La goma de celulosa o carboximetilcelulosa (CMC) es un ingrediente ampliamente utilizado en productos alimenticios. Por esta razón, muchos veganos conscientes de los aditivos quieren saber si se deriva de animales o si involucra animales en su producción.1
Es vegano? Sí, la goma de celulosa se considera vegana. Es simplemente un derivado de la celulosa, la materia vegetal resistente que se encuentra ampliamente en productos de granos como el trigo. Se encuentra en una amplia gama de productos alimenticios y no alimenticios, donde cumple varias funciones, como espesamiento y estabilización.
Para los geeks de la química, la celulosa sufre reacciones de sustitución en las que se añaden grupos hidroxilos.
De todos modos, la goma de celulosa es solo una versión modificada de la celulosa que se encuentra en las plantas. Por lo tanto, no puede derivarse de animales porque la celulosa se encuentra en las paredes celulares de las plantas, y los animales carecen de paredes celulares.
Mencioné anteriormente que la celulosa es lo que le da la textura resistente a los granos. En realidad, es un tipo de fibra dietética, el tipo resistente y no viscoso que sufre poca o ninguna fermentación por parte de las bacterias intestinales.
La celulosa normal (no la goma de celulosa) no es viscosa, lo que significa que no forma un gel en el agua porque no es soluble en agua. Pero la goma de celulosa se modifica químicamente para ser más soluble en agua, lo que le da propiedades útiles como aditivo alimentario.10
Lo que haremos aquí es enumerar los tipos de productos que encontrará junto con la función que sirve.
Goma de Celulosa en Alimentos Veganos
Como Espesante y Emulsionante (Helados Veganos, Etc.)
La goma de celulosa o CMC se utiliza en alimentos como espesante o modificador de viscosidades, y para estabilizar emulsiones en productos como helados, tanto vegetales como lácteos.
A los fabricantes de helados les gusta usarlo porque elimina la necesidad de batido o temperaturas extremadamente bajas eliminando la necesidad de sal y batidores convencionales.2
La viscosidad es solo el estado de ser espesa y pegajosa debido a la fricción interna. Si algo tiene una viscosidad alta, significa que el material es espeso y se vertería de un recipiente muy lentamente, si es que lo hace.
Espesantes como sustitutos de la grasa
Los espesantes se utilizan para sustituir la grasa en productos bajos en grasa. La grasa no solo hace que los alimentos sean más sabrosos, sino que en realidad mejora la sensación en la boca. Si quieres hacer una versión baja en grasa de un alimento, es posible que las encías no mejoren el sabor, pero son útiles cuando se trata de mejorar la sensación en la boca.
Esto permite a los fabricantes reducir el contenido de aceite de los alimentos, ya que el gel imita algunas de las propiedades «reológicas» (las propiedades que afectan al flujo) asociadas con las emulsiones con alto contenido de grasa.
Normalmente no se usan directamente como sustitutos de la grasa. Más bien, tienden a usarse en bajas concentraciones (0,1–0,5%) donde forman geles que aumentan la viscosidad del producto.3
Otros espesantes utilizados para este fin incluyen:3
- Agar
- Alginato
- la Goma arábiga
- Carragenina
- Konjac
- goma de Guar
- Metoxi pectina
- goma xantana
Escribí un artículo sobre la goma de guar y es vegana estado usted puede comprobar fuera de aquí.
Los geles que se producen a partir de los derivados de la celulosa,específicamente, tienen una serie de propiedades similares a la grasa deseables, que incluyen:4
- Estabilidad de sensación bucal similar a la grasa
- : ayudan a que los ingredientes se mantengan agradables y mezclados.
- Modificación de la textura
- Aumento de la viscosidad
- Aspecto brillante
Los efectos parecidos a la grasa son tan realistas que los aditivos celulósicos como CMC también se utilizan en la industria cárnica en productos como salchichas, hamburguesas, perritos calientes, sopas y salsas.5,6
Productos sin gluten
La goma de celulosa es un sustituto común de los productos horneados sin gluten ingluten. CMC tiene muchas de las mismas propiedades.7
Como se explica en el artículo sobre el gluten, hay un grupo de proteínas conocidas como glutelinas y prolaminas. Proporcionan resistencia y elasticidad a la masa, lo que le permite formar una red en forma de banda que se extiende para acomodar gases en expansión durante el proceso de fermentación y cocción.
Al igual que el gluten, la goma de celulosa proporciona una textura elástica que ayuda a que los ingredientes de la masa se adhieran y se expandan, lo que permite que la masa aumente y proporcione integridad estructural.
Pan y galletas
Otra forma en que el CMC se utiliza en productos de panadería es para impartir ciertas propiedades a panes y pasteles. La goma de celulosa mejora la calidad de las pastillas y aumenta su volumen.
También se utiliza como emulsionante en galletas. Permite que la grasa se disperse uniformemente en toda la mezcla de masa y facilita el trabajo de la masa, en el uso de moldes y cortadores, etc.
Esto da como resultado un producto final bien formado sin deformaciones.
También tiende a usarse como sustituto de grasa en productos horneados porque es más económico que los ingredientes grasos de origen animal (yemas de huevo,etc.).). Esto es genial porque convierte una gran cantidad de alimentos que de otra manera estarían fuera de los límites en «accidentalmente comienzan.»
Caramelos
La goma de celulosa también se utiliza en los caramelos, ya que proporciona una dispersión suave de los ingredientes y mejora la calidad y la textura.
Los chicles, por supuesto, hacen un buen uso de CMC y otros derivados de celulosa.
Goma de celulosa en Productos no Alimentarios
Obviamente, la gente está igualmente preocupada por la amabilidad de los artículos no alimentarios. Por esta razón, muchos veganos se encuentran con el azúcar celulósico en la lista de ingredientes de los artículos cotidianos comunes.
La goma de celulosa es un componente común en muchos productos no alimentarios, como:
- Pasta de dientes
- Laxantes
- pinturas a base de Agua
- píldoras de la Dieta
- Detergentes
- Reutilizables paquetes de calor
- Varios productos de papel
Estos productos hacen uso de goma de celulosa porque tiene asumo la viscosidad, y no es tóxico. También se considera hipoalergénico porque las principales fuentes de fibra que se derivan de ella son generalmente el lino de algodón o la pulpa de madera blanda.8,9
Otros usos comunes
- Detergentes para ropa. Su uso en detergente para ropa es un poco diferente. Para lavar la ropa, es útil como polímero de suspensión del suelo. Estos polímeros se utilizan para crear una barrera de carga negativa para los suelos.
- Lágrimas artificiales. La goma de celulosa se usa comúnmente como lubricante en gotas para los ojos.
- bolsas de Hielo. La goma de celulosa se usa a menudo en bolsas de hielo porque da como resultado una mezcla con un punto de congelación más bajo, lo que le da más capacidad de enfriamiento que el hielo.
De todos modos, eso lo resume para la goma de celulosa. Hasta la próxima.
