Enlatado puede parecer un esfuerzo abrumador, especialmente si eres nuevo en él. Sin embargo, no se deje intimidar por el proceso de enlatado. Es una excelente manera de asegurarse de que sus frutas y verduras nunca vuelvan a desperdiciarse, y le da la oportunidad de disfrutar de productos de temporada durante todo el año. Para ayudarlo a dominar el enlatado, hemos compilado 7 recetas junto con un breve tutorial para que pueda crear fácilmente deliciosas salsa, condimentos, jaleas y mermeladas.

El proceso de enlatado

Hay dos métodos de enlatado diferentes, y depende de los alimentos que esté utilizando. Si está utilizando ingredientes con alta acidez, como frutas y tomates, la conservación fresca escribe que puede procesarlos en una enlatadora de baño de agua hirviendo, porque los alimentos naturalmente ácidos pueden matar las bacterias en el punto de ebullición. Por lo general, si está buscando frutas en lata, jugos de frutas, mermeladas, jaleas y otras frutas para untar, salsas o tomates, este es el método que usará. Necesitarás una enlatadora para baño de agua hirviendo o una cacerola grande y profunda con tapa y rejilla.

Si usas alimentos con baja acidez, como verduras y sopas, necesitarás una envasadora a presión, que puede alcanzar temperaturas lo suficientemente altas (alrededor de 240 a 250 grados Fahrenheit) para matar cualquier bacteria. Debe usar este método cuando conserve verduras, carnes, aves y mariscos para eliminar el riesgo de cualquier bacteria transmitida por los alimentos, de acuerdo con la Conservación fresca.

Antes de comenzar, asegúrate también de tener frascos de vidrio con tapas y bandas nuevas, además de utensilios de cocina cotidianos, como una espátula, un embudo y pinzas. Ahora que tiene los conceptos básicos, aquí hay una guía paso a paso para seguir, por Sabor de casa. Aparte de los diferentes tipos de conservas, el proceso general de enlatado para alimentos de baja y alta acidez es básicamente el mismo.

1. Reúne tus ingredientes. Lea la receta y las instrucciones. Lave y seque los frascos, las tapas y las bandas. Para evitar que se agriete cuando se agrega comida caliente, caliente los frascos y las tapas en agua caliente (no hirviendo). Las bandas deben mantenerse a temperatura ambiente para que sean más fáciles de manejar.
2. Cocine a fuego lento 2-3 pulgadas de agua en una envasadora a presión o llene la envasadora de agua hirviendo con agua a la mitad y cocine a fuego lento mientras se preparan los alimentos y se colocan en frascos. Si utiliza una envasadora a presión, siga las instrucciones del fabricante. Prepara la comida.
3. Retire los frascos de la enlatadora con pinzas o utensilios de cocina similares y llénelos con comida, dejando un espacio adecuado para la cabeza, que es el espacio entre la comida y la tapa, como se indica en la receta. Si la receta lo requiere, elimine las burbujas de aire en los alimentos pasando una espátula entre los alimentos y el interior del frasco. Limpie el borde del frasco y coloque la tapa en la parte superior, asegurándose de que esté centrada para que el sello entre en contacto con el borde. Enrosque firmemente la banda.
4. Devuelva los frascos llenos a la enlatadora. Si utiliza una envasadora a presión, siga las instrucciones del fabricante. Si usa una enlatadora de agua hirviendo, coloque la tapa en la parte superior y lleve a ebullición. Dependiendo de la receta y la altitud, los tiempos de procesamiento serán diferentes. Retire los frascos de la enlatadora y deje reposar 12-24 horas. No vuelva a apretar ni ajuste las bandas. Para asegurarse de que la tapa esté sellada al borde del frasco, retire la banda e intente levantar la tapa. Si la tapa se mantiene, el frasco se selló con éxito. Etiquete sus frascos y guárdelos en un lugar seco y fresco. ¡Ya está listo para comenzar!

1. Mermelada de durazno, Ciruela y Jengibre

La receta de mermelada de durazno, ciruela y jengibre de Kitchn es un gran entrante, especialmente si nunca antes has enlatado. Necesitarás ciruelas, duraznos, jengibre, azúcar y limón para crear esta mermelada fresca y afrutada. Si bien esta receta en realidad no implica enlatar, The Kitchn la recomienda como receta de entrada porque le da una sensación de convertir sus productos en alimentos en conserva. Comience con esta mermelada si espera facilitar el proceso de enlatado.

Ingredientes:

• 2 docenas de ciruelas amarillas pequeñas
• 4 melocotones medianos
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 tazas de azúcar
• 1 limón con jugo

Instrucciones: Corte las ciruelas lejos de sus huesos y en trozos. Pit y pelar los melocotones y cortarlos en trozos. Deberías tomar unas cuatro tazas de fruta. Agregue la fruta y el resto de los ingredientes a una sartén grande. Calentar la mezcla a fuego medio-alto hasta que hierva. Continúa hirviendo, revolviendo constantemente, triturando la fruta en trozos pequeños a medida que se suaviza y se cocina. Cocine hasta que un termómetro de dulces alcance los 220 grados, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retirar del fuego, enfriar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

2. Receta de salsa de tomate de jardín

Esta receta de Sabor casero le permite usar las sobras de su jardín y requiere tomates, cebollas y pimientos como ingredientes principales de la salsa. Es una excelente manera de darle sabor a una hamburguesa o un perrito caliente la próxima vez que lo hagas a la parrilla. Para esta receta, usarás el método de enlatador de baño de agua, que produce 10 pintas.

