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Esta cereza galette es el «oh, yo sólo puse esto y de alguna manera accidental un aspecto fabuloso» en el armario de cerezo postres.

A diferencia del pastel de cereza clásico cubierto con un intrincado trabajo de celosía, una galette es informal y elegante casi sin esfuerzo.

Y, Dios mío, está delicioso.

La masa para pastel es la misma que uso en esta galette de arándanos y esta galette de fresas.

Es un asunto de mantequilla que es increíblemente escamoso.

Y aún mejor, es muy fácil de hacer.

Simplemente aplasta cubos de mantequilla fría con la harina (y una pizca de sal y azúcar que ayuda a mejorar el dorado), agrega un poco de agua y luego amasa la masa unas cuantas veces.

Luego de rodar de inmediato, antes de refrigeración, mientras que la masa es todavía suave y flexible.

Querrá ser generoso con el enharinado de su mostrador (o cualquier superficie en la que esté trabajando) y su rodillo, porque hay tanta mantequilla en esta masa que puede volverse un poco pegajosa.

Pero si estás trabajando en una cocina caliente y la mantequilla comienza a derretirse, querrás pegar la masa en la nevera (o incluso en el congelador) durante unos diez minutos para que las cosas queden lo suficientemente firmes.

Cuando la masa está a la temperatura adecuada, es un sueño trabajar con ella.

a Continuación, poner en un pergamino para hornear forrada y dejarlo en la nevera durante un par de horas.

Mientras la masa se enfría, puede lavar y deshuesar sus cerezas y quitar los tallos u hojas que aún puedan estar adheridos.

Esta es la peor parte del proceso, y, honestamente, no esta mal.

Hay algunas técnicas que puedes usar para picar cerezas.

Puede, por supuesto, usar un triturador de cerezas, que es una herramienta relativamente pequeña y económica para guardar si hornea con cerezas con frecuencia.

O puedes ir por la ruta rápida y desordenada donde aprietas cada cereza entre los dedos hasta que el hoyo salga. Esto destrozará un poco las cerezas y enviará trozos de jugo de cereza salpicados (así que use un delantal), pero hace el trabajo sin ningún equipo especial.

Pero, mi técnica favorita proviene de Rose Levy Beranbaum (ella de la famosa Biblia de Pasteles y Pasteles, entre otros libros canónicos para hornear) que recomienda usar el extremo redondeado de una horquilla grande pegada a un corcho para cavar los hoyos de las cerezas mientras deja la fruta casi intacta.

Y no sea demasiado rápido para echar las semillas de cerezas! Tienen un gran sabor a almendra amarga y, si los guarda, puede usarlos en crema batida orgeat o cherry pit.

Las cerezas deshuesadas se mezclan con un poco de azúcar, un poco de almidón de tapioca (también llamado harina de tapioca) para espesarlas y un poco de jugo de limón o lima.

Y luego dale un buen revuelo a todo.

Then you pull the enfríe la masa del refrigerador y déjela calentar durante unos minutos mientras precalienta el horno.

Y luego colocas las cerezas en el centro de la masa enrollada y doblas los lados uno sobre el otro.

Si la masa se agrieta cuando la doblas, todavía está un poco demasiado fría, deja que se caliente durante unos minutos más y vuelve a intentarlo.

Puede ser informal con el plegado. Me gusta el aspecto imperfecto y rústico de una galette.

Intente pellizcar cualquier grieta alrededor de los bordes. Pero también tenga en cuenta que es probable que algunas fugas sean inevitables (no luche demasiado).

Luego hay una simple cuestión de cepillar la parte superior de la corteza con un poco de huevo batido.

El lavado de huevos ayuda a dar a la corteza un bonito brillo dorado y también ayuda a sellar las capas.

(Es una buena idea cepillar entre cualquier capa de masa superpuesta para ayudar a mantenerla unida.)

Entonces solo es cuestión de meter tu galette en el horno y dejarlo crujiente, marrón y burbujeante.

Sí, eso es todo.

Entonces solo tienes que cortarlo y devorarlo, preferiblemente con una cucharada de helado de vainilla junto a él.