Barbacoa es conocido para la cocción de los cortes más baratos de meatexclusively. Las carnes ahumadas se inventaron básicamente para cocinar los cortes de carne más baratos y menos deseables que nadie realmente quería. Hay muchos de estos tipos de cortes, pero hay algunos que son mejores que otros. Por lo general, se puede fumar una parrilla de Londres o hamburguesas, pero con toda honestidad,las hamburguesas son mejores de la parrilla, y una parrilla de Londres funciona mejor como un plato de cocción lenta o olla de cocción lenta.

Los siguientes cortes de carne que repasamos son los mejores de los mejores cuando se trata de carnes ahumadas y siguen siendo algunas de las carnes más baratas para comprar en estos días. Estos tipos de carne tienden a ser más duros que la mayoría de los otros cortes en el animal, y al fumarlos de forma baja y lenta, el tejido conectivo y el músculo se pueden descomponer con el tiempo, creando un producto final increíble.

Paleta de cerdo

La carne de cerdo suele ser la categoría más barata de las dos en comparación con carne de res. Hay tantos cortes de cerdo que puedes fumar y que resultarían geniales, y tenderás a encontrar que hay más piezas ahumadas de cerdo que de carne de res en primer lugar.

Pero probablemente el corte más barato en el cerdo va a ser el hombro, también conocido como el «trasero».»En general, podrá comprar paletilla de cerdo por no más de 2 2.50 la libra, pero en la mayoría de los casos suele costar alrededor de 1 1.00 la libra, dependiendo de dónde viva. Comprarlos en grandes cantidades también puede ser aún más barato.

Son uno de los cortes de carne más fáciles de fumar y no necesitan mucho. Solo cúbrelos en un frote húmedo o seco y fúmalos durante aproximadamente 8 horas a 250 grados. No hay necesidad de comprobar la temperatura en ellos o moverlos en el ahumador. Simplemente mantenga las temperaturas durante todo el proceso de cocción. Una vez que puedas sacar el hueso del hombro, limpio, entonces está hecho.

No importa qué lugar de barbacoa tenga, habrá carne de cerdo molida. Por lo tanto, no hay duda de por qué es tan popular.

Haga clic aquí para ver nuestro artículo Cómo Fumar Cerdo Tirado en un Ahumador de Pellets.

Res

la Falda es clásico de barbacoa y alimentos ahumados. Siempre ha sido y nunca cambiará. La falda o plato de la vaca es el vientre y el área inferior del pecho, que es uno de los cortes de carne más duros en el animal. Al final del plato estará el flanco, que se usa para el filete de flanco.Este tipo de carne se parece mucho a la carne de res, pero funciona mejor al asarla a la parrilla.

El flanco se usa generalmente para alimentos como fajitas. Pero la falda y el plato funcionan maravillosamente en un fumador. Tenderá a perder casi la mitad del peso original durante el proceso de cocción, pero es más de lo que vale a largo plazo.

Es uno de los cortes de carne más baratos en la vaca, pero sigue siendo relativamente más caro en comparación con el cerdo o el pollo. La falda será el corte menos deseable y generalmente cuesta entre 3 3.50 y pound 5.00 por libra. El plato puede ser un poco más caro a veces, especialmente si está recortado, pero aún no mucho más.

Cuando se fuma la falda, es conveniente asegurarse de que la grasa de la pac sobre la falda ha sido recortada antes de fumar. También querrá una pieza más grande. No compre una pieza de 1 o 2 libras de carne de res. Una pechuga completa más grande se cocinará de manera más uniforme y adecuada cuando el peso o el tamaño sean más grandes. Una falda de pecho se beneficiará mejor de un frote seco y picante y de un asado lento largo a 200-250 grados.

Cualquier madera funciona bien con el pecho, pero la mayoría prefiere el hickory o el quite. Asegúrese de que cuando la carne haya terminado de ahumarse, déjela reposar durante unos 30 minutos antes de cortarla en rodajas. Esto permite que el proceso de cocción termine y permite que la carne retenga todos sus jugos. Asegúrese de cortarla contra el grano de la carne; de lo contrario, será muy resistente y rayado.

