Esta publicación puede contener enlaces de Amazon u otros afiliados que nos permiten ganar una pequeña comisión sin costo adicional para usted. Consulte nuestra Política de Divulgación para obtener más información.
Halwa Chebakia, o simplemente chebakia, es una galleta de sésamo marroquí recubierta de miel, famosa por estar asociada con el Ramadán y las ocasiones especiales. También conocida como mkharka, la galleta se hace doblando la masa enrollada en forma de flor, friéndola y luego sumergiéndola en miel caliente con sabor a agua de flor de naranja.
En Ramadán, cuando chebakia es especialmente popular, muchos marroquíes disfrutan de las galletas dulces y pegajosas junto con un tazón de sopa harira mientras rompen su ayuno. También aparecen en ocasiones especiales, como bodas o celebraciones de nacimiento, y se pueden encontrar a la venta durante todo el año en panaderías y puestos de mercado.
Ingredientes clave
Los mejores chebakia son los hechos en casa con ingredientes de alta calidad. Las semillas de sésamo tostadas, las semillas de anís, los hilos de azafrán reales, el aceite de oliva, el agua pura de flor de naranja y la miel natural son la clave para un gran sabor y textura. Algunas recetas también requieren almendras molidas. Dada la cantidad que hacen algunas familias, el costo de esos ingredientes realmente puede aumentar.
La calidad de los ingredientes se refleja en el precio de la chebakia preparada. La mkharka comprada en una panadería de alta gama será mucho más cara que una cantidad equivalente comprada a un vendedor del mercado, que podría reducir los costos al omitir el azafrán y usar agua perfumada artificial, muy poco sésamo y reemplazar la miel pura por un jarabe de azúcar.
La fabricación de Chebakia puede llevar mucho tiempo, especialmente si prepara un lote tradicionalmente grande o si no está familiarizado con cómo doblar la masa para darle forma de flor. Por esa razón, las mujeres podrían reunirse para hacer el trabajo más liviano de la tarea. Varios de mis suegros, por ejemplo, se reunirán una semana más o menos antes del inicio del Ramadán para hacer suficiente chebakia y sellou para durar todo el mes de ayuno para todas sus familias. Esto puede equivaler a un día completo en la cocina, incluso con tres o más juegos de manos.
Cómo hacer Chebakia
Las siguientes fotos muestran cómo hacer chebakia siguiendo la receta de Halwa Chebakia de mi cuñada a continuación. No todos los cocineros caseros marroquíes son hábiles para hacerlos, así que no se preocupe si tiene problemas para dominar la técnica de plegado. ¡Incluso una galleta deforme sabrá deliciosa cuando termine! Solo estoy mostrando un método de plegado, pero hay otras formas de dar forma a las galletas en un diseño floral clásico.
Tostar las semillas de sésamo
La receta de chebakia requiere una gran cantidad de semillas de sésamo doradas sin cáscara. Con anticipación, escógelas para eliminar la suciedad y los residuos, y luego tueste la estufa en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente o a 400° F (200° C) durante 10 a 15 minutos.
Tostar semillas de sésamo sin moler en una sartén. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Deje que el sésamo tostado se enfríe completamente antes de continuar con la preparación de la masa. Puede tostar el sésamo con anticipación y guardarlo en un recipiente cubierto hasta que lo necesite.
Hacer y amasar la masa
Cuando esté listo para hacer la masa, moler un tazón lleno de semillas de sésamo tostadas hasta que estén empolvadas, y luego un poco más hasta que estén lo suficientemente húmedas como para empacar cuando se prensan juntas. Mezcle el sésamo molido con sus otros ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal, anís, canela, azafrán, cúrcuma, masilla), luego agregue los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla derretida, aceite de oliva, vinagre, agua de flor de naranja y un poco de levadura disuelta en agua). Mezcla todo con las manos para formar una masa.
