Pulao/pilaf aromático con especias, coliflor y guisantes verdes. Hacer este pulao es muy fácil si ya tiene arroz precocinado en su refrigerador. Está lleno de sabores y vegano también.
Vengo de un país donde el arroz siempre está en la mesa. La comida en el norte de la India podría ser muy diferente de la del sur, que de nuevo podría ser muy diferente de la del este, pero si hay una cosa que es común, es el arroz. En todo el país, encontrará arroz en diferentes formas y variedades, pero siempre forma parte del almuerzo y la cena diarios. En el Norte, generalmente lo comemos con dal o chole (curry de garbanzos) o rajma (curry de frijoles), en el sur lo comemos como arroz con cuajada o como parte de dosa (que es una crepa de lentejas y arroz). También hacemos khichadi, pongal y pulao con arroz, quiero decir lo que quiero decir es que hay tantas formas en que comemos arroz, por lo que es una parte integral de la cocina india.
Ya que lo hago tan a menudo, siempre tengo algo de arroz sobrante en mi refrigerador. Y lo uso para hacer muchas cosas como este arroz frito con piña, arroz con pimiento, arroz con limón y ahora este pulao de guisantes de coliflor (o gobi matar pulao, como lo llamaríamos en hindi!).
El pulao o pilaf, como se le conoce comúnmente en el mundo occidental, es una mezcla de arroz, especias y verduras. Bueno, por supuesto, también puede ser arroz, especias y pollo / cordero, pero como soy vegetariano y este es un blog de comida vegetariana, lo tomaríamos como la definición de pulao 
! Ya tengo una coliflor y guisantes sabzi receta en el blog y resulta que este día iba a hacer este sabzi de nuevo, pero cambié de opinión en el último momento. Puedes llamarlo la mente de un blogger, siempre tratando de hacer algo diferente.
Así que sí, solo mezclé el arroz precocinado con algunas especias, cebolla, tomate, coliflor y guisantes y resultó ser un delicioso pulao. Mi ingrediente secreto aquí es el pav bhaji masala. Es una mezcla de especias que se utiliza en un plato muy popular llamado pav bhaji. También se usa en varias otras recetas como este pulao de tawa y pensé que era tan perfecto en este pulao de gobi matar. Puedes encontrarlo fácilmente en cualquier tienda india de comestibles.
He agregado muchas especias en esta receta y me gustó mucho la forma en que resultó. Puede agregar menos especias si lo desea, pero le recomiendo hacer esta receta tal como está. Realmente quería que la coliflor tuviera un buen crujido aquí y no estuviera empapada en absoluto. Para esto, corté la coliflor en florecillas muy pequeñas y luego las cociné con poco aceite antes de agregarlas al arroz. De esta manera mantienen su textura que es muy importante en esta receta. Este pulao de guisantes de coliflor se disfruta mejor con yogur natural o raita .
Método
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue los pequeños floretes de coliflor. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las flores se doren ligeramente. Retire la sartén del fuego y reserve.
En otra sartén (preferiblemente fondo grueso) agregue 2 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la rama de canela, la hoja de laurel, el cardamomo negro, los clavos de olor y los granos de pimienta. Saltear durante 30 segundos o hasta que estén fragantes. Agregue las semillas de comino y déjelas crujir.
A continuación, agregue el ajo rallado, el jengibre y el chile verde. Saltee durante 30-40 segundos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente en color marrón.
Agregue las cebollas picadas y cocine durante otros 2 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
En este punto, agregue el puré de tomate y mezcle. Cocine el puré durante 2-3 minutos.
Agregue pav bhaji masala, sal y cocine durante 2-3 minutos hasta que la cebolla y tomate masala se seque y el aceite comience a rezumar por el costado.
Añadir coliflor salteada y guisantes. Mezclar y cocinar por un minuto.
Añadir el arroz cocido y mezclar suavemente. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Cubra la sartén, apague el fuego y deje que la tapa permanezca en la sartén durante 5 minutos.
Retire la tapa y agregue cebolletas y cilantro. Exprime el jugo de limón fresco y sirve inmediatamente.
El Gobi Matar Pulao se disfruta mejor con raita al lado. Mi favorito para servir con este pulao es la raita de pepino.
* En esta receta, puede usar mantequilla o ghee si no desea que sea vegana.
Coliflor Guisantes Pulao
Manali
Ingredients
- 2.5 cups cooked basmati rice
- 2 tablespoons + 1 teaspoon vegetable oil divided
- 1.5 tazas de floretes de coliflor
- 1/2 taza de guisantes verdes
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2 tomates grandes puré
- 1 cucharadita de pav bhaji masala
- 3/4 de cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de ajo rallado
- 1 chile verde picado
- sal al gusto
Toda especias
- 1 bay leaf
- 2 black cardamom
- 3 cloves
- 4-5 peppercorn
- 1 cinnamon stick
to garnish
- 2 spring onion greens chopped
- 2 tablespoons chopped cilantro
- juice of half lemon
Instructions
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Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue los pequeños floretes de coliflor. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las flores se doren ligeramente. Retire la sartén del fuego y reserve.
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En otra sartén (preferiblemente de fondo pesado) agregar 2 cucharadas de aceite.
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Una vez que el aceite esté caliente, agregue todas las especias enumeradas en «especias enteras»: rama de canela, hoja de laurel, cardamomo negro, clavo y granos de pimienta. Saltear durante 30 segundos o hasta que estén fragantes. Agregue las semillas de comino y déjelas crujir.
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A continuación, agregue ajo rallado, jengibre y chile verde. Saltee durante 30-40 segundos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente en color marrón.
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Agregue las cebollas picadas y cocine durante otros 2 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
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En este punto, añadir el puré de tomate y mezclar. Cocine el puré durante 2-3 minutos.
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Agregue pav bhaji masala, sal y cocine durante 2-3 minutos hasta que la cebolla y tomate masala se seque y el aceite comience a rezumar por el costado.
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Agregar salteado de coliflor y guisantes. Mezclar y cocinar por un minuto.
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Agregar el arroz cocido y mezclar suavemente. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Cubra la sartén, apague el fuego y deje que la tapa permanezca en la sartén durante 5 minutos más.
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Remove lid and add spring onions and cilantro.
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Squeeze in fresh lemon juice and serve the pulao immediately with some yogurt on the side!
Nutrition
Cauliflower Peas Pulao
