Canela de Ceilán Canela indonesia
¿Alguna vez has probado la canela?Por supuesto que lo has hecho. Probablemente haya una botella de canela molida en el armario de tu cocina ahora mismo. Tal vez lo espolvorees en tu café o lo viertas en tu masa de galletas, o incluso en tu curry.Pero, ¿es eso «canela» real?Si vives en los Estados Unidos, probablemente no lo sea. Esa botella que ha marcado como «Canela molida» es probablemente otra especia similar llamada Casia, que está tan estrechamente relacionada con la canela que la consideramos una en la misma. Hay algunos tipos de casia, todos apodados un tipo de canela: Canela indonesia (C. Burmannii), Canela china (C. Cassia) y canela vietnamita (C. Loureiroi), así que, ¿de dónde viene la verdadera canela?En la antigüedad, los comerciantes árabes mantenían en secreto la fuente de la canela, inventando historias extraordinarias de aves gigantes en Arabia que construían sus nidos a partir de estos misteriosos palos de canela, y que los hombres valientes tenían que arriesgar sus vidas para recoger los palos subiendo a los nidos colgantes del acantilado. Cuanto más fantástica era la historia que contaban, más alto era el precio que cobraban.Para muchos de nosotros, la fuente sigue siendo un secreto tanto ahora como entonces.

«Canela de Ceilán» es canela verdadera (Cinnamomum verum). Es la corteza interior de un pequeño árbol de hoja perenne que se origina en Sri Lanka, anteriormente llamado Ceilán. La canela de Ceilán, más cara, tiene un sabor suave y delicado, lo que la hace ideal para postres donde la especia juega un papel secundario en el plato.Pero para la mayoría de nosotros, suave no es lo que queremos en canela. Por eso Cassia es tan popular. La casia tiene un contenido de aceite más alto que la canela, lo que le da un sabor mucho más dulce, picante y picante. El palo de casia duro y reconocible, que consiste en la corteza exterior e interior del árbol de casia, es más adecuado para platos salados como el curry, y cuando desea un sabor dominante en postres como rollos de canela. ¿Quién puede notar la diferencia de todos modos?Mientras que los estadounidenses agregan casia por cucharada en los platos de desayuno y postre, al otro lado de la frontera, los mexicanos disfrutan de la canela de Ceilán en muchos de sus platos y dulces locales, el mejor, una combinación perfecta de chocolate y canela de Ceilán.
Pero no una canela es mejor que la otra, solo que es más apropiada dependiendo de la receta:

La única forma de apreciar las diferencias es probarlas todas. Compre canela vietnamita, canela de Indonesia y canela de Ceilán aquí en temporada con Especias (cada una se ofrece en forma de palo o molida).

una Vez que tenga su pastel en la mano, prueba de ellos en estas excelentes recetas: