Rendimiento: Aprox. 7 cuartos de galón o 14 pintas

Esta es mi salsa ideal para hacer una variedad de comidas que requieren cualquier base de salsa roja. El favorito de mi familia son las conchas rellenas que usan esta salsa como base y como cobertura con queso antes de servir. Prefiera pavo molido en lugar de carne de res o cerdo, no hay problema, haga el cambio. ¿No te gustan las setas? No te preocupes, quítatelos. Disfruta haciendo la receta de enlatado a presión de salsa de carne de espagueti favorita de mi familia, desde mi enlatadora hasta la tuya.

Ingredientes

30 libras de tomates Roma, aprox. un medio bushel

1 ½ libra de carne molida

1 ½ libra de salchicha italiana

1 ½ taza de cebolla picada (1 grande)

½ taza de pimiento verde, sin semillas y picado (1 pequeño)

8 dientes de ajo, picados

½ libra de champiñones, en rodajas

6 cucharadas de perejil fresco, picado grueso

4 cucharadas de albahaca fresca, picada fina

2 cucharadas de orégano seco

4 cucharaditas de sal marina (opcional)

3 cucharaditas de pimienta negra

½ taza de azúcar morena, envasada

Instrucciones

1. Preparación de tomate: Cortar los tomates en cuartos y, mientras se trabaja en lotes, hacer puré en un procesador de alimentos. Coloque el puré en una olla grande de acero inoxidable de fondo grueso. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y reservar.
2. En una segunda olla, cocine la salchicha y la carne molida a fuego medio-alto hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y vuelve a colocar la mezcla de carne en una olla limpia. Agregue las cebollas, los pimientos verdes, el ajo, los champiñones, el perejil, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Revuelva con frecuencia.
3. Añadir la mezcla de carne a los tomates, mezclar bien. Agregue el azúcar morena. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo a menudo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Vierta la salsa picante en frascos calientes dejando un espacio de 1″ para la cabeza. Retire las burbujas de aire y agregue salsa adicional si es necesario, manteniendo el espacio de 1″ para la cabeza.
5. Limpie cada borde con un paño mojado en vinagre. Coloque la tapa y los anillos en cada frasco y apriételos a mano.
6. Coloque los frascos en la envasadora a presión, cierre la tapa de la envasadora a presión y hierva a fuego alto. Deje que la rejilla de ventilación de la conservadora cierre la rejilla de ventilación durante 10 minutos y continúe calentando hasta alcanzar 11 psi para un manómetro y 10 psi para un manómetro ponderado. Procesar cuartos de galón durante 70 minutos y pintas durante 60 minutos.

Ingrediente Sugerencia: he aprendido tarda aproximadamente 18 promedio del tamaño de los tomates Roma igual a 8 tazas de puré de tomates. Si decide usar tomates enlatados tradicionales, asegúrese de hacer lo siguiente antes de hacer puré: Escaldar y quitar las pieles; reducir a la mitad cada tomate escaldado, quitar las semillas y colocar en un colador para escurrir durante 3 horas para eliminar el exceso de líquido que puede hacer que su salsa de espaguetis sea delgada y líquida.Crédito de la foto: Jeff Hage, Foto de Rana Verde