Ingredientes:

• tomates de 10 libras
• 3 cebollas dulces grandes, finamente picadas
• 2 pimientos rojos dulces medianos, finamente picados
• 2 pimientos verdes medianos, finamente picados
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 4 ½ tazas de vinagre blanco
• 2 ½ tazas de azúcar morena/li>
• 3 cucharadas de sal enlatada
• 2 cucharadas de jengibre molido
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de nuez moscada molida

: En una cacerola grande, ponga a hervir 8 tazas de agua. Agregue los tomates, unos pocos a la vez; hierva durante 30 segundos. Escurrir y colocar inmediatamente los tomates en agua helada. Escurrir y secar; pelar y picar finamente. Colocar en una olla. Agregue las cebollas y los pimientos. Coloque las semillas de mostaza y apio en una estopilla de doble grosor; levante las esquinas de la tela y ate con una cuerda para formar una bolsa.

Agregue la bolsa de especias y los ingredientes restantes a la olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 60-75 minutos o hasta que espese ligeramente. Deseche la bolsa de especias. Vierta cuidadosamente el condimento en frascos calientes de 1 pinta, dejando espacio para la cabeza de ½ pulgada. Elimine las burbujas de aire, limpie las llantas y ajuste las tapas. Procesar en una enlatadora de agua hirviendo durante 20 minutos.

3. Mermelada de frambuesa

Utilizará el método de enlatador de baño de agua hirviendo para Food.com es la receta. Esta receta de 2 ingredientes, que rinde 6 tazas, es dulce y salada, y las frambuesas tienen suficiente pectina natural en sus semillas para espesar esta mermelada a la perfección.

Ingredientes:

• 4 tazas de puré de frambuesas
• 4 tazas de azúcar

Instrucciones: Use una olla muy grande. Cuando la mermelada alcance un punto de ebullición completo, duplicará su volumen. Caliente las bayas trituradas hasta que alcancen un punto de ebullición completo. Hervir 2 minutos. Añadir el azúcar. Revuelva bien. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego. Batir con una batidora rotativa durante 4 minutos. Vierta en frascos esterilizados y selle.

Salsa de pasta con Ajo asado

Prepárate para sorprenderte de lo deliciosa que es esta receta de Better Homes and Garden. La sabrosa salsa utiliza hierbas frescas, pimientos y azúcar morena para crear una deliciosa salsa de pasta con ajo y tomate. Para esta receta, usarás una enlatadora de agua hirviendo, que rinde 24 porciones.

Ingredientes:

5. Frijoles verdes

La receta de frijoles verdes de Simply Canning es la manera perfecta de usar fácilmente una envasadora a presión. Necesitarás aproximadamente 14 libras de frijoles para una carga de 7 cuartos de galón, o 9 libras para 9 pintas.

Ingredientes:

• judías Verdes
• el Enlatado de sal, opcional

modo de empleo: Lavar los frijoles en agua fría y coloque el tamaño deseado. Las judías verdes se pueden envasar en caliente o en frío, lo que también se conoce como paquete crudo. El embalaje en caliente le permite obtener más en un frasco. Para ambos estilos, puede agregar sal para enlatar a sus frascos, ya sea ½ cucharadita para las pintas o 1 cucharadita para los cuartos de galón. La sal es completamente opcional y solo para saborear.

Para calentar los frijoles, hierva los frijoles 5 minutos antes de empacar los frascos. Escurrir y empacar en frascos sueltos y cubrir con agua hirviendo dejando espacio para la cabeza de 1 pulgada. Para empacar en frío, llene los frascos con frijoles crudos. Cubra con agua hirviendo dejando espacio para la cabeza de 1 pulgada. Después de llenar los frascos, elimine las burbujas de aire pasando un utensilio de plástico por el interior del frasco, entre el frasco y los frijoles. Presione ligeramente para liberar el aire atrapado. Limpie los bordes de sus frascos y coloque las tapas de enlatado. Coloque los frascos llenos en una envasadora a presión y procese de acuerdo con las instrucciones de enlatado a presión. Para una pinta, procese durante 20 minutos, y para un cuarto de galón, procese durante 25 minutos.

6. Maíz con crema

Nunca más tendrás que comprar tu maíz con crema en una tienda. La receta de Conservación de alimentos es fácil de seguir y es un delicioso y cremoso plato de acompañamiento que puede disfrutar todo el año. Para esta receta usarás una envasadora a presión.

Ingredientes:

7. Conservas de sandía

Usarás el método de enlatador de baño de agua para AllRecipes.com conservas de sandía. Esta es una excelente manera de agregar sabor afrutado a tostadas o magdalenas inglesas, y le permitirá disfrutar de los sabores frescos de la sandía durante todo el año.

Ingredientes:

• 3 kilos de sandía
• 3 tazas de azúcar blanco
• 3 limones, lavados, troceados y sin semillas

las Direcciones: Retire la corteza verde del melón y corte la parte blanca en cubos pequeños, dejando la carne roja casi intacta. Retire las semillas. En una olla pesada, combine 4 tazas de la sandía preparada, el azúcar y los limones. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar que la mezcla hierva lentamente durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando. La temperatura de la mezcla debe estar a 220 grados Fahrenheit para que la mermelada se asiente.Esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Empaca la mermelada en los frascos calientes esterilizados, llenándolos a ¼ de pulgada de la parte superior. Pase un cuchillo o una espátula delgada alrededor del interior de los frascos después de llenarlos para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y enrosque los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje cuidadosamente los frascos en la olla con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario hasta que el nivel de agua esté al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Llevar el agua a ebullición completa, tapar la olla y procesar durante 10 minutos.

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