La consistencia de la masa de chebakia es muy importante para un buen resultado. Quieres que la masa sea más firme que la masa de pan, pero lo suficientemente flexible como para amasar. Un buen ejemplo podría ser la textura y la firmeza de la Masa. Agregue más harina si es necesario para lograr esto.
La masa de Chebakia debe ser lisa, firme y flexible. Foto: Christine Benlafquih | Taste of Maroc
La masa debe amasarse a mano durante siete u ocho minutos, o en una batidora con un gancho de masa durante cuatro o cinco minutos. En la foto de arriba, combinamos los ingredientes de la masa a mano en el tazón de nuestra batidora de pie, y luego usamos la batidora para amasar la masa.
Divida la masa en cuatro porciones, forme cada una en un montículo liso y coloque la masa en una bolsa de plástico para que descanse durante al menos 10 a 15 minutos.
estirar la Masa
Tome una de las porciones de la masa y extenderla con el espesor de una pieza delgada de cartón. Enharina ligeramente la superficie de trabajo si es necesario.
Use un cortador de pasteles estriado para cortar la masa en rectángulos del tamaño aproximado de su palma. Haz cuatro cortes longitudinalmente espaciados uniformemente en cada rectángulo. Estos cortes deben ser casi de la longitud del rectángulo, pero no deben cortar a través de los bordes de la masa. Los rectángulos resultantes tendrán cada uno cinco tiras de masa adjunta.
Use una rueda de pastelería para cortar rectángulos con tiras estrechas. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Algunas personas usan un cortador de galletas chebakia especial para producir estos rectángulos, pero encuentro que una rueda de pastelería es más eficiente. Una rueda de pastelería también me permite controlar el tamaño del rectángulo y hacer galletas más pequeñas.
Una vez que haya cortado tantos rectángulos como sea posible, recoja los trozos de masa, moldéelos juntos y devuélvalos a la bolsa de plástico para que descanse mientras comienza a doblar.
Doblando Chebakia en forma de Flor
Tome un rectángulo y pase el dedo medio de su mano derecha por tiras de masa alternadas. En la primera imagen de abajo se puede ver que la primera, tercera y quinta tiras de masa están cubiertas sobre el dedo.
Doblando la masa de chebakia en una forma de flor clásica. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
A continuación, con la mano izquierda, pellizque las esquinas exteriores de la masa que cuelgan cerca de la punta de su dedo. Esto formará el centro de la forma de la flor.
Mientras sostiene las esquinas pellizcadas con la mano izquierda, deje que las tiras de masa se deslicen hacia abajo de su dedo derecho y gírelas suavemente de adentro hacia afuera alrededor de la porción pellizcada.
Si se hace correctamente, habrá formado la masa en forma de flor alargada. Si lo desea, puede pellizcar ligeramente los extremos alargados para estrecharlos.
Mantenga la masa de chebakia con forma cubierta hasta que esté lista para cocinar. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Coloque la masa con forma en una bandeja y repita hasta que haya utilizado toda la masa. Cubra la masa doblada con una toalla hasta que esté listo para comenzar a freír.
Cocinar el Chebakia
Para ayudar con el flujo de trabajo, tenga todo listo y listo para usar. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio bajo. Al mismo tiempo, calienta un poco de miel hasta que esté muy caliente (comenzará a ponerse espumosa) y agrega agua de flor de naranja; mantén la miel caliente para que no espese.
También querrás colocar un tazón grande con un colador, un plato donde la chebakia se pueda enfriar y semillas de sésamo tostadas sin hervir para usar como guarnición.
La Chebakia se fríe y luego se remoja en miel caliente. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Trabajando en lotes, agregue la chebakia al aceite caliente. Ajusta el calor según sea necesario para freír lentamente cada lote de chebakia a un color dorado medio. Esto debería tardar unos 10 minutos si el aceite está a la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, las galletas se colorearán rápidamente, pero el interior no se cocinará crujiente.
