Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 200 ° F. Cubra una sartén con toallas de papel.

Pelar las patatas, luego triturarlas con un procesador de alimentos equipado con un disco de rejilla con agujeros grandes, o usar agujeros grandes de un rallador de cajas. Trabajando sobre un tazón pequeño, exprima las papas para eliminar el exceso de líquido y transfiera las papas a un tazón grande. Deje a un lado un tazón de líquido de patata durante 5 minutos.

Triturar las zanahorias en el procesador de alimentos (usando un disco de rejilla) y agregar al tazón con las papas. Rallar la cebolla con la misma cuchilla—será casi en puré y añadir a la mezcla de patata, descartando las grandes trozos de cebolla.

Vierta cuidadosamente todo el líquido de patata rojiza, dejando fécula de patata en forma de pasta en el fondo del recipiente. Raspe el almidón en las verduras trituradas. Agregue los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezcle bien.

Vierta aceite de inch-pulgadas en una sartén grande y caliente a fuego medio alto hasta que brille. Agregue cuidadosamente alrededor de bat c para cada latkes al aceite, usando el fondo de la taza para extender cada latkes en un latkes de 4 pulgadas. Cocine hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Voltea y dora en el segundo lado, unos 3 minutos más. Usando una espátula ranurada, transfiérala a toallas de papel y manténgala caliente en el horno mientras hace los latkes restantes. Si es necesario, agregue más aceite a la sartén y caliente antes de cocinar el segundo lote. Servir caliente, con crema agria y compota de manzana.