En resumen, es complicado, como indica la respuesta de rumstcho. Y el número de pollos/huevos infectados es solo el comienzo, ya que las probabilidades de enfermedad dependen de qué tan alto sea el recuento de bacterias. Debe haber suficiente para sobrevivir a la ingestión y la digestión parcial antes de que puedan incubarse en su cuerpo y luego causar enfermedades.

Por lo tanto, para predecir las posibilidades de enfermedad de pollo o huevos «poco cocidos», debe considerar:

• La tasa de contaminación de los productos crudos en la tienda de comestibles
• Las condiciones de almacenamiento y preparación de alimentos, incluida la temperatura, la duración del almacenamiento y las posibilidades de contaminación cruzada
• La tasa de crecimiento de bacterias dependiendo de si el alimento preparado es un buen medio de crecimiento (líquido o seco, si es una buena fuente de alimento para bacterias, etc.) después de comenzar la preparación
• Si está parcialmente cocido, la temperatura y la duración gastadas por debajo de 130F (particularmente en el rango de crecimiento máximo alrededor de 100F)
• El tiempo y la temperatura gastados por encima de 130F (lo que reducirá gradualmente la población bacteriana)
• Cantidad de alimentos ingeridos
• Condición de salud, edad, estado del sistema inmunológico, etc. de la persona que come la comida
• Etc.

simplemente Hay demasiadas variables. La mayor parte del pollo en la tienda de comestibles probablemente tiene el potencial de causar enfermedades, pero si sucederá depende mucho de lo que haga exactamente con él.

Lo que sí sabemos es que es probable que haya de 1 a 1,5 millones de casos de intoxicación por salmonela en los Estados Unidos cada año. Esta es una estimación porque la gran mayoría de los casos no se reportan, tal vez la enfermedad no es lo suficientemente grave o la gente asume que es un «virus» o algo más y no se hace la prueba.

La FDA estima que 142,000 casos de enfermedad son causados cada año en los Estados Unidos por huevos infectados solo con Salmonela. La mayoría de las intoxicaciones por salmonela asociadas con huevos provienen de personas que los manipulan incorrectamente después de que están fuera de la cáscara, ya que la mayoría de las estimaciones dicen que solo 1 de cada 20,000 huevos está infectado internamente con Salmonela. (El resto de los huevos infectados tienen salmonela en la cáscara; en los Estados Unidos, la mayor parte de esto se lava, pero a pesar de todo, no causaría enfermedad en la cáscara hasta que las bacterias tengan tiempo de mezclarse en un medio de crecimiento mejor y propagarse antes del consumo. Sin embargo, dado que los Estados Unidos consumen alrededor de 75 mil millones de huevos cada año, eso sigue siendo una gran cantidad de huevos potencialmente infectados.

Y solo porque comiste tu pollo «poco cocido» no significa necesariamente que todavía tuviera suficientes bacterias para enfermarte. El USDA / FDA recomienda 165F como una temperatura final segura para las aves de corral porque es donde la salmonela morirá principalmente en unos pocos segundos. Pero si estaba asando un pollo y pasó mucho tiempo por encima de 130 F, las bacterias morirán gradualmente. Usted todavía podría comer un pollo que había pasado más de una hora a 140 F y era rosado y «blando» (y poco apetecible para muchas personas), pero es posible que se hayan matado suficientes bacterias para que la enfermedad sea improbable.

Pero eso no significa que podría haberlo comido de forma segura crudo o a temperatura ambiente o antes de que llegara a 130 F o antes de que pasara mucho tiempo por encima de esa temperatura. Es todo el proceso de preparación de los alimentos lo que dicta las posibilidades de enfermedad.

Por último, me limitaría a señalar la frase «cuántas noches terribles tendré» en la pregunta, que para mí suena como una referencia a «intoxicación alimentaria estereotipada», donde te enfermas unas horas más tarde y tienes un poco de diarrea o vómitos durante la noche y luego te mejores en aproximadamente 24 horas. Esto a menudo no se debe a la salmonela; hay muchas otras bacterias y toxinas en los alimentos que pueden causar tales enfermedades.

La infección por salmonella a veces es leve en adultos sanos, pero por lo general no es el tipo de cosa que causa una sola «mala noche» de «intoxicación alimentaria estereotipada».»Si bien los síntomas pueden aparecer rápidamente, pueden tardar hasta 2-3 días en aparecer, y generalmente duran bastante tiempo, generalmente de 4 a 7 días.

Además, muchas enfermedades transmitidas por los alimentos pueden tardar varios días o incluso más de una semana en incubarse antes de mostrar los síntomas, de modo que la «intoxicación alimentaria estereotipada» podría incluso deberse a algo que comiste hace días.

Conclusión: a falta de una prueba de laboratorio de los alimentos que comió y una muestra de heces, no puede saber si un alimento en particular causó una enfermedad. Y dado que la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria son leves y/o podrían tardar días en consumirse, las personas tienden a sacar conclusiones engañosas sobre qué alimentos causaron problemas, si es que lo consideran una «enfermedad» en absoluto.

Pero eso no significa que la enfermedad transmitida por los alimentos no exista o sea increíblemente rara. Los CDC estiman que aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses (~50 millones de personas) experimentará algún tipo de enfermedad transmitida por los alimentos cada año. Es posible que no te des cuenta de lo que es o lo que lo causó.