Entre las leches de verduras caseras, la leche de anacardo es sin duda la que tiene un sabor más delicado. Es una leche ultra cremosa (además, después de filtrar, casi no queda fibra en la bolsa de leche de nueces). Increíblemente bueno para su salud, el anacardo es muy rico en fósforo y hierro, así como zinc, manganeso, selenio, pero también muchas vitaminas y minerales. El anacardo es realmente una gran nuez. ¡Y todos estos nutrientes se transmiten a la leche cuando la prepara usted mismo!
El fruto del anacardo es un aquenio (fruto seco que no se abre espontáneamente), que tiene la distinción de tener un tallo que se hipertrofia a medida que el fruto madura. Este aumento le da al tallo una forma de pera, llamada manzana de anacardo, su tono varía de amarillento a rojizo. Esta es una especie de fruta carnosa falsa cuyo sabor vinoso es popular entre los nativos, incluido Brasil. Pero no es el tallo, suculento como es, lo que nos interesa hoy en día, sino la nuez que está suspendida en él. Esta es la fruta real, anacardos contenidos en su cáscara dura y gris liso o sepia. Cada fruta falsa llamada «manzana de anacardo» tiene en su extremo una sola nuez que explica el alto precio de las nueces de anacardo.
Historia de los anacardos
Hay ocho especies de Anacardio, todas de América tropical. La especie Anacardio occidental es, con mucho, la más importante económicamente. Es originaria del noreste de Brasil. Esta región se encuentra entre las selvas tropicales del Atlántico y el Amazonas.
Hay 33 900 km2 de estas plantaciones en el mundo. Básicamente, el 0,0227% de la superficie terrestre del planeta está cubierta de anacardo. Esta cifra no es despreciable. La razón principal es que cada árbol produce solo de 200 a 300 nueces por año. El rendimiento es muy bajo, y especialmente en algunos países, incluida la India, que le dedica una superficie enorme.
Los Tupi, por lo tanto, dejaron crecer su Acaju en paz cuando desembarcaron marineros portugueses, que lo probaron y amaron, y luego los introdujeron en su segundo hogar en la India, Goa, después de una parada en Mozambique en 1578. A partir de ahí, el anacardo se extendió por todo el continente asiático, que lo encontró muy adecuado, y también en África.
Los anacardos se domesticaron mucho antes de la llegada de los europeos. Los portugueses encontraron el anacardo (el árbol que produce nueces) en 1538. Introdujeron anacardos en sus colonias en India y África poco después. En la India, se plantó el primer anacardo para controlar la erosión. Su cultivo para producir frutos secos y frutos falsos llegó mucho más tarde.
El comercio internacional de estas pequeñas nueces data de antes de 1920, cuando los indios encontraron una técnica efectiva para eliminar el casco de aceite cáustico. Anacardo entonces se convirtió en un alimento esencial en la cocina india.
El anacardo se produce ahora en 32 países de todo el mundo, con los diez primeros, por orden de importancia, Vietnam, India, Nigeria, Brasil, Tanzania, Indonesia, Guinea-Bissau, Costa de Marfil, Mozambique y Benín. Ahora ocupa el primer lugar en la producción de frutos secos, que ha superado a las almendras en 2003.
Anacardos y salud
El anacardo está hecho de 49% de grasa, 19% de proteína y 21% de carbohidratos. El resto se distribuye en agua y fibra. Contrariamente a la creencia popular, esta no es una de las cáscaras de fruta y semillas oleaginosas más gordas: excepto las castañas y los pistachos, con menor contenido de grasa, y las semillas de girasol, con un contenido de grasa equivalente, los anacardos tienen menos grasa que las almendras, las avellanas, las nueces, las nueces de Brasil, las macadamias y las pacanas. Con su riqueza en proteínas, fibra y grasa, los anacardos son en realidad un alimento de bajo índice glucémico, y también un alimento de alto poder saciante. Por lo tanto, es perfecto como parte de una dieta porque puede, en cantidades moderadas, evitar dejarlo con hambre.
Además de su proteína completa, por lo que es un alimento muy interesante en una dieta vegetal, el anacardo es rico en grasas monoinsaturadas u omega-9. Por lo tanto, no forma parte de los ácidos grasos «esenciales», como los omega-3 y omega-6, porque el cuerpo no puede producirlos por sí mismo. Sin embargo su efecto en la salud no es menos importante. Estos son los ácidos grasos «buenos» que también se encuentran en el aceite de oliva y la mayoría de las semillas oleaginosas. Son beneficiosos para la salud cardiovascular al reducir el LDL, o «colesterol malo».
Los anacardos son extremadamente ricos en magnesio, un mineral que desempeña un papel clave en la transmisión neuromuscular de los impulsos nerviosos, un antiestrés natural, una gran parte de la población occidental es tristemente deficiente en él. La acción relajante y normalizadora del magnesio en los músculos, vasos y nervios, alivia el dolor, incluidos los asociados con el síndrome premenstrual y las migrañas. Además de los anacardos, se encuentra principalmente en alimentos vegetales: granos integrales y legumbres, semillas y frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza y, finalmente, cacao y verduras de hoja verde.