Cuando los chebakia estén cocidos, use una cuchara ranurada o un colador para transferirlos del aceite directamente a la miel caliente. Empuje suavemente hacia abajo para sumergirlos. Deje que la chebakia se remoje durante 5 a 7 minutos. Se volverán de un color ámbar brillante y rico a medida que absorban la miel. Mientras tanto, puede comenzar a freír otro lote de galletas.
Cuanto más tiempo remojes la chebakia, más miel absorberán, y más dulces y menos crujientes se volverán. El tiempo de remojo es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, un remojo demasiado corto resultará en chebakia de color pálido que eventualmente perderá su recubrimiento brillante.
Retírelos de la miel a un colador o colador, y déjelos escurrir por solo unos minutos. Transfiera suavemente las galletas mientras están calientes a un plato o bandeja grande y espolvoree los centros con sésamo.
chebakia (mkharka) recién hecha refrescándose en un plato. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Al terminar de remojar otros lotes de chebakia en la miel, simplemente escúrrelos y agréguelos a la fuente en un montículo, adornando cada lote con sésamo.
La foto de arriba muestra un lote completo de la receta de Chebakia enfriándose en un plato grande para servir. El lote de galletas pesaba aproximadamente 2 kg, o cerca de 4 1/2 lb.
Deje que la chebakia se enfríe durante varias horas antes de ponerla en un recipiente hermético para guardarla. Se mantendrán a temperatura ambiente durante un mes o más y se congelarán bien durante cuatro o cinco meses.
Receta de Chebakia-Galletas marroquíes de Sésamo y miel
Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. semillas de sésamo sin cáscara-aproximadamente 1.5cups
- 4 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta de anís
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cinnamo
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, reducido a un polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de almáciga o goma arábiga gotas de la mezcla con 1/4 de cucharadita de azúcar y triture en polvo
- 1 extra huevo grande
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal – fundido
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre
- 1/4 de taza de flor de naranja agua
- 1 cucharadita de levadura disuelta en 1/4 de taza de agua caliente
Para Cocinar y Decorar
- 36 oz. miel – aprox.
- 2 cucharadas de flor de naranja agua
- 6 tazas de aceite vegetal, para freír – aprox.
- 1/2 taza de cáscara de semillas de sésamo tostado, para adornar
Instrucciones
antes de Tiempo – Limpia y Tostar las Semillas de Sésamo
-
Cáscara de semillas de sésamo se utiliza dos veces en la receta: en primer lugar cuando hacer la masa y luego otra vez como una guarnición. Con anticipación, escupe el sésamo para eliminar los restos, luego tueste hasta que estén dorados. Puede hacerlo en una sartén pesada a fuego medio, o untando el sésamo en una bandeja para hornear y tostándolo en un horno de 200° C (400° F) durante 10 a 15 minutos. Deje que el sésamo se enfríe completamente antes de usarlo o almacenarlo en un recipiente hermético
Haga la masa de Chebakia
-
Moler 1,5 tazas de sésamo tostado en un procesador de alimentos hasta que esté en polvo, luego procese un poco más hasta que el polvo se convierta en polvo lo suficientemente húmedo para empacar.
-
En un tazón grande, combine el sésamo molido con la harina, el polvo de hornear, la sal y otros ingredientes secos. Agregue la mezcla de levadura y los ingredientes húmedos restantes, y mezcle con las manos para formar una masa rígida pero flexible de textura similar a la pasta de plastificar. Agregue más harina o más agua de flor de naranja si es necesario para lograr esa consistencia.
-
Amasar la masa a mano durante 7 a 8 minutos o en una batidora con gancho de masa durante 4 a 5 minutos. Divida la masa en cuatro porciones, forme cada una en un montículo liso y coloque la masa en una bolsa de plástico para que descanse durante 10 a 15 minutos.
