y tienen una miga perfectamente tierna con una hermosa montaña de glaseado de queso crema en la parte superior. Mis recetas de pastel de zanahoria tienen piña triturada y nueces picadas en la masa, pero no dude en agregar u omitir ciertos complementos para adaptarse a sus gustos (agregue pasas o coco, omita las nueces, etc.).
Pero si debe preguntar, sí, el pastel, incluso los cupcakes de pastel de zanahoria, hacen que las semanas estresantes sean mucho mejores.
Los MEJORES Cupcakes de Pastel de Zanahoria
Ingredients
- FOR THE CUPCAKES:
- 8 ounces (One 8 ounce can) crushed pineapple drained
- 4 large eggs
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar
- 1 cup vegetable or canola oil
- 2 tsp vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground cloves
- 1 cup chopped pecans
- 2 cups finely shredded carrots
- FOR THE FROSTING:
- 1/4 cup (4 Tbsp) salted butter softened
- 8 ounces (One 8 ounce package) cream cheese softened
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 cup heavy cream
- 3½-4 confectioners’ sugar
- Halved pecans for decoration optional
Instructions
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Preheat oven to 350 degrees F. Line 2 muffin tins with 24 paper liners. Reservar.
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En el tazón de una batidora, mezcle la piña triturada y los huevos hasta que se combinen. Agregue los azúcares granulados y marrones y mezcle hasta que se combinen. Mezcle lentamente el aceite y el extracto de vainilla. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y los clavos de olor y bata hasta que se incorpore y no quede harina (raspe el fondo del tazón). Por último, agregue las nueces picadas y las zanahorias ralladas hasta que se combinen.
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Parte de la masa en partes iguales entre los moldes, llenando 2/3 – 3/4ths completo. Hornee durante 18-23 minutos o hasta que un palillo insertado cerca del centro salga limpio o con migas húmedas, no mojadas. Enfriar completamente.
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Para hacer el glaseado: Mezcle la mantequilla, el queso crema y la vainilla en un tazón de una batidora y bata hasta que estén cremosos, durante 2 minutos. Agregue gradualmente el azúcar de confitería, alternando con la crema espesa hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso con picos suaves.
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Pipe o extienda el glaseado sobre los cupcakes refrigerados. Decore con una mitad de nuez pecana, si la usa. Guarda los cupcakes cubiertos en la nevera.
Cupcakes húmedos, esponjosos, tiernos y perfectamente condimentados que saben como el CIELO!
¡Que tengas un día súper dulce!
xo, Hayley
