Cuando se trata de producir alimentos, aunque todos tratamos de no pensar en ello, es comprensible que se esperen algunas adiciones no deseadas a nuestros alimentos.
Pero, la cantidad mínima de» defectos » permitidos en los alimentos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) podría sorprenderle.
Según la FDA, es «económicamente poco práctico cultivar, cosechar o procesar productos crudos que estén totalmente libres de defectos inevitables, naturales y no peligrosos».
La FDA utiliza el término «defecto» para describir la cantidad mínima de heces de roedores y otros animales, fragmentos de gusanos e insectos, pelos de animales y humanos, quistes parasitarios y podredumbre permitidos en los alimentos.
Manual de Niveles de Acción de Defectos Alimentarios de la FDA
El Manual de Niveles de Acción de Defectos Alimentarios es una publicación de los Estados Unidos. Administración de Alimentos y Medicamentos que detalla los niveles aceptables de contaminación de alimentos de fuentes como gusanos, trips, fragmentos de insectos, «materia extraña», moho, pelos de roedores y heces de insectos y mamíferos.
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La publicación detalla las cantidades aceptables de contaminantes por alimento, enumerando tanto la fuente de defectos (pre-infección de cosecha, infestación de procesamiento, contaminación de procesamiento, etc.) e importancia (estética, riesgo potencial para la salud, lesión bucal / dental, etc.).
Por ejemplo, se permiten alimentos como frutas enlatadas, harina de maíz y chocolate, insectos enteros, partes de insectos y larvas de insectos.
A la mayoría de las frutas se les permite tener insectos, siempre que no causen que la fruta se pudra y los productos de tomate como la salsa de pizza pueden contener hasta 30 huevos de mosca de la fruta por 100 gramos.
Niveles de Acción de defectos de la FDA
La lista de «Niveles de Acción de Defectos de alimentos» de la FDA, que cubre muchos de los productos contenidos en este manual, incluye aproximadamente 200 niveles de acción para varios tipos de defectos en unos 75 productos alimenticios individuales.
Los niveles de acción de defectos son límites establecidos por la FDA para definir el grado de contaminación aceptable en los alimentos. El nivel de acción representa el límite en o por encima del cual la FDA tomará medidas legales contra un producto para eliminarlo del mercado como adulterado («no apto para alimentos»).
Estos niveles se han establecido en reconocimiento de que no es posible cultivar, cosechar y procesar cultivos que estén totalmente libres de defectos naturales.Tabla
: Niveles de acción de defectos de la FDA
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PRODUCTO ALIMENTICIO
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NIVEL DE DEFECTOS (Muestra media a menos que se indique lo contrario)
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|---|---|---|
| MARISCOS | ||
| Arenque de aleta azul y otros arenques de agua dulce | 60 quistes parásitos por 100 peces (pescado con un promedio de 1 libra o menos) o 100 libras (pescado con un promedio de más de 1 libra) | |
| Pescado rojo y Perca oceánica | 3% de los filetes contiene 1 o más copépodos (pequeños crustáceos) acompañados de bolsas de pus | |
| Pescado blanco, Tullibees, Ciscoes, Inconnus y engordes | 50 quistes parásitos por cada 100 libras (enteros o en filetes) | |
| VERDURAS | ||
| Remolachas (enlatadas) | 5% o más de piezas en peso con podredumbre seca | |
| Brócoli (congelado) | 60 o más áfidos y/o trips y/o ácaros por 100 gramos | |
| Maíz dulce(enlatado) | 2 o más larvas de 3 mm o más, pieles moldeadas, fragmentos de larvas o de piel moldeada, la longitud total de insectos o partes de insectos supera los 12 mm en 24 coles de Bruselas (congeladas) | 30 o más áfidos y/o trips por 100 gramos |
| Champiñones (enlatados y secos) | 20 o más gusanos de cualquier tamaño por 100 gramos de champiñones escurridos o 15 gramos de champiñones secos, 5 o más gusanos de 2 mm o más por 100 gramos de champiñones escurridos o 15 gramos de champiñones secos, 75 ácaros por cada 100 gramos de champiñones escurridos o 15 gramos de champiñones secos | |