El anacardo también es muy rico en cobre y fósforo, dos minerales importantes para nuestro cuerpo, ya que ambos son necesarios para la formación y reparación de nuestros tejidos. El fósforo también es esencial para la salud de nuestros huesos y dientes, para mantener un pH normal en la sangre (lo que nos permite luchar contra la osteoporosis).
Pero eso no es todo cash el anacardo también es rico en hierro y zinc, dos minerales que a menudo faltan en las poblaciones occidentales, principalmente mujeres. El hierro es esencial para la formación de glóbulos rojos: a base de vegetales, asegurará el apoyo de una fuente de vitamina C (cítricos, verduras, etc.).) para absorber bien la vitamina C. El zinc también es un mineral importante que interviene en las reacciones inmunitarias y en la cicatrización de los tejidos. Para las mujeres, una vez más, juega un papel vital para permitir el desarrollo del feto y las hormonas tiroideas.
Añadir a eso una riqueza en antioxidantes y vitamina E, esencial para permitir a nuestras células luchar contra los radicales libres.
Tenga cuidado, sin embargo: como todas las semillas oleaginosas, el anacardo tiene un fuerte potencial alergénico, debido a su contenido en oleorresina y toxinas. Por favor, preste atención a no introducirlo demasiado temprano en la dieta de los niños.
El extracto de anacardos, un antidiabético eficaz
El anacardo contiene muchas virtudes bajo su cáscara para comenzar con una alta ingesta de vitamina E y calorías con 500 calorías por 100g aproximadamente. En la India, incluso se recomienda el consumo de anacardo para reponer energía, mezclado con leche y azúcar morena. El anacardo también es conocido por su aceite que se introduce en muchos productos farmacéuticos para la psoriasis, el eccema o las úlceras. Los anacardos tienen menos grasa. Son ricos en cobre, magnesio, vitamina C y potasio.
Nuevos artículos científicos muestran que los extractos de anacardo podrían ser antidiabéticos efectivos y prometedores, según un estudio reciente de la Universidad de Montreal publicado en Molecular Nutrition & Food Research. Este estudio analizó los beneficios sobre la diabetes que muestran el efecto en el cuerpo de los diferentes productos de los anacardos. En particular, los autores investigaron si los extractos de anacardo podrían mejorar la respuesta del cuerpo a su propia insulina1.
La diabetes se caracteriza por un nivel alto de azúcar en la sangre debido a la incapacidad del cuerpo para responder o producir suficiente insulina. Esta enfermedad, que afecta a unos 220 millones de personas en todo el mundo, puede causar enfermedades cardíacas o renales. El objetivo del estudio fue examinar el impacto de hojas, corteza, nueces y manzanas de anacardo del noreste de Brasil y otros países del hemisferio Sur en las células que responden a la insulina. «De todos los extractos probados, solo el extracto de anacardo estimuló significativamente la absorción de azúcar en la sangre por las células musculares, dijo el director de esta investigación, Pierre S. Haddad, profesor de farmacología en la Facultad de medicina de la Universidad de Montreal. Los extractos de otros elementos de esta planta no tuvieron el mismo efecto, lo que sugiere que el extracto de anacardo contiene sustancias activas con propiedades antidiabéticas potenciales. «
Se sabe que los productos de anacardo tienen efectos antiinflamatorios, contrarrestan el aumento del azúcar en la sangre y previenen la resistencia a la insulina entre los diabéticos. «Nuestro estudio valida el uso tradicional que se hace de los productos del anacardo en la diabetes y ha descubierto que algunos de sus elementos naturales podrían usarse para crear nuevas terapias orales», dijo el profesor Haddad, quien también es director del equipo de investigación en Medicamentos antidiabéticos aborígenes, Institutos Canadienses de Investigación de la Salud, Universidad de Montreal.
Ciertamente, los beneficios del anacardo están bien probados, ¡y sería una pena perderlos!
¿Cómo hacer leche de anacardo casera?
Para 1 litro de leche de anacardo
Ingredientes:
- 1 litro de agua
- 100 g de anacardos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de dulce (jarabe de agave, jarabe de arce) o 2 cucharaditas de fechas
Preparación:
- Remoje las nueces en un recipiente con agua de 2 a 6 horas de anticipación.
- Tome un colador y enjuague bien los anacardos pasándolos bajo el agua. Escúrrelos.
- Añadir el agua, la sal y el edulcorante y mezclar hasta obtener un líquido perfectamente homogéneo.
- Vierte la leche de anacardo en una botella de vidrio limpia.
Consejos:
Esta leche de anacardo será buena para beber durante 3-4 días en el refrigerador. Su sabor es muy dulce y le permite reemplazar perfectamente la leche de vaca con leche de almendras para su desayuno, recetas de pasteles u otras preparaciones saladas. La gran ventaja de esta leche en comparación con otras leches vegetales caseras (como la leche de avellana o la leche de castañas), es que no es necesario filtrarla. Los anacardos no tienen piel como las almendras o las avellanas y solo tienen una pequeña cantidad de pulpa. El consejo es agitar el biberón antes de beber esta leche de anacardo.
