Enlatado 101 Q & A:

A medida que más personas están aprendiendo a hacer latas, recibo muchas preguntas tipo Canning 101 en mi Blog de Canning en Growing A Greener World TV y también en Facebook, ¡lo cual es increíble! Ninguna pregunta es demasiado pequeña y estoy encantado de ayudar. Pero con más de 100 Q& A en la sección de comentarios de esas publicaciones o un hilo de FB en movimiento rápido, muchas respuestas se pueden perder en la mezcla. Esto es especialmente obvio cuando se hacen las mismas preguntas una y otra vez de diferentes maneras.

Estas son tres de las principales preguntas que me hacen repetidamente. Obviamente, son preocupaciones comunes. Tal vez son sus preocupaciones?

Q: ¿Anillos sueltos?

«acabo de hacer un lote de encurtidos y he seguido todo exactamente. Cuando los frascos se enfriaron, noté que los anillos de los frascos estaban sueltos a pesar de que todas las tapas se aspiraban y sellaban. ¿Están bien mis frascos?»~ Lisa B.

A:

Absolutamente! Los frascos están bien. Los anillos suelen estar sueltos después del procesamiento y esto es perfectamente normal. De hecho, debes quitar los anillos después de que los frascos se enfríen por completo (Consulta este artículo para obtener más información sobre por qué los anillos deben desprenderse). El anillo solo es necesario para alinear las tapas correctamente en el frasco y mantenerlas en su lugar durante el proceso de enlatado. Después de eso, los anillos no son necesarios. Parece que hiciste todo correctamente. Buen trabajo!

P: ¿Demasiado Espacio Para la Cabeza?

» Acabo de hacer un lote de mermelada y aunque la mayoría de mis frascos tenían el espacio de cabeza perfecto de 1/4 de pulgada, algunos de ellos terminaron con un espacio de cabeza de 1/2 de pulgada. Están sellados, ¿pero siguen siendo buenos?»~Anne S.

A:

Sí, todavía están buenos, pero primero debes comer los frascos con el espacio de cabeza más grande. He aquí por qué:

El espacio de cabeza (el espacio entre la parte superior de la comida y la parte superior del frasco) se especifica en una receta por una variedad de razones. En primer lugar, dicta el tiempo necesario para el procesamiento para expulsar el aire/gases de ese volumen de espacio y darle una presión atmosférica específica de vacío. Si tiene demasiado espacio para la cabeza, su sello de vacío puede verse comprometido.

En otras palabras, demasiado espacio para la cabeza puede significar un sello de vacío débil, lo que significa que es más probable que tenga un fallo en el sello cuanto más tiempo permanezca el frasco en el estante. Los frascos son perfectamente seguros mientras están sellados. Solo cómelos primero, ya que puede que no duren tanto en el estante.

P: ¿El «Ping»?

» Estaba haciendo una receta de mermelada de baño de agua y llené mis frascos con comida caliente, limpié los frascos y agregué mis tapas y anillos calientes. Mientras preparaba la última tapa, varias de las tapas de los tarros «hicieron ping» incluso antes de ponerlas en el baño de agua. Significa que están sellados? ¿Todavía tengo que procesarlos?»~Tammy S.

A:

El «ping» (que es el sonido que hace la tapa cuando succiona en el vacío) por sí solo NO significa que un frasco tenga un sello lo suficientemente fuerte como para sentarse en el estante. Las fluctuaciones externas en la temperatura pueden causar «el ping» con un cambio mínimo en la presión atmosférica. En su caso, el ping solo significa que se escaparon algunos de los gases del frasco, lo suficiente para tirar de la tapa, pero no lo suficiente para estar listo para el estante. Todavía debe procesarlos en el baño de agua durante el tiempo designado o no se consideran «enlatados».

Sí, la gente se salta el baño de agua alguna vez y sí, los frascos aún se sellan. Ya que estamos hablando de mermeladas o encurtidos, no hay miedo al botulismo. Pero nuestro objetivo aquí es prolongar la vida útil de los alimentos sin moho y para hacerlo, debe procesarlos en un baño de agua.

Vea, aquí está lo que muchas personas no entienden

El proceso de baño de agua no SOLO crea el sello de vacío. También eleva la temperatura interna a un cierto nivel y la mantiene allí durante un tiempo sostenido, lo que es necesario para matar los mohos y las bacterias que causan el deterioro. Los mohos solían considerarse inofensivos, pero en realidad se ha demostrado que algunos son cancerígenos. Ciertamente no queremos eso en nuestra comida. Por lo tanto, para que los alimentos se almacenen de forma segura en el estante, deben procesarse de acuerdo con la receta del baño de agua.

He tenido frascos completamente vacíos «ping» mientras estaba sentado en mi auto caliente. Pero el sello no es un vacío fuerte e incluso lo era, no habría matado todas las bacterias necesarias en su caso. Entonces, ¿el resultado final? Todavía necesita procesar sus frascos de acuerdo con su receta.

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