Al elegir un horno holandés, una de las preguntas más comunes que la gente se hace es qué acabado elegir: hierro fundido liso o hierro fundido esmaltado. La verdad es que ambas opciones son extremadamente populares entre los cocineros aficionados y profesionales por igual.

Ninguna fórmula mágica le ayudará a elegir una opción que funcione para su hogar. La compra de una fundición de hierro vs horno holandés de esmalte depende del tipo de cocción que le gustaría hacer. Ambos son utensilios de cocina pesados y tienen excelentes propiedades de retención de calor. No importa la opción que elija, tendrá un utensilio de cocina que le durará muchos, muchos años.

Hierro fundido está disfrutando de un resurgimiento en las cocinas. La longevidad y practicidad de estos utensilios de cocina los convierten en elementos básicos para todos los cocineros caseros serios.

En este artículo, discutiremos los puntos fuertes y los inconvenientes de cada tipo de acabado, pero primero, veamos algunos de los aspectos que todos los hornos holandeses tienen en común y para qué tipo de cocción son los más adecuados.

¿Qué es exactamente un horno holandés?

Generalmente, un horno holandés es una olla grande con una tapa hermética. Las paredes son gruesas para distribuir uniformemente y retener el calor, y es pesado. Los hornos holandeses se fabrican comúnmente de hierro fundido. Algunos son lisos y otros tienen una capa de esmalte o cerámica.

Los hornos holandeses, más adecuados para cocinar a calor húmedo, tienen muchos usos en la cocina. Sopas, guisos y estofados son las formas más comunes de usar los hornos holandeses, pero freír, hornear pan y hacer salsas en la estufa también son excelentes opciones para usar su horno holandés.

Incluso puedes llevar tu horno holandés a acampar o a cocinar al aire libre. El hierro fundido permite que los hornos no recubiertos se coloquen a calor directo, o rodeados de carbón caliente, para opciones de cocción al aire libre. Solo asegúrate de llevar tus manoplas de horno también – el horno retiene el calor muy bien.

La construcción de hierro fundido es ideal para retener y distribuir el calor, ya sea que el horno holandés se use en una estufa, en un horno o en el exterior sobre un fuego. Esto permite que el contenido se cocine de todos los lados a la vez y reduce la incidencia de puntos calientes o fríos, lo que conduce a áreas quemadas o poco cocinadas.

¿Cuál es el propósito principal de cocinar en horno holandés?

Cocinar con hornos holandeses de hierro fundido, con o sin esmalte, es ideal para métodos de cocción húmeda. Esto incluye el estofado, como con las articulaciones grandes de carne o aves enteras, así como el guisado, incluidas recetas como chiles, curries, sopas y, por supuesto, guisos.

La base gruesa y las paredes, junto con la tapa hermética, sirven para dos propósitos: atrapar la humedad en el interior y garantizar la transferencia suave de calor alrededor de la olla. Los alimentos no se secarán ni se quemarán durante la cocción y permanecerán maravillosamente húmedos. Al cocinar con la tapa puesta, el vapor creado queda atrapado dentro del horno holandés, lo que ayuda a ablandar la carne y las verduras.

La ventaja de usar un horno holandés para cocinar húmedo se debe a la construcción única de este utensilio de cocina de hierro fundido. El hierro fundido es un distribuidor uniforme del calor, y todas las superficies (incluida la tapa) retienen ese calor de manera uniforme.

Los hornos holandeses no se limitan a la cocción en horno. Su calentamiento uniforme significa que no importa qué o cómo cocine, la superficie está uniformemente caliente, evitando los «puntos calientes» que pueden quemar su cena.

¿Qué es el esmalte?

El esmalte es un esmalte aplicado a la superficie de hierro fundido de los utensilios de cocina. Las partículas de vidrio que componen el esmalte se fusionan con la superficie subyacente, creando una superficie lisa sin necesidad de condimentar. Este recubrimiento permite una limpieza más fácil y evita que el hierro se filtre en los alimentos que está cocinando.

Normalmente cuesta más que los utensilios de cocina de hierro fundido lisos tradicionales

Un horno holandés de cerámica de hierro fundido puede ser más propenso a las grietas y astillas si no se trata con cuidado.

Todos los utensilios de cocina de hierro fundido pueden dañarse por fluctuaciones repentinas de temperatura extrema. Recomendamos no correr nunca agua fría sobre utensilios de cocina muy calientes, recubiertos de esmalte o no.

