Después de que me diagnosticaron la enfermedad celíaca, dije que sí a la comida, con gran entusiasmo. . . Juré probar todo lo que podía comer, en lugar de concentrarme en lo que no podía.
Shauna James Ahern
Si eres un amante de los granos y panes ligeros, cereales y pasteles, entonces tienes una vida profundamente impregnada de gluten. En todo el mundo, esto incluye a la mayoría de las personas, ya que el pan ha sido, en todas sus formas, uno de los ingredientes fundamentales en la mayoría de las dietas de culturas. El Día de la Conciencia Celíaca se desarrolló para crear conciencia sobre la afección que hace que el consumo de gluten sea una experiencia dolorosa y desgarradora, y sobre los millones de personas que la experimentan.
Historia del Día de Concientización Celíaca
El Día de Concientización Celíaca fue desarrollado por el Senado de los Estados Unidos para crear conciencia sobre esta afección, afirmando en su resolución que todos «debemos estar más informados y conscientes de la enfermedad celíaca.»La enfermedad celíaca fue descubierta por primera vez por Samuel Gee en 1888, un pediatra que reconoció que los síntomas que estaba observando estaban relacionados con la dieta de sus pacientes. En honor a este hombre y a las vidas que ha ayudado a mejorar a través de la concienciación y la educación sobre esta enfermedad, su cumpleaños fue seleccionado como la celebración anual del Día de la Conciencia Celíaca.
La enfermedad celíaca afecta el intestino inferior y se presenta en aquellos que tienen una predisposición genética a la afección. La enfermedad es el resultado de una reacción al gluten, una proteína que se encuentra principalmente en granos como la cebada, el trigo y el centeno. Si bien puede persistir hasta la edad adulta, es más común entre las personas de seis meses a dos años de edad, y en estos pacientes puede causar problemas graves debido a la mala absorción de nutrientes, a menudo causando anemia. Para todos los enfermos de enfermedad celíaca, el único tratamiento es una dieta de por vida libre de gluten.
Cómo Celebrar el Día de la Conciencia Celíaca
La mejor manera de celebrar el Día de la Conciencia Celíaca es desarrollando una comprensión de cómo preparar alimentos sin gluten. se cree que 1 de cada 100 personas en la Tierra sufre algún grado de esta enfermedad, por lo que es probable que alguien de sus amigos o familiares esté agradecido por otra persona que entienda sus necesidades. No hay nada mejor para alguien que sufre de celiaquía que poder recibir una comida especial que pueda disfrutar sin reserva. El Día de la Conciencia Celíaca es tu oportunidad de aprender un poco más sobre las vidas de quienes viven con Celíacos.