| Espinacas (enlatadas o congeladas) | 50 o más áfidos, trips y/o ácaros por 100 gramos, 2 o más larvas y/o larvas de 3 mm o más fragmentos o gusanos de espinaca (orugas) cuya longitud total exceda de 12 mm están presentes en 24 libras | |
| Tomates (enlatados) | 10 o más huevos de mosca por 500 gramos, 5 o más huevos de mosca y 1 o más gusanos por 500 gramos, 2 o más gusanos por 500 gramos | |
| Pasta de tomate o salsa de pizza | 30 o más huevos de mosca por 100 gramos, 15 o más huevos de mosca y 1 o más gusanos por cada 100 gramos, 2 o más gusanos por cada 100 gramos (en un mínimo de 12 submuestras) | |
| FRUTAS | ||
| Albaricoques (enlatados) | el 2% o más por recuento ha sido dañado o infectado por insectos | |
| Bayas | 4 larvas o 10 insectos enteros por 500 gramos o 10 o más insectos enteros o equivalente por 500 gramos (excepto trips, áfidos y ácaros) | |
| Cerezas (frescas, enlatadas o congeladas) | 4% o más piezas son rechazadas debido a insectos que no sean gusanos | |
| Jugos de cítricos (enlatados) | 5 o más huevos de drosófila y otros huevos de mosca por 250 ml o 1 o más gusanos por 250 ml | |
| Dátiles (picados, en rodajas, macerados) | 5 o más insectos muertos (entero o equivalente) por cada 100 gramos | |
| Higos | el 10% o más por recuento están infestados de insectos | |
| Melocotones (enlatados y congelados) | latas de 12-1lb: una o más larvas y/o fragmentos de larvas cuya longitud total exceda de 5 mm | GRANOS, NUECES, FRIJOLES, ETC. |
| Trigo | 32 o más granos dañados por insectos por 100 gramos, 9 mg o más gránulos de excrementos de roedores y/o fragmentos de gránulos por kilogramo | |
| Harina de trigo | 75 o más fragmentos de insectos por 50 gramos, 1 o más pelos de roedor por 50 gramos (1 taza de harina = 136 g = 4.8 oz) | |
| Harina de maíz | 25 o más fragmentos de insectos por 25 gramos, 1 o más pelos de roedor por 25 gramos o 1 o más fragmento de excreta de roedor por 50 gramos | |
| Productos de fideos y macarrones | 225 fragmentos de insectos o más por 225 gramos (en 6 o más submuestras), 4.5 pelos de roedor o más por 225 gramos (en 6 o más submuestras) | |
| Guisantes y frijoles (secos) | 5% o más por conteo infestado de insectos y/o dañado por insectos de almacenamiento (en un mínimo de 12 submuestras) | |
| Cacahuetes (sin cáscara) | 20 o más insectos enteros o equivalentes en bolsas de 100 libras | |
| Granos de café | 10% o más por recuento están infestados de insectos o dañados por insectos | |
| Lúpulo | 2.500 pulgones o más por 10 gramos | |
| Granos de cacao | 75 o más fragmentos de insectos por submuestra de 50 gramos cuando 6 las submuestras se examinan, 6 o más submuestras es de 2 o más de roedores pelos por la submuestra de 50 gramos | |
| Chocolate y licor de chocolate | 60 o más fragmentos de insectos por cada 100 gramos (en 6 – 100 g de submuestras), 1 o más de roedores pelos por cada 100 gramos (en 6 – 100 gramos de submuestras) | |
| mantequilla de Maní | 30 o más fragmentos de insectos por cada 100 gramos, 1 o más de roedores pelos por 100 gramos | |
| ESPECIAS | ||
| Canela (molida) | 400 o más fragmentos de insectos por cada 50 gramos | |
| Curry (en polvo) | 100 o más fragmentos de insectos por 25 gramos, 4 o más pelos de roedor por 25 gramos | |
| Semillas de hinojo | 20% o más de submuestras contienen insectos, 20% o más de submuestras contienen excrementos de mamíferos | |
| Jengibre (entero) | 3% o más piezas en peso están infestadas de insectos, 3 mg o más de excrementos de mamíferos por libra | |
| Nuez moscada (molida) | 100 o más fragmentos de insectos por 10 gramos, 1 o más pelos de roedores por 10 gramos | |
| Orégano (molido) | 1250 o más fragmentos de insectos por 10 gramos, 5 o más de roedores pelos por 10 gramos | |
| Pimienta (molida) | 475 o más fragmentos de insectos por cada 50 gramos, 2 o más de roedores pelos por 50 gramos | |
| Sage (suelo) | 200 o más fragmentos de insectos por cada 10 gramos, 9 o más de roedores pelos por 10 gramos | |
| Tomillo (suelo) | 925 o más fragmentos de insectos por cada 10 gramos, 2 o más de roedores pelos por 10 gramos | |
Resumen
es comprensible que en la producción de nuestra comida – algunas adiciones no deseadas son de esperar. Sin embargo, la cantidad mínima de «defectos» permitidos en los alimentos por la FDA podría sorprenderle.