Rollo y Cortar la Masa
-
poco de harina la superficie de trabajo. Tome una de las porciones de masa y extiéndala hasta obtener el grosor de un trozo delgado de cartón.
-
Use un cortador de pasteles estriado para cortar la masa en rectángulos del tamaño de su palma. En cada rectángulo, haga cuatro cortes espaciados uniformemente que se extiendan casi a la longitud del rectángulo. Los rectángulos resultantes tendrán cinco tiras de masa unidas.
doble la Chebakia
-
Tome un rectángulo y el hilo de su dedo medio derecho, a través de la alternancia de bandas de masa. Con el rectángulo cubierto sobre el dedo de esta manera, usa la mano izquierda para juntar las esquinas exteriores que cuelgan debajo de la yema del dedo. Esto formará el centro de la forma de la flor.
-
Continúe sosteniendo las esquinas pellizcadas con la mano izquierda y deje que las tiras de masa se deslicen de su dedo derecho mientras las gira suavemente del revés alrededor de la esquina pellizcada. Pellizque las esquinas opuestas una vez que la masa se voltee del revés. Si se hace correctamente, habrá formado la masa en forma de flor alargada.
-
Coloque la chebakia doblada en una bandeja o bandeja para hornear. Repita el proceso con los rectángulos restantes y los montículos de masa. Mientras trabajas, recoge los trozos de masa para moldearlos en un montículo y devuélvelos a la bolsa para que descanse antes de intentar enrollarlos de nuevo.
-
Usar toda la masa de esta manera. Cubra las bandejas de masa doblada con una toalla hasta que estén listas para freír.
Cocción de la Chebakia
-
Configurar su área de trabajo. Comience calentando una pulgada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo. Al mismo tiempo, calienta la miel casi a ebullición en una olla grande. Cuando la miel esté espumosa pero no burbujee, agregue el agua de flor de naranja a la miel y apague el fuego. Coloca un tazón grande con colador.
-
Cuando el aceite esté caliente, cocine la chebakia en lotes. Ajusta el calor según sea necesario para freír lentamente cada lote de chebakia a un color marrón medio. Esto debería tardar unos 10 minutos si el aceite está a la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, la chebakia se coloreará rápidamente, pero el interior no se cocinará crujiente.
-
Retire la chebakia marrón dorada del aceite con una cuchara ranurada o un colador, y transfiéralos directamente a la miel caliente. Empuje suavemente la chebakia para sumergirla en la miel y déjela remojar durante 5 a 7 minutos. Se volverán de un color ámbar brillante y rico a medida que absorban la miel. Mientras tanto, puede comenzar a freír otro lote de galletas.
-
Cuando los chebakia hayan terminado de remojarse, retírelos de la miel a un colador o colador y déjelos escurrir por solo unos minutos. Transfiérelos suavemente mientras están calientes a un plato o bandeja grande y espolvoree los centros con sésamo.
-
Al terminar de remojar otros lotes de chebakia en la miel, simplemente escúrrelos y agréguelos a la fuente en un montículo, adornando cada lote con sésamo.
Almacenamiento de Chebakia
-
Permitir la chebakia a enfriar durante varias horas antes de ponerlos en un recipiente hermético para el almacenamiento. Se mantendrán a temperatura ambiente durante un mes o más y se congelarán bien durante cuatro o cinco meses.
Notas
- Si su cocina es muy cálido, puede reducir la levadura 1/2 cucharadita de evitar que las galletas se torna demasiado hinchados.
- Cuanto más tiempo remojes la chebakia, más miel absorberán, y más dulces y menos crujientes se volverán. El tiempo de remojo es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, un remojo demasiado corto resultará en chebakia de color pálido que eventualmente perderá su recubrimiento brillante.
- Si la miel se enfría y espesa antes de que hayas terminado de hacer todas las galletas, simplemente recaléntala brevemente a fuego medio-bajo. Esto se puede hacer incluso si un poco de chebakia está en remojo en la olla.
Nutrición
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.