Mientras que el hierro fundido liso es más duradero, los hornos holandeses recubiertos son más fáciles de cuidar.

Un poco de historia sobre los hornos holandeses:

¿Sabías que lo que ahora consideramos un horno holandés no fue creado por los holandeses?

El horno holandés de hierro fundido simple se creó por primera vez en la década de 1700. Un inglés, Abraham Darby, fue el primero en fabricar hornos holandeses de hierro fundido, y le agradecemos por ello. Los holandeses originalmente usaban latón para sus recipientes de cocina. Darby tomó el proceso de fundición que los holandeses usaban en ese momento y lo refinó, creando lo que ahora llamamos el horno holandés de hierro fundido.

Como una pieza de utensilios de cocina muy resistente y duradera, los hornos holandeses de hierro fundido a veces se transmiten de generación en generación.

Famosos colonos y colonos usaban hornos holandeses en sus viajes:

• Mientras exploraban el oeste americano, Lewis y Clark guardaron un horno holandés con ellos y se lo llevaron a casa después de sus viajes.
• A Paul Revere se le atribuye la adición de patas al fondo de un horno holandés y la edición de la tapa plana para poder apilar carbones calientes para una cocción más uniforme.

La década de 1920 vio aumentar la popularidad del esmaltado de hornos holandeses. La eliminación de la necesidad de sazonar los utensilios de cocina y el aumento de la disponibilidad de color hicieron que los hornos esmaltados fueran muy populares en los hogares estadounidenses, sin embargo, el precio significaba que era una compra de lujo para su cocina.

Los utensilios de cocina de hierro fundido pesados y resistentes casi se reemplazaron en los hogares comunes entre las décadas de 1960 y 1980, gracias a la disponibilidad de utensilios de cocina más ligeros y modernos. Pero nada puede reemplazar la cocción constante y uniforme de los utensilios de cocina de hierro fundido.

Elección: hierro fundido liso vs. hornos holandeses de hierro fundido esmaltado

Elección entre hierro fundido liso vs. el horno holandés de hierro fundido esmaltado se reduce al tipo de cocción para el que lo usará. Las principales diferencias entre los dos tipos son la resistencia al calor y la facilidad de mantenimiento.

Hornos holandeses de hierro fundido liso:

Resistencias

• Versátil. Los hornos holandeses de hierro fundido sin recubrimiento son muy versátiles. Tienen la ventaja de ser adecuados para exteriores, sobre una fogata o en una parrilla abierta, así como para uso en la cocina.
• Se convierte en un horno al aire libre. La superficie robusta de un horno holandés de hierro fundido liso significa que se puede usar sobre un fuego de leña o carbón, o rodeado de carbones calientes. Es posible apilar carbones ardientes alrededor de los lados y en la tapa de un horno holandés de hierro fundido, para crear un horno al aire libre adecuado tanto para asar carne como para hornear pan.
• Indestructible. Este tipo de horno holandés es prácticamente indestructible, siempre y cuando se mantenga libre de óxido.
• antiadherente. Una vez sazonados, los hornos holandeses de hierro fundido tienen una superficie antiadherente que se puede mantener mediante métodos adecuados de limpieza y re-condimentación.
• precios más bajos. Los hornos holandeses de hierro fundido liso están disponibles a un precio más bajo que los recubiertos. Tampoco hay recubrimiento, por lo que no hay necesidad de preocuparse por el agrietamiento o astillado.

Desventajas

• Necesita condimento. Los utensilios de cocina de hierro fundido liso deben sazonarse antes de usarlos. Algunos utensilios de cocina de hierro fundido vienen presemonizados, pero aún tendrán que ser sazonados en el futuro.
• Conserva sabores. A veces, el hierro fundido conserva los aromas o sabores de comidas anteriores. Si su sartén está bien sazonada y mantenida, es menos probable que esto ocurra, pero especialmente los alimentos sabrosos pueden dejar sabor en los utensilios de cocina.
• Sin alimentos ácidos. Cocinar alimentos ácidos en hierro fundido desnudo es un no-no. Las salsas de tomate y los artículos con alto contenido de vinagre podrían lixiviar el hierro de su horno holandés y darle a su plato un sabor metálico. Los hornos con recubrimientos de esmalte son seguros para comidas ácidas.
• Oxidación. Para evitar que los hornos holandeses de hierro fundido se oxiden, debe volver a sazonarlos regularmente. El condimento es un proceso relativamente sencillo que implica limpiar la superficie a fondo, frotarla con aceite y hornear los utensilios de cocina en el horno. Si los utensilios de cocina de hierro fundido no se sazonan adecuadamente, pueden ser propensos a oxidarse. Si ha aparecido óxido en su hierro fundido, un poco de esfuerzo y los esfuerzos de volver a condimentar ayudarán a restaurar el acabado antiadherente que proporciona el condimento.

