Busiate o busiati es una pasta de tubo largo, delgado y hueco, retorcida de forma que se asemeja a un cable telefónico.
Los busiate son típicos del oeste de Sicilia y se consideran un tipo de pasta icónico que representa la región de Trapani.
De alguna manera se asemeja al tipo de pasta de sacacorchos o fusilli.
PERO siguen siendo primos lejanos.
Los busiate se elaboran tradicionalmente con solo 2 ingredientes: semola di grano duro (harina de trigo duro) y agua. La masa de pasta luego se enrolla y se corta en rayas de aproximadamente 5 pulgadas de largo.
Para formar la forma típica de busiate en espiral, cada franja de masa se enrolla diagonalmente alrededor de una varilla de metal, llamada «ferro» o «busa».
En el área de Trapani, «busa» es el nombre de una aguja de tejer especial.
Desde la antigüedad se usaba generalmente para procesar telas como la lana y el algodón.
Y eso es lo más probable de cómo esta pasta obtuvo su nombre: busiate 🙂
Variedades Busiate y dónde obtenerlas
A pesar de que el busiate sigue siendo el más típico de Sicilia, especialmente en la parte occidental. Usted puede encontrar en el menú de casi todos los restaurantes!Pero cuando se trata de comprar busiate fuera de Sicilia, las compras en línea serán su mejor apuesta. Ya sea de una tienda gourmet que exporta comida siciliana o, mi amigo favorito de Amazon.
Puede encontrar 2 tipos de busiate:
- Busiate hecho de sémola de trigo duro, clásicos de la fabricación de pasta.
2. Busiate hacer con Tumminia (too-mi-nee-a), la variedad de grano más antigua y rara cultivada en el suroeste de Sicilia, en Castelveltrano en particular (hola de nuevo Trapani!).Este grano tiene un ciclo de cultivo corto (marzo a junio).El trigo Tumminia o también llamado Timilia se muele en harina en molinos de piedra viejos. Es muy rico en proteínas y bajo en gluten, lo que lo convierte en una opción perfecta (y saludable).
Sí, sé que saludable puede no sonar como el charrán más sexy cuando se habla de comida, pero confía en mí una vez que lo intentes, te enamorarás de su delicioso «bocado» que nunca es gomoso. ¡No como otras pastas integrales!
Por cierto, la harina de Tumminia también se utiliza para hacer el famoso Pane Nero di Castervetrano: Pan oscuro de Castelvetrano.
Como probablemente se puede decir, Busiate hecho con Tumminia es lo que usé para esta receta.
Y, por supuesto, no hay receta más auténtica que la de Busiate con Pesto Alla Trapanese – pesto de almendras sicilianas, tomate y albahaca!
Busiate Pasta Con Pesto Alla Trapanese
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Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- ▢ Ricotta Salata O
Para que sirve:
- ▢ Tostadas de pan rallado O
- ▢ de Queso de Oveja O
- ▢ Llano
Instrucciones
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Hacer Pesto Alla Trapanese
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Escaldar los Tomates: Poner una olla grande con agua a hervir (se va a utilizar para hervir la pasta epílogos).
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Cortar una x en la parte superior de cada tomate.Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja los tomates durante 60 segundos. Vierta los tomates en un tazón con agua fría. Piel de tomate. Retire el agua y las semillas adicionales.
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Coloque todos los ingredientes excepto el queso Pecorino y el aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos o una licuadora de encimera.
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Pulso un par de veces hasta llegar, incluso, ligeramente textura desmenuzable.Añadir queso de oveja y aceite de oliva virgen extra.
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Mientras tanto, cocine en agua hirviendo caliente con sal hasta que esté al dente (según las instrucciones del paquete).
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Una vez que la pasta esté lista, reserve un poco de líquido para cocinar y escurra el resto.
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Devuelva la pasta a la olla, agregue pesto, mezcle todo durante unos minutos hasta que todos los sabores se combinen. Si la pasta parece demasiado seca, agregue un poco de líquido de cocción que haya reservado previamente.
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¡Sirve inmediatamente!
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Cubra con ricotta salata (queso ricotta salado)o queso pecorino o pan rallado tostado o simplemente como está.
Cómo cocinar Busiate
Ahora ya sabes, EL Pesto Allá Trapanese es EL camino para un paquete fresco de busiate. Pero debido a que su forma mágica retorcida cuelga de la última gota de salsa, busiate es una de las formas de pasta queridas para muchas otras recetas. Como:
Pasta Alla Norma
Pasta con Pez Espada & Berenjenas
Pasta con camarones & Pesto de pistacho
Ahora, TU turno
¿Has probado Busiate o Busiati Trapanesi, o tal vez ¿Tumminia Busiate ya?
¿Cuál es tu salsa favorita para empaparlos?
