Cuando se trata de frotar y condimentar el salmón con tablones de cedro, puede ser tan creativo o simple como desee. A veces menos es más y esto se aplica a la naturaleza delicada de los peces como el salmón.
Estos son algunos de mis brebajes de frote favoritos y confiables que creo que complementan el sabor del salmón y el cedro sin abrumar:
Frote de especias de azúcar morena
- 2 Cucharadas. Azúcar morena
- 1 Cucharada. Sal Kosher
- 1 Cucharada. Pimienta
Tanto la sal gruesa como la pimienta funcionan mejor para esto, y el azúcar morena agrega un dulzor terroso que también ayuda al salmón a desarrollar un bonito tono caramelizado. Vale la pena echar un vistazo a nuestra receta de Filete de Salmón con Tablones de Cedro y Azúcar Morena.
Salsa de especias de pimienta de limón
1 Cucharada. Ralladura de limón
1 Cucharada. Sal Kosher
1 Cucharada. Pimienta
El condimento clásico de pimienta de limón comprado en la tienda funciona muy bien con los sabores de cedro y salmón. Si se siente intrépido, ralle un poco de ralladura de limón fresca y combínela con partes iguales de pimienta molida gruesa y sal kosher para aumentar algunas muescas.
Rub de especias asiáticas
- 1 Cucharada. Semillas de cilantro molidas
- 1 Cucharada. Jengibre molido
- ½ Cucharada. Pimienta blanca
- ½ Sal kosher
- ralladura de una lima.
Esta mezcla es fantástica para un toque asiático que no interfiere con la estrella, y complementa bien al Cedro.
Rub de especias de pimentón ahumado
- ½ Cucharada. Pimentón ahumado
- 1 Cucharada. Sal ahumada
- ½ Cucharada. Orégano seco
Este roce puede sonar simple, pero los sabores que aporta son complejos y extremadamente deliciosos. El pimentón ahumado, o pimentón español, es potente y, cuando se usa con moderación, agrega un toque de humo equilibrado. La sal ahumada se puede comprar, pero es más asequible si se produce usted mismo. Se puede hacer en todas las variedades de ahumador simplemente colocándolo en una sartén poco profunda y agitándolo ocasionalmente durante varias horas. Recomiendo usar una sal muy escamosa, la superficie más grande proporciona más para que los sabores de humo se adhieran.
Todos estos productos se componen de ingredientes que la mayoría de los hogares habrán almacenado en sus despensas o estantes de especias. Sin embargo, antes de comenzar, le recomiendo que haga un balance y revise las etiquetas. Al igual que las hierbas y especias frescas y secas no duran para siempre, los productos caducados se pueden perder fácilmente en los huecos oscuros de su armario designado. Todas las hierbas y especias deben venir con una fecha de caducidad, pero la regla general de vida útil es la siguiente.
- Especias enteras: 4 años
- Especias molidas: 2-3 años
- Hierbas secas: 1 – 2 años
Las hierbas y especias caducadas no necesariamente se vuelven incomestibles con la edad, pero con el tiempo pierden gradualmente su potencia y si se exponen a temperaturas más cálidas o a la luz, también se producirán cambios de color. Guarde siempre las hierbas y especias en un lugar fresco y oscuro en recipientes herméticos. La calidad de los ingredientes es la base de todo lo que cocinas. Antes de comenzar a cocinar, siempre tómese el tiempo para asegurarse de que sus especias sean tan deliciosas como estaban destinadas originalmente, y nunca tenga miedo de probar algo nuevo. Nunca se sabe qué descubrimiento sabroso se puede encontrar.