Esmaltado holandés hornos:

Fortalezas

• Fácil limpieza. El revestimiento de un horno holandés de hierro fundido esmaltado permite una limpieza fácil: un poco de jabón para platos y agua harán el truco. Los hornos holandeses de hierro fundido recubiertos de esmalte son impermeables, siempre que el revestimiento no esté dañado y, por lo tanto, se pueden limpiar de la manera habitual sin necesidad de sazonarlos.
• No retiene sabores. Los hornos holandeses recubiertos no retienen los sabores de su cocina. El recubrimiento evita que los alimentos toquen la superficie porosa de hierro fundido, que a veces puede retener el aroma o el sabor de su última comida cocinada.
• no se oxida. El óxido no es un problema con los hornos holandeses esmaltados. Mientras el revestimiento esté en buen estado, no se filtrará agua a la base de hierro fundido de los utensilios de cocina.
• colores Opcionales. Un beneficio estilístico de los hornos holandeses recubiertos es la capacidad de elegir los colores adecuados para adaptarse a la decoración de su cocina. Los recubrimientos vienen en una amplia gama de colores para adaptarse a cualquier diseño de cocina.

Inconvenientes

• Solo uso en cocina. Los hornos holandeses recubiertos de esmalte están limitados a su uso solo en la cocina. El recubrimiento esmaltado no se adapta bien a los extremos de temperatura que se producen al cocinar sobre una parrilla o llamas abiertas.
• No se puede calentar vacío. Nunca caliente un horno holandés esmaltado vacío. Esto puede agrietar o dañar el revestimiento. Los utensilios de cocina de hierro fundido liso se pueden precalentar sin esta preocupación.
• no Es antiadherente. La superficie no es antiadherente, y con un uso sostenido, la superficie recubierta puede astillarse o agrietarse.
• precios Más altos. Los hornos holandeses esmaltados son un mayor revés financiero que los de hierro fundido. Si el revestimiento se agrieta o se astilla, no hay una solución fácil.

¿Cómo se limpia el hierro fundido?

Hierro fundido liso

Una vez sazonado, el hierro fundido liso es muy fácil de limpiar. No entra en el lavavajillas, y no debe lavarse con jabones. Simplemente use agua caliente y un trapo o cepillo para limpiar las partículas de comida que dejó su comida. Para las manchas difíciles, aplique sal kosher y limpie firmemente sobre el área para aflojar las partes. Enjuague con agua caliente y vuelva a sazonar si es necesario.

Hierro fundido esmaltado

El hierro fundido esmaltado se puede lavar en un fregadero con agua jabonosa. No tiene las mismas restricciones que su contraparte simple, y nunca necesita condimentos. Aún así, trate los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado con cuidado para que duren muchos, muchos años.

Pensamientos finales: hierro fundido liso y hierro fundido esmaltado

El hierro fundido es un material increíblemente versátil para utensilios de cocina, ya sea que se use para hacer un horno holandés, una sartén, una plancha o una tetera, su capacidad para distribuir el calor de manera uniforme y su construcción robusta hacen que los utensilios de cocina de hierro fundido sean una de las herramientas más duraderas y consistentes que cualquier chef necesitará.

Elegir un horno holandés de hierro fundido o esmalte se reduce a cómo tiene la intención de usarlo. Si está buscando la flexibilidad de cocinar al aire libre, elija hierro fundido liso. Por el contrario, si su intención es usarla solo en la cocina y desea evitar el esfuerzo de condimentar regularmente, un horno holandés recubierto de esmalte puede ser la mejor opción para usted.

Recomendamos que cada cocina tenga al menos un horno holandés. Vienen en varios tamaños y durarán mucho tiempo si se cuidan adecuadamente. Los hornos holandeses son tan versátiles que puede gustarle uno de cada uno: hierro fundido liso y recubierto de esmalte.