Aunque las cocinas criolla y Cajún provienen de Luisiana e incluso comparten algunos platos en común, definitivamente no son lo mismo. Esto es lo que necesita saber sobre estas cocinas relacionadas (pero distintas), y cómo llevar el sabor de ambas a su cocina.
La diferencia entre la cocina Cajún y criolla
La cocina criolla, una cocina de «ciudad» desarrollada en Nueva Orleans, se casa con influencias españolas y francesas, traídas de colonos europeos, con inspiración de cocinas africanas y caribeñas.
Presenta técnicas de cocina complejas y mezclas de condimentos (de nuevo, inspiradas en la cocina francesa). También es pesado en los tomates, que es la mayor diferencia entre la cocina cajún adecuada y la cocina criolla.
La cocina cajún se originó en la Luisiana rural, y fue desarrollada por acadianos que se establecieron allí después de haber sido expulsados de Canadá a principios de 1700. La cocina cajún enfatiza platos simples pero con sabor rico hechos con ingredientes cultivados localmente, como cangrejos de río.
También utiliza la «santísima trinidad» – pimiento, cebolla y apio-para proporcionar la base de sabor para la comida. Cualquier cocinero Cajún mantiene su despensa llena de alimentos básicos como ajo, perejil, cebollas verdes, pimentón y tomillo para crear comidas inolvidables.
Las mejores recetas criollas para probar
Gumbo
Cuando lleves tus papilas gustativas a un recorrido por la cocina criolla, un gumbo criollo tradicional debería ser tu primera parada. El gumbo criollo tiene un roux claro que produce un caldo claro y claro, mientras que el gumbo cajún tiene un roux y un caldo más oscuros.
Nuestro gumbo criollo se prepara en poco más de una hora, por lo que es perfecto para una cena reconfortante entre semana.
Camarones y sémola
O prepara un lote de camarones y sémola, un alimento básico en la cocina criolla.
Esta receta clásica de camarones y sémola es picante, dulce y ricamente sazonada, en otras palabras, la mejor comida reconfortante. Y si quieres aumentar el sabor ahumado, prueba estos camarones a la parrilla y sémola de queso cheddar, en su lugar.
Buñuelos
Ninguna aventura en la cocina criolla estaría completa sin buñuelos, hechos de pasta choux frita. Cubra los buñuelos dulces con azúcar en polvo para un auténtico postre criollo.
O dale un nuevo giro a un clásico criollo con estos sabrosos buñuelos de camarones, cubiertos con una salsa tradicional de remoulade.
Jambalaya criolla
Luego, por supuesto, está la jambalaya. La cocina criolla presenta jambalaya «roja», que adquiere su color gracias a los tomates.
Nuestra receta de Jambalaya de Crescent City amplifica aún más el sabor al usar tomates asados al fuego para infundir el plato con sabor ahumado.
Alimentos con sabor Criollo
Finalmente, lleve el sabor de la cocina criolla a su cocina utilizando condimentos criollos, como el Condimento Criollos Zatarain’s® y la Mostaza Criollos Zatarain’s®, a los platos que ama. Úsalos para hacer deliciosos:
• Tacos de camarones criollos
• Sopa de verduras y pollo criollos
• Asado a tope de cerdo criollos a la parrilla
• Pollo criollos y arroz
Las mejores recetas Cajún para probar
¿Estás de humor para cocinar en el campo de Luisiana? ¡Prueba estas grapas Cajún!
Cajun Jambalaya
Comience con el clásico jambalaya marrón. Jambalaya cajún prescinde de los tomates, por lo que adquiere un tono más oscuro que su contraparte criolla.
Afortunadamente, es igual de sabroso y fácil de preparar. Utilice nuestra guía para crear su propio bar jambalaya. Es ideal para alimentar a una multitud (¡o simplemente dejarte con muchas sobras sabrosas!).
Cangrejo de río
Si desea un sabor Cajún más auténtico, cocine con ingredientes básicos como el cangrejo de río. Aunque el cangrejo de río puede ser difícil de encontrar dependiendo de dónde vivas, cocinar cangrejo de río hervido es fácil.
El hervor de cangrejo de río, Camarón y cangrejo ZATARAIN’S ® proporciona el complejo sabor del condimento Cajún en un paquete para un sabor casi instantáneo.
Y puedes usar las sobras para hacer enchiladas de cangrejo de río o ensalada de cangrejo de río.
Alimentos con sabor a Cajún
Use hierbas y especias para agregar un toque Cajún a los alimentos que le encantan a su familia. Solo una pizca de condimento Cajún agrega un sabor satisfactorio a las porciones de papa entre semana, y transforma la mayonesa en sabrosa dijonesa Cajún, el condimento perfecto para los rollos de cangrejo de río caseros.
También mejora los alimentos básicos de confort. Este pollo frito Cajún con encurtidos fritos seguramente se convertirá en uno de los nuevos favoritos de su familia.
Alternativamente, use condimentos Cajún para mejorar su asado a la parrilla. Haga que el filete a la parrilla Cajún sea la estrella de su próxima reunión de verano, y sírvalo con brochetas de camarones a la parrilla para surf y césped inspirados en Cajún.
¿No tienes suficiente sabor a Luisiana? ¡Descubre más recetas criollas y cajún aquí!
