Históricamente se cree que la cebolla fue cultivada por primera vez hace 5000 años por los chinos. En Egipto, las cebollas se consideraban un objeto de adoración porque las capas concéntricas de la cebolla recordaban a los egipcios la eternidad. En la Biblia, Números 11: 5, los israelitas se lamentan por su pobre dieta que contiene cebollas, mientras estaban en éxodo de Egipto.

En la Edad Media, había tres verduras principales en la cocina europea, que eran frijoles, repollo y cebolla. Las cebollas también se usaban por razones medicinales. Cuando los peregrinos llegaron a América, trajeron con ellos bulbos de cebolla, pero pronto descubrieron que las cepas de cebolla silvestre poblaban América del Norte. Los peregrinos descubrieron que los nativos americanos usaban cebollas de diversas maneras, como comerlas crudas o cocidas, como condimento o como verdura.

En 1648, los diarios de los peregrinos documentaban que tan pronto como la tierra se despejaba lo suficiente para plantar, la cebolla era uno de los primeros cultivos plantados.

Hoy en día, las cebollas se usan de una variedad de maneras en la cocina, como salteadas, hervidas, a la parrilla o como condimento. Las cebollas varían en color, sabor, tamaño y época del año en que se cosechan. Estas diferencias hacen de la cebolla una de las verduras más versátiles.

Las cebollas vienen en amarillo, rojo y blanco. En los Estados Unidos, el 87 por ciento de la producción de cultivos se dedica a la cebolla amarilla, mientras que el ocho por ciento se dedica a las cebollas rojas y el cinco por ciento a las cebollas blancas.

Las cebollas son estacionales. Hay dos estaciones básicas. Cebollas de primavera / verano están disponibles de marzo a agosto. Su sabor varía de dulce a suave. Las cebollas de otoño / invierno están disponibles de agosto a mayo. En Michigan, la cosecha es para cebollas de otoño / invierno. Las cebollas cultivadas en Michigan están disponibles de septiembre a marzo. El sabor de las cebollas de otoño / invierno varía de suave a picante.

Para el almacenamiento de cebollas de bulbo, guárdelas en un lugar fresco y seco. Las condiciones ideales para el almacenamiento serían temperaturas entre 35-55 grados Fahrenheit con 50 a 60 por ciento de humedad. Con estas condiciones, las cebollas deben almacenarse de uno a ocho meses.

Las cebollas se pueden conservar congelando enlatados, encurtidos y deshidratación. Para congelar recuerde que las cebollas que se han congelado solo serán adecuadas para cocinar.

Extensión de la Universidad Estatal de Michigan recomienda que se lave las manos antes de preparar cualquier producto fresco. Los productos frescos deben enjuagarse bien con agua tibia antes de realizar cualquier otra preparación.

Si se congelan cebollas picadas, no es necesario escaldarlas. Simplemente corte las cebollas en la cantidad deseada para una receta, selle, etiquete y congele en recipientes rígidos, dejando espacio para la cabeza de ½ pulgada o bolsas de plástico para el congelador.

Si desea cebollas de bulbo, elija bulbos maduros que se limpien como si fueran a comerse crudos. Escaldar los bulbos maduros enteros en agua hirviendo durante 3 a 7 minutos. Enfríe inmediatamente en agua helada para detener la acción de cocción. Escurrir y empaquetar. Si usa un recipiente rígido, deje espacio para la cabeza de ½ pulgada. Sella, etiqueta y congela las cebollas.

Dado que las cebollas son un vegetal, deben ser enlatadas a presión para evitar el potencial de envenenamiento por botulismo.

Para cebollas en lata, seleccione cebollas de 1 pulgada de diámetro o menos. Lavar y pelar las cebollas. Utilice la técnica de envasado caliente de enlatar las cebollas. Cubrir las cebollas con agua hirviendo, llevar a ebullición y hervir durante cinco minutos. Empaque las cebollas calientes en frascos limpios y calientes, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Es opcional añadir sal a las cebollas. Si se desea sal, agregue ½ cucharadita de sal a las pintas o 1 cucharadita de sal para los cuartos de galón. Vierta agua hirviendo en el frasco, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Retire las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco con una toalla de papel o un paño limpio. Ajuste las tapas y procese.

Tiempo de proceso recomendado para cebollas en una envasadora de presión de manómetro a diferentes altitudes.

tamaño del Frasco	tiempo de Proceso (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the «So Easy to Preserve» bulliten by the University of Georgia.