Pedimos a cinco chefs, todos extraídos de nuestros 50 Mejores nominados a Restaurantes Nuevos, que compartieran las recetas simples pero estelares que hacen en casa. En la mezcla: las barritas energéticas más fáciles y un ramen ahumado de 45 minutos.
El Método de barras
Practícalo con nosotros: Haz un lote de estas barras energéticas empacadas con semillas y nueces. Alcance una huelga de antojos de refrigerios en cualquier momento. Repita el procedimiento con la frecuencia que sea necesario.
Nota del chef: «Este es uno de mi mamá hippie-ish recetas. Los bares son excelentes para tomar como aperitivo en el restaurante o en un viaje en coche. Racionalizo que ya que tienen miel en ellos, son buenos para ti. Tomaré una bolsa de plástico grande y desaparecerán…»—Molly Mitchell, Rose’s Fine Food, Detroit
Obtenga la receta: Barras de Sésamo y Maní
Spaghetti Eastern
Compruebe su medidor de autenticidad en la puerta: Este es el ramen más rápido, menos tradicional y más divertido que se haya inventado. Una taza de kimchi y alitas de pavo ahumadas son el atajo para conseguir un gran sabor.
Nota del chef: «En las noches libres, haré mi versión de ramen para la familia. Evolucionó con el tiempo para ser una mezcla de ingredientes comunes a la cocina japonesa (hon-dashi), coreana (kimchi) y sureña (alas de pavo ahumado). No uso fideos ramen: los espaguetis en realidad aguantan muy bien en el caldo.»—Jesse Houston, Saladas, Jackson, MS
Obtener la Receta: Ramen con Caldo de Pavo Ahumado
Rub
Esta mezcla de condimentos picante y dulce combina capas de sabor en un filete a la parrilla, mientras que el maíz a la parrilla agrega profundidad instantánea a la salsa rápida.
Nota del chef: «¡No tienes que comprar Wagyu envejecido en seco para tener un buen pedazo de carne! Solo toma un corte agradable y sabroso y sazónalo. Este frote seco es algo con lo que he estado jugando desde que el ennegrecimiento era una locura en los años 80: Le encanta la carne de res, y la carne de res le encanta volver. Úsalo en costillas, bistec de falda, incluso en chuletas de cerdo.»- Brian Luscher, Luscher’s Red Hots, Dallas
Obtenga la receta: Filete de costado Frotado en Seco con Salsa de Maíz a la parrilla
el arroz salvaje pulverizado es la nueva miga de pan, que cubre cualquier pescado blanco carnoso que desee en un exterior crujiente y con nueces. El pescado puede dragarse y enfriarse hasta una hora antes de cocinarse.
Nota del chef: «Cada año, durante la temporada de pesca al aire libre en Minnesota, cocinábamos walleyes con galletas Ritz trituradas y los freíamos, todavía no hay nada mejor en el planeta. Pero me encanta el sabor a nuez que añade el arroz salvaje. Sopla un poco de arroz salvaje extra para convertirlo en arroz cocido para obtener esas dos texturas.»—Gavin Kaysen, Cuchara y Establo, Minneapolis
Obtenga la receta: Fletán con Costra de arroz salvaje
Jar Rule
Cuando llega la temporada de manzanas, pero los melocotones aún permanecen en el mercado, es hora de un condimento destacado para completar un plato principal o postre. Comience el otoño con compota caliente servida encima de helado de vainilla.
Nota del chef: «Me encanta la combinación de especias en esta compota, pero si no tiene estas exactamente, simplemente siga el flujo de lo que tenga en su casa, y no sea tímido. Te sorprenderá lo bien que combina la dulzura de la compota con una carne rica y grasosa como el pato o el cerdo.»- Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, CT
