Las frittatas suelen considerarse como un elemento básico del brunch, pero se añaden una ensalada verde, pan crujiente y una copa de vino blanco crujiente, y se sirve una cena sencilla. Este tiene acelgas terrosas y coloridas y una pizca de queso parmesano con nueces para darle un sabor salado.

Acelga, Cebolla& Frittata de queso

1 manojo de acelga, aproximadamente 1 1/4 lb. (625 g.)

4 Tbs. (2 fl. oz./ 60 ml. aceite de oliva

1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas

Sal y pimienta negra recién molida

6 huevos grandes

4 dientes de ajo, finamente picados

1/4 de taza (1 oz./ 30 g.) queso duro rallado, como Parmesano

Pizca de pimienta de cayena

Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente a 350 grados F (180 grados C). Corte los tallos de acelgas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm.) de grosor. Cortar las hojas en trozos gruesos.

En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Añadir los tallos de acelgas, sazonar con sal y saltear unos 4 minutos. Agregue las hojas picadas y saltee hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato. Reservar.

En un tazón grande, bate ligeramente los huevos con el ajo y el queso. Sazone con la pimienta de cayena, sal y pimienta negra.

Exprima suavemente el líquido de la acelga y agregue la mezcla de huevo. En 20 cm (8 pulgadas). sartén a prueba de horno a fuego medio-alto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue la mezcla de huevos, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los huevos estén listos alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera al horno y cocine hasta que cuaje, de 7 a 9 minutos más. Dejar enfriar brevemente.