Lo admito, últimamente estoy obsesionada con las cerezas. Creo que este es el tercer post de cherry en una semana. Pero en realidad, ¿quién podría quejarse de eso, verdad? Las cerezas son una de mis frutas favoritas.
Siempre me recuerdan a la playa porque siempre llevo una bolsa de cerezas para picar (y regaliz y una bolsa de papas fritas que siempre termina llenándose de arena).
Estos, no recomendaría llevarlos demasiado a la playa, demasiado riesgosos. Nadie quiere un cupcake arenoso o glaseado derretido. Pero, son perfectos para una fiesta de verano. Tal vez estoy haciendo todos estos mensajes de cereza porque me recuerdan al verano y, sin embargo, donde vivo todavía no se ha sentido nada como el verano (mediados de los años 40 simplemente no lo está haciendo para mí).
Estos cupcakes, sin embargo, están haciendo que se sienta como un buen día de verano por aquí.
Me encanta cómo están llenos de sabor a lima fresca, gracias a su generosa cantidad de cáscara de lima fresca, un poco de jugo de lima fresco y un glaseado de jarabe de lima simple que se cepilla a lo largo de la parte superior de los cupcakes recién horneados.
El glaseado grita cereza, no solo con su color, sino con el sabor dulce del jugo de cereza al marrasquino mezclado. Y, por supuesto, estos no podrían ser cupcakes de limonada de cereza a menos que se terminaran encima con una cereza. Quién podría resistirse?
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Cherry refresco de limón verde Cupcakes
Ingredientes
- 3/4bellup de harina para todo uso
- 3/4belluptake harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/8 de cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4bleup + 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/2 bindup de mantequilla sin sal , suavizado
- 1 huevo grande
- 2 huevos grandes blancos
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de taza + 3 Cucharadas de suero de leche
- 1 1/2 Cucharada de jugo de lima fresco
Jarabe simple
- 1 Cucharada de jugo de lima fresco
- 1 Cucharada de azúcar granulado
Glaseado y cobertura
- Mantequilla de 3/4 de taza, suave (Usé 1/2 taza sin sal y 1/4 taza salada)
- 2 1/4 tazas de azúcar en polvo
- Unas gotas de colorante rojo para alimentos (opcional)
- 3 Cucharadas de jugo de cereza al marrasquino
- 12 cerezas al marrasquino , rodajas de lima y chispas de cristal de azúcar
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados. Tamiza la harina para todo uso y la harina de pastel en un tazón para mezclar. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata durante 20 segundos, reserve.
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En un procesador de alimentos, mezcle 3/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar granulada con ralladura de lima hasta que esté finamente molido, aproximadamente 1 minuto.
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla con la mezcla de azúcar de lima hasta que esté pálida y esponjosa. Raspa el tazón.
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Mezcle el huevo, luego mezcle las claras de huevo de una en una, agregando vainilla con una segunda clara de huevo. Raspa el tazón.
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En la taza medidora líquida utilizada para medir el suero de mantequilla, mezcle el suero de mantequilla con jugo de lima. Trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina, agregue 1/3 de la mezcla de harina alternando con 1/2 de la mezcla de suero de leche y mezclando solo hasta que se combine después de cada adición. Deshazte del tazón y dobla la masa suavemente.
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Divida la masa entre 12 tazas de magdalenas forradas de papel. Hornee en el horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio, aproximadamente de 18 a 20 minutos.
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Retire del horno y deje enfriar varios minutos en una lata para muffins, luego transfiera a una rejilla para enfriar ligeramente mientras prepara el jarabe simple.
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Para el jarabe simple:
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En un tazón pequeño, mezcle 1 Cucharada de jugo de limón con 1 Cucharada de azúcar granulada hasta que el azúcar se haya disuelto. Cepille la mezcla sobre los cupcakes calientes (use todo, hice aproximadamente 2 capas ligeras sobre cada cupcake). Deja que los cupcakes se enfríen por completo.
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Para el glaseado:
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla hasta que esté pálida y esponjosa. Mezcle 1/4 de taza de azúcar en polvo y luego mezcle el jugo de cereza al marrasquino y el colorante rojo opcional para alimentos.
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Con el mezclador configurado a baja velocidad, agregue lentamente las 2 1/4 tazas restantes de azúcar en polvo (agregue un 1/4 adicional según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada), luego aumente el mezclador a medio y bate hasta que esté ligero y esponjoso.
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Pipe o extienda sobre cupcakes refrigerados, cubra cada uno con una cereza al marrasquino y una rodaja de lima y espolvoree los bordes con chispas si lo desea.
