Al revisar las etiquetas de los ingredientes, todo vegano debe estar atento a la caseína, una proteína que se encuentra exclusivamente en la leche. La caseína le da al queso derretido su elasticidad oozie. Más allá de su presencia en la mayoría de los productos lácteos, la caseína a veces aparece en alimentos procesados, proteínas en polvo e incluso pinturas y adhesivos.
Caseína y queso vegano
Las cualidades elásticas de la masa y el queso provienen de las proteínas. La elasticidad de la masa viene con una proteína a base de granos llamada gluten. El queso derretido obtiene su notable elasticidad de una proteína a base de leche llamada caseína. Durante mucho tiempo, si querías usar ingredientes de origen vegetal para hacer queso que se derritiera adecuadamente, agregar caseína era la única manera de hacerlo.
En los viejos tiempos, las empresas de queso de soja a menudo agregaban caseína a sus productos sin revelarla como ingrediente de leche. Esto engañó a un buen número de veganos para que comieran las cosas. A día de hoy, todavía hay algunos quesos a base de soja o almendras en el mercado que contienen caseína. Estos productos no son ni lácteos ni veganos, por lo que siempre debe verificar los ingredientes cuando compre queso vegano.
A medida que la tecnología de los alimentos ha avanzado, las empresas de quesos veganos han descubierto ingredientes a base de plantas que replican la capacidad de fusión de la caseína. Ahora hay varios quesos veganos excelentes en el mercado que tienen la misma elasticidad que el queso a base de lácteos. Consulte nuestra página de queso vegano para obtener una lista de las mejores marcas, así como consejos para hacer su propio queso sin lácteos.
¿Está Disponible Caseína Sin Lácteos?
Varias empresas y grupos de biohacking están trabajando para descubrir cómo producir en masa caseína vegana. A medida que avanzan los desafíos, este es considerablemente más fácil que, por ejemplo, hacer una buena salchicha vegana. Dicho esto, el mercado de la caseína vegana no es exactamente enorme, y esto ha ralentizado el ritmo de la investigación y el desarrollo.
Eventualmente, también podrá comprar quesos de soja y almendras que contengan caseína vegana en su mercado local. Y también podrás golpear Amazon.com y pide botellas de caseína vegana. Pero por ahora, no puedes comprar caseína vegana en ningún lugar. No pierdas de vista a una empresa neozelandesa llamada New Culture, que está desarrollando una mozzarella no láctea que contiene caseína vegana.
