Es cendol (o cendol helado) es uno de los postres más queridos de Indonesia, parece una versión más pequeña de gusanos gomosos, de color verde brillante, e infundido con la fragancia de hojas de pandan 🙂 Hay tres partes diferentes en un delicioso es cendol, jarabe de azúcar de palma, leche de coco y el cendol en sí. Dado que las hojas de pandan se utilizan en la fabricación de las tres partes, es cendol es sin duda uno de los postres de pandan más celestiales jamás creados. ♥

¿Cendol y dawet son lo mismo?

A veces es posible que escuches a algunos indonesios llamar a cendol como dawet, y a algunos llamar a cendol como cendol. Resultó que ambos tienen razón, ya que en realidad hay dos tipos de postres de aspecto súper similar con un sabor súper similar y una textura casi similar. Entonces, ¿cuál es la diferencia?

1. El ingrediente principal del cendol es una combinación de almidón de frijol mungo (conocido como tepung hun kwe en Indonesia) y almidón de maíz, típicamente una proporción de 1:1. El Cendol tiene una textura mucho más firme con más mordida y masticabilidad en comparación con dawet.
2. El ingrediente principal de dawet es la harina de arroz, con una pequeña cantidad de almidón de tapioca. Dawet tiene una textura más suave y menos masticable en comparación con el cendol.

Algunos de ustedes pueden haber probado un postre de aspecto muy similar de su visita a Indonesia, o tal vez a Malasia o Singapur. En la mayoría de los casos, lo que probaste fue más probablemente cendol (un 100% garantizado si tu visita fue a Malasia/Singapur). Incluso para los indonesios, lo que la mayoría de la gente obtiene hoy en día es cendol, a menos que los vendedores digan específicamente «es dawet» en su menú.

Te daré dos opciones en mi receta, pero creo que a la mayoría de la gente le encantará el cendol más que el dawet.

Lo que necesita para preparar cendol

Si desea hacer cendol, necesitará:

• hojas de pandan frescas / congeladas
• almidón de frijol mungo (vendido como tepung hun kwe en Indonesia)
• almidón de maíz
• agua de lejía (opcional, aunque lo recomiendo encarecidamente si puede comprarlo)

Si desea hacer dawet, necesitará:

• hojas de pandan frescas / congeladas
• harina de arroz
• almidón de tapioca
• agua de lejía (opcional, aunque lo recomiendo encarecidamente si puede comprarla)

Ya sea que elija hacer cendol o dawet, le recomiendo agregar una pequeña cantidad de agua de lejía (1 cucharadita si sigue mi receta) a la masa de cendol / dawet. El agua de lejía agrega masticabilidad y textura más firme al producto final, y la textura estará más cerca de lo que obtienes de los vendedores de cendol/dawet. Además, si no planea servir el cendol/dawet inmediatamente, el agua de lejía ayuda a retener el color verde brillante del pandan en su cendol/dawet.

Cómo preparar extracto de pandan a partir de hojas de pandan frescas/congeladas

Para obtener el color verde brillante característico de cendol/dawet, confiamos en las hojas de pandan. Puede usar de 50 a 80 gramos de hojas de pandan para esta receta. Ambos serán súper fragantes, pero los 80 gramos darán un color verde mucho más oscuro, mientras que los 50 gramos estarán en el lado más pálido. Si tiene una gran cantidad de hojas de pandan, le sugiero encarecidamente la opción de 80 gramos.Lavar y escurrir las hojas de pandan.

Córtalo en tiras finas con un par de tijeras.

Coloque las hojas y 600 ml de agua en una licuadora y haga un puré hasta que esté muy fino. Si tiene una licuadora potente como una Vitamix, este será un trabajo súper rápido. Incluso con mi Ninja más modesto, esto solo me lleva de 30 segundos a 1 minuto.

Colar con un colador de malla fina para obtener 600 ml de jugo/extracto de pandan.

Si no tienes un colador de malla fina, puedes colocar un filtro de café sobre el colador normal. De esa manera, no terminas con puré de hojas de pandan en tu cendol/dawet.

Cómo cocinar y dar forma a cendol

Independientemente de si elige hacer cendol o dawet, el proceso de cocción y modelado es el mismo.Mezcle el jugo/extracto de pandan, las harinas/almidones y el agua de lejía (si se usa) en una olla para sopa.

Encienda el fuego a medio, siga revolviendo hasta que se convierta en una pasta.

Baje el fuego a bajo, revuelva la pasta durante otros 5 minutos.

Cuando se trata de dar forma a cendol, tienes varias opciones:

1. Una prensa de cendol tradicional: está bien, esto es más una broma, ya que a menos que seas un vendedor de cendol, o quieras hacer cendol súper regularmente, no necesitarás este artículo. Si desea hacer cendol regularmente, una mejor alternativa es obtener un ricer de patata y usarlo en lugar de una prensa de cendol.
2. Una cesta de vapor sobre una olla de sopa: este es mi método preferido. Coloque aproximadamente 4 pulgadas de agua potable helada en la olla (¡Es súper importante que el agua sea potable! No quiero que te arriesgues a tener diarrea o algo así.) Coloque una cesta de vapor sobre la olla, coloque la pasta de cendol / dawet en la olla de vapor, luego use una espátula para seguir presionando a través de los agujeros hasta que toda la pasta esté flotando en el agua helada dentro de la olla de sopa.
3. Una bolsa grande con cierre de cremallera y una olla para sopa: Transfiere la pasta de cendol / dawet recién cocida súper caliente a una bolsa grande con cierre de cremallera. Cierra la bolsa y corta una de las esquinas con un par de tijeras (como una bolsa de pastelería improvisada). Exprima la pasta de cendol / dawet a través del orificio de la bolsa con cierre de cremallera en una olla para sopa llena de agua helada. Obviamente, quieres pensar en una manera de proteger tus manos de la pasta caliente, así que tal vez usa un par de manoplas de cocina mientras haces esto.

Cómo disfrutar de cendol

Cendol/dawet no tiene sabor. Algunas personas agregan una cantidad mínima de azúcar y sal a estos, pero incluso estos serán súper sosos. La mejor manera de disfrutar de cendol/dawet está preparando es cendol/es dawet! Usted necesitará:

• un poco de cendol/dawet (obviamente)
• un poco de hielo triturado/raspado
• un poco de leche de coco, preferiblemente una impregnada con la fragancia de pandan
• un poco de jarabe de azúcar de palma, también, preferiblemente empapado con algunas hojas de pandan

Una vez que lo tenga todo, preparemos esta versión súper simple de es cendol haciendo lo siguiente:

1. Llene un vaso de agua a mitad de camino con hielo triturado/raspado.
2. Cubra con cendol para llenar casi por completo el vaso.
3. Cucharón una cantidad generosa de leche de coco.
4. Sirva un poco de jarabe de azúcar de palma, por lo general una cantidad menor que la leche de coco, pero solo agregue la cantidad que se adapte a su gusto.
5. Disfrutar con una cuchara, así como disfrutar de un helado!