Crujiente de ruibarbo de cereza paquetes dulces, agrios y de mantequilla, todo en un postre perfecto de primavera. Cerezas dulces, mucho ruibarbo y una cobertura crujiente de avena con especias hacen de esta receta fácil de ruibarbo algo especial. Una cucharada de helado de vainilla para servir es una necesidad!
El ruibarbo de fresa tiene la distinción de ser el tipo de pastel favorito de mi esposo, lo cual es toda una hazaña dado lo mucho que le gusta el pastel. Creo que la mayoría de los días lo elegía en lugar de pastel de chocolate, y eso es decir algo.
La cosa es que not no soy muy pastelero. En absoluto. Lo más cercano que tengo en el blog aquí es este (principalmente) pastel de manzana de cocción lenta, que no cuenta para nada porque esencialmente es solo el relleno. Hago trampa en el pastel.
Mi suegra es excelente en pasteles, y estaba ansiosa por aprender bajo su tutela de pasteles durante su última visita. Planeamos hacer un pastel de arándanos ya que el ruibarbo tiende a ser difícil de alcanzar aquí en el sureste de los Estados Unidos, pero, he aquí, encontramos un paquete solitario de ruibarbo fresco ubicado junto a las bayas.
Pastel de ruibarbo de fresa era, y el hombre era delicioso.
Después de leer todo esto, es posible que se pregunte por qué no está mirando una receta para pastel de ruibarbo de fresa.
Bueno, para empezar, necesito mucha más práctica de pastel antes de intentar mostrar a otros cómo hacerlo. En segundo lugar, después de ese mágico día, el ruibarbo desapareció durante semanas en las tres tiendas de comestibles de mi localidad. Puf! Nadie sabía cuándo obtendrían más, ni siquiera si obtendrían más.
Avancemos unas semanas cuando vea algunos paquetes de ruibarbo en el estante de la sección de productos agrícolas. Hay una buena posibilidad de que pareciera que estaba en un barrido de supermercado con lo rápido que las llevé hasta allí y las cargué todas en mi carrito.
So! Con una nevera y un congelador llenos de ruibarbo, puedo decir con confianza que con práctica, un día compartiré un pastel de ruibarbo de fresa del que puedo estar orgulloso.
Hoy no es ese día. Hoy estamos justo en medio de mi zona de confort de postres, de aspecto fácil y «rústico», con una crujiente de ruibarbo de cereza.
Cómo hacer crujiente de ruibarbo de cereza
Dulce de cerezas y ácido de ruibarbo, esta es una fruta crujiente que tiene lo mejor de ambos mundos. ¡El método de preparación tampoco podría ser más fácil! Las cerezas y el ruibarbo en rodajas se agregan a un tazón grande para mezclar, luego se mezclan con azúcar granulada, almidón de maíz, un chorrito de jugo de naranja y un poco de extracto de vainilla. Vierta todo en una fuente grande para hornear, luego precaliente el horno.
El siguiente es el relleno de avena, que consiste en harina, avena, azúcar morena, canela, sal y mantequilla. Agregue todo menos la mantequilla a un tazón y corte las piezas de mantequilla heladas con una licuadora de pastelería o dos tenedores. Esparce la cobertura sobre la fruta y luego hornea hasta que los jugos burbujeen y la cobertura esté dorada.
Deje enfriar un poco la crujiente de ruibarbo de cereza y luego sírvala con una cucharada de helado de vainilla (muy recomendable). Hablando de un maridaje perfecto.
Estamos en esa época afortunada del año en que las cerezas y el ruibarbo se pueden encontrar frescos, aunque sé que no es el caso la mayor parte del año. Dicho esto, sin duda puede usar cerezas congeladas y / o ruibarbo si es más conveniente.
Si usa cerezas congeladas, deje que se descongelen y luego escurra el exceso de líquido para que la mezcla no se vuelva demasiado espesa. También vienen con hueso, lo que ahorra mucho tiempo. Solo asegúrate de usar cerezas dulces y no agrias. ¡El ruibarbo es lo suficientemente ácido por sí solo!