Los puristas dicen que lo único que se puede poner en un brisketis ahumado es sal y pimienta, pero decimos que siempre incluya pimentón ahumado. Si quieres nuestra lista completa de recetas para frotar carne de res, haz clic aquí para ver nuestro artículo frotar seco Tentop para ahumar carne de res.

Haga clic aquí para ver nuestro artículo Cómo fumar una falda de pecho en un fumador Masterbuilt.

Costillas de cerdo

Otro excelente artículo de cerdo para fumar serían las costillas. Por supuesto, las costillas de ternera también son excelentes para fumar, pero cuando se trata de costillas de cerdo,son mucho más baratas que las costillas de ternera. Además, las costillas de cerdo tendrán un contenido de grasa más alto que las costillas de ternera. Dicen que el exceso de grasa hace que las costillas de cerdo es óptima alrededor, pero otros disienten.

Hay dos tipos diferentes de costillas de cerdo, costillas de espalda de bebé o «costillas de estilo St.Louis» y costillas de repuesto. Las costillas de la espalda del bebé se recortarán, serán de tamaño uniforme y tendrán un menor contenido de grasa. Estas costillas tienden a ser un poco más caras de comprar entre $3.00 y pound 5.00 por libra.Eso no está tan mal, pero en comparación con la costilla de repuesto, hay una gran diferencia.

La costilla de repuesto será todo el lado y, por lo general, no se recortará previamente.Esto hace que el rack de costillas bastante grande, y las costillas son generalmente perteneciente de las costillas de cerdo. Este tipo de costilla es muy barato por alrededor de 2 2.00 la libra en promedio más o menos un poco.

Este es el tipo más común de costillas de cerdo en juntas de barbacoa y un favorito universal. Las costillas son tan fáciles de fumar como cualquier otro producto de cerdo y generalmente se pueden tratar de la misma manera durante todo el proceso de ahumado. Puedes elegir entre un frote dulce o seco con un método de ahumado lento o bajo.

Haga clic aquí para ver nuestro artículo Cómo Ahumar Costillas en un ahumador de Pellets.

Pollo entero

De todos los diferentes tipos de carne para fumar, el pollo va a ser el corte más barato, pase lo que pase. Es una proteína muy diferente y muy diversa, por lo que funciona bien en el fumador. Los pollos se pueden incluso modificar o preparar de muchas maneras diferentes cuando se fuman.Esta opción no está disponible para otros tipos de proteínas.

Algunos de estos métodos son muy simples pero siguen amodificándose. Cuando compras un pollo entero, por lo general va a ser significativamente más barato que casi cualquier otro corte del pollo. Usted debe de camino a salir con $1.00 a $2.00 por libra.

Una vez que el pollo se ha dividido en trozos, generalmente el precio aumenta y aún más cuando no tiene piel ni huesos.Pechuga de pollo de los cortes más caros y es el más popular, pero cuando se trata de muslos de pollo, son mucho más baratos y funcionan igual de bien.

Los pollos son muy fáciles de cocinar en el ahumador y muchas maneras diferentes de hacerlo. Puedes marinar, frotar, enrollar, machacar y prepararlos de muchas maneras. También puede preparar el pollo con espátula, donde todo el pollo está cubierto de mantequilla y cocinar entero, esto funciona muy bien sobre un fuego abierto, pero también es bastante fácil cuando se fuman.

Si quieres hacer las cosas más fáciles, puedes hacer pollo borracho donde fumas el pollo de pie con un frote seco y una cerveza abierta colocada en su cavidad para ponerlo de pie y agregar humedad a la carne. No importa el método, el pollo es muy barato de comprar y fácil de cocinar o fumar de muchas maneras diferentes.

Haga clic aquí para ver nuestro artículo Cómo Fumar un Pollo Entero En Un Ahumador De Carbón Vegetal.

Conclusión

Con tantos tipos diferentes de carnes para fumar por ahí, generalmente son los cortes baratos los que tienen una mejor oportunidad de brillar cuando se fuman adecuadamente y estos 4 lo harán. Eso no significa que deba limitarse a solo esos recortes, mantener abiertas sus opciones y explorar todas las opciones que tenga. Puede haber otros cortes en su área donde puede obtener un mejor trato si es así, ¡siga con su instinto!