La escritora costarricense de comida Melissa Guzmán, autora de «Living Longer, Healthier – Happier-Recipes from Costa Rica», tiene la receta perfecta de ceviche para esos días calurosos en la playa. Aquí, te muestra cómo hacer ceviche al estilo Tico.
He mimado a muchos amigos y familiares con algo de buena comida a lo largo de los años, pero uno de mis platos más solicitados es mi ceviche tradicional costarricense.
Mientras que Perú afirma ser el verdadero origen y rey del ceviche, es popular en toda América Central. Y aquí en Costa Rica, es un plato típico, popular en las zonas costeras.
Mientras que cada país centroamericano tendrá ligeras diferencias en la forma en que preparan su ceviche, Costa Rica cuenta con una versión simple que a mucha gente le encanta.
Mi ceviche de Costa Rica / Recetas de la página de Facebook de Costa Rica
El ceviche es un plato que comprende pescado crudo y mariscos marinados en jugo de cítricos, principalmente jugo de limón o lima.
El ácido del jugo cítrico rompe los aminoácidos de las proteínas del pescado. Esto hace que se vuelva opaco y produzca una textura firme, como cuando se cocina. En efecto, los jugos cítricos «cocinan» el pescado.
En Costa Rica, los ingredientes para el ceviche suelen ser pescado, jugo de lima, sal, pimienta negra molida, cebollas, cilantro y pimientos picados.
Los ticos a menudo lo sirven en una copa de cóctel con una hoja de lechuga y galletas o papas fritas al lado.
Ahora creo que está mal, pero muchos Ticos usan condimentos como salsa de tomate, mayonesa y/o salsa Tabasco en su ceviche. Para mí, un buen ceviche no necesita condimentos en absoluto, pero no creas que es extraño si alguien pide la salsa de tomate.
Ceviche y cervezas en la playa / Michael Ramírez Torrez / Facebook
El ceviche se acompaña mejor con un Cerveza imperial en una hermosa playa costarricense, pero no todos tenemos la suerte de estar en una de esas.
La buena noticia es que ahora puede transportarse en su imaginación a la playa costarricense de su elección cuando prepare su propio ceviche.
Antes de comenzar, necesita un poco de pescado para su receta de ceviche de Costa Rica.
Puede usar muchos tipos de pescado para ceviche y las opciones a continuación funcionan bien.
Corvina es un pez capturado en la naturaleza en Costa Rica y otras partes de América Central. Conocida por su carne blanca firme, la Corvina se ha vuelto popular a lo largo de los años en toda esta región. Es uno de los pescados más comunes utilizados para el ceviche.
Tilapia
Otro pescado muy común para ceviche en Costa Rica, la tilapia tiene un sabor ligero, dulce y delicado y una textura semi firme, comparable al bagre. Los filetes de tilapia son blancos con un sabor suave. Este pescado a veces puede ser más difícil de trabajar, pero a menudo se usa en muchos de los restaurantes locales.
Mahi-mahi
La carne oscura de textura firme de mahi-mahi se vuelve blanca y opaca cuando se cocina. Es un pescado moderadamente graso con un sabor fuerte y agradable. La piel es dura y, por lo general, se elimina antes de cocinar. Mahi suele ser fácil de encontrar en Costa Rica y es una gran opción.
Marlin
Esta es mi preferencia. La firmeza es fácil de trabajar y mantiene su forma bien. El marlín es otro de los más fáciles de encontrar en Costa Rica.
Así que una vez que tenga su pescado, ¡es hora de hacer su ceviche! El ceviche es fácil de hacer y saludable, así que pruébalo.
Mi receta de Ceviche de Costa Rica
Tamaño de la porción: 4
- 430 g (1 pound) white fish (marlin or any of the suggestions mentioned above)
- 1 cup of lime juice
- 1/2 cup lime-lemon flavor soda
- 1/2 cup finely chopped onion
- 1/2 cup finely chopped red pepper
- 1/4 cup minced cilantro
- 1/2 tsp salt
- Ground pepper to taste
Chop the fish in 1/2-inch squares. En un tazón de vidrio mediano, combine el pescado con el jugo de lima, asegúrese de que el jugo de lima cubra el pescado. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien, tapar y dejar reposar durante una hora en la nevera.
¡Sirve con papas fritas o galletas saladas y una cerveza helada!
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Melissa Guzmán es la autora del libro «Vivir más tiempo, más saludable, Más feliz – Recetas de Costa Rica», disponible a través de su sitio web, recipesfromcostarica.com. Nacida y criada en Costa Rica, también imparte clases de cocina y tours gastronómicos en su país. Vive en Jacó, Costa Rica. Facebook instagrampara más información, síguela en Facebook e Instagram.