El ruibarbo congelado también se puede descongelar y usar en lugar de fresco. Al igual que con las cerezas, seque para eliminar el exceso de humedad antes de agregarlo a la receta. También es posible que desee aumentar la maicena a dos cucharadas (o más, si lo desea) para contrarrestar el exceso de humedad de la fruta congelada.
Notas de la receta:
- uede usar cerezas y ruibarbo frescos o congelados. Consulte la nota anterior sobre consejos para evitar el exceso de humedad.
- Asegúrese de usar cerezas dulces y no agrias.
- Puedes usar agua en lugar del jugo de naranja si no tienes o no quieres romper una naranja por unas cucharaditas.
- No subestimes el tamaño de la bandeja para hornear que necesitarás. Este ruibarbo de cereza se llena de burbujas crujientes a medida que se cocina y no desea arriesgarse a que se derrame en el horno. He estado ahí, he hecho eso. Este (enlace de afiliado) es el plato que tengo. Super fuerte y puede manejar los cambios de temperatura del refrigerador al horno.
- Si sientes patatas fritas de fruta de temporada, este crujiente de durazno con especias y migas de pastel de miga como cobertura (!) es siempre un favorito.
Cherry Ruibarbo Crujiente
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Ingredients
For the fruit:
- ▢ 1 1/2 lbs sweet cherries, pitted (a little over 4 cups)
- ▢ 1 1/2 lbs rhubarb, cut into 1/2-inch pieces (about 5 1/2 cups)
- ▢ 3/4 cup granulated sugar
- ▢ 1 1/2 tbsp cornstarch
- ▢ 2 tsp orange juice
- ▢ 1/4 tsp vanilla extract
For the topping:
- ▢ 3/4 cup all-purpose flour
- ▢ 3/4 cup old-fashioned oats
- ▢ 3/4 cup packed brown sugar
- ▢ 1/4 tsp ground cinnamon
- ▢ 1/4 tsp salt
- ▢ 8 tbsp chilled unsalted butter, cut into 1/2″ pieces
Instructions
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Preheat oven to 350°F.
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Agregue cerezas deshuesadas, ruibarbo en rodajas, azúcar granulada, almidón de maíz, jugo de naranja y extracto de vainilla a un tazón grande y mezcle suavemente para combinar y cubrir la fruta de manera uniforme.
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Vierta el relleno en una cacerola grande (la mía es de 10.5″ x 7.5″ x 2.88″) y pat en una capa uniforme.
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Agregue harina, avena, azúcar morena, canela y sal a un tazón para mezclar y revuelva para combinar uniformemente. Corte los trozos de mantequilla refrigerados con una licuadora de pastelería hasta que queden en grumos pequeños. No será suave.
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Esparcir el relleno sobre la fruta en el molde de manera uniforme.
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Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que la cobertura crujiente esté dorada y el relleno de fruta esté bien caliente y burbujeante. Deberías poder perforar fácilmente el centro de una rebanada de ruibarbo con un tenedor. Deja que el crujiente se enfríe un poco, luego sírvelo tibio en tazones (¡con una cucharada de helado de vainilla como ingrediente recomendado!).
Notas
Nutrición
La información nutricional se proporciona como estimación. Ya que puede variar debido a muchos factores(marcas utilizadas, cantidades, etc.), no podemos garantizar su exactitud.
Relleno crujiente de avena adaptado de la sección de postres de frutas de Art & Soul of Baking de Sur La Table / Cindy Mushet (enlace de afiliado), uno de los pilares de mi colección de libros de cocina. Mientras usan una batidora de pie para incorporar la mantequilla a los otros ingredientes de la cubierta, encuentro que usar una licuadora de pastelería manual ayuda a evitar la mezcla excesiva y el ablandamiento excesivo de la mantequilla, por lo que ese es el método que incluyo arriba.
