Cuando me mudé por primera vez a Costa Rica, el patio trasero detrás de mi casa de alquiler tenía un árbol imponente que se llamaba » cas.»Era enero, y pequeñas frutas verdes esféricas cubrían el suelo. Mi amable casera me indicó que podía recoger tantos como quisiera para hacer una bebida de fruta, por lo que con mucho gusto reuní un montón para tirar a la licuadora. Varias semanas más tarde, mientras mi casera y yo estábamos bebiendo un lote particularmente delicioso del néctar agrio, me preguntó sobre mi proceso de preparación. Expliqué minuciosamente cómo recogía las frutas más pequeñas y suaves (son un poco más dulces), las mezclaba con azúcar y agua, y luego colaba todo en un colador para lograr la consistencia perfecta. Fresca como un pepino, y aún bebiendo su jugo, debo agregar, me preguntó si me molestaba en quitar los gusanos. El qué?Ese fue el día en que aprendí que casi todas las frutas cas tienen al menos un gusano blanco pequeño dentro, como un buen tequila o una manzana de dibujos animados. La mayoría de las personas no se molestan en quitarlas, aunque algunas cortan las frutas en trozos pequeños para eliminar a las pequeñas criaturas. Para cuando hice mi descubrimiento, honestamente puedo decir que estaba demasiado enganchado al jugo para preocuparme por un poco de proteína extra. ¡Cas es así de delicioso!
Esta pequeña fruta verde (Psidium friedrichsthalianum) se conoce como guayaba costarricense o guayaba agria. Un alimento básico en las mesas costarricenses, el cas maduro se usa casi exclusivamente para bebidas, ya que su sabor ácido, como una mezcla entre jugo de limón y pomelo blanco, generalmente es demasiado fuerte para comerlo solo. Los cas verdes, o sin madurar, también son deliciosos, y se venden en la calle como una golosina crujiente cubierta con un poco de sal.El Cas está disponible durante todo el año, pero es más común de diciembre a febrero y de junio a agosto. Puedes comprar algunos en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles por aproximadamente 2 2 la libra. Busque frutas amarillas sin moretones importantes; las manchas marrones en la piel son normales y no afectan el sabor. Los sabores varían, así que asegúrese de revisar los diferentes niveles de madurez: las frutas más verdes son crujientes y menos ácidas, y las frutas muy amarillas son un poco más dulces, para ver cuál se adapta mejor a su paladar.

Jugo Cas

5-10 cas
1-2 litros de agua
Azúcar, al gusto
Mezcla frutas cas, agua y azúcar. Agregue el azúcar lentamente y pruebe a medida que avanza, ya que el jugo cas demasiado dulce no será refrescante. Si te preocupan las moscas de la fruta o los gusanos, corta las frutas para eliminarlas. Alternativamente, puede hervir las frutas durante unos minutos para esterilizar la piel.