Esta corteza de pastel paleo ha sido literalmente un trabajo de amor. Aprendí a hacer corteza de pastel de mi madre a una edad muy temprana. Cada Acción de Gracias hacía TONELADAS de pastel. Teniendo en cuenta todo lo que tenía que hacer para el resto de la comida, recuerdo que a una edad temprana, me puso a cargo de hacer todas las cortezas para esas tartas. Muchas manos hacen un trabajo ligero, ¡así que» para trabajar » comenzaron mis manos! La receta y la técnica que usó, la aprendió de su profesora de Economía Doméstica cuando estaba en la escuela secundaria. Así que se remonta a principios de la década de 1950, ¡y fue una prueba completa! Aunque totalmente diferente a cualquier otra receta de corteza de pastel.
Adelantamos unos 35 años, el Día de Acción de Gracias de 2013 nos entregamos al festival estándar de la corteza de pastel. Estábamos celebrando a mi mamá ángel en este punto, era nuestro primer Día de Acción de Gracias sin ella, ¡así que se compartieron muchos recuerdos tiernos sobre ella junto con los pasteles!
Cuando el Día de Acción de Gracias rodó el año pasado, hice muchos intentos de hacer una corteza de pastel Paleo y nada de lo que probé parecía digno de lo que mi madre hubiera considerado una verdadera corteza de pastel, había lágrimas. Muchos de ellos en privado. ¡Los pasteles son» Acción de Gracias » para nuestra familia casi tanto como el gran pájaro pavo en sí! Por lo tanto, no ser capaz de proporcionar esa tradición, y cálida difusa de mi madre, para mi familia fue doloroso. Terminé haciendo pasteles, con empastes paleo y la corteza estándar que mi madre me enseñó hace tantos años. Cortamos trozos de pastel como siempre, solo comiéndonos el interior y dejando la corteza en el plato. No era exactamente lo mismo, pero nos dio nuestro «arreglo de pastel», supongo.
¡Ahora, aquí estamos, Acción de Gracias 2015! Comencé a experimentar hace unas semanas con corteza de pastel y estaba ansioso por ver si usar la harina de yuca de Otto sería el cambio de juego que esperaba. Nos ENCANTARON las tortillas que hicimos con ellas, ¡así que era optimista de que tendría grandes resultados! Empecé simplemente probando la receta de mi madre y usando el mismo 1:1 proporción de harina de trigo estándar a harina de Otto, funcionó mejor de lo que esperaba. Sin embargo, una vez cocinado era un poco duro, así que sabía que tendría que retocarlo un poco para obtener la textura y la sensación de lo que esperaba. Sabía que le faltaba algo de elasticidad, así que comencé a fregar la tela para ver lo que otros habían intentado o no. Hornear paleo se parece mucho a la química a veces g ¡gah!!
Ha sido un maravilloso viaje de exploración y educación llegar a lo que creo que es una receta ganadora para la corteza de pastel. Nada menos que lo que esperaba, nuestro viaje durante casi los últimos dos años ha sido precisamente eso. Un viaje de sanación, bienestar y unión para nuestra familia. Creo que mi dulce madre angelical se quedó ayudándome a resolver esto, es increíble así. Siempre estuvo en vida y sigue estando presente desde su hogar celestial.
Harina de yuca de Otto not no sé por dónde empezar. ¡Ha marcado TODA la diferencia este año para nuestro Día de Acción de Gracias! Porque como mencioné anteriormente, Acción de Gracias = Pastel para nuestra familia. Así que este año, lo comeremos, ¡Relleno de pastel paleo y CORTEZA!!! Será un día emotivo el jueves cuando posemos para las fotos de pie de este año y todas las caras felices.
La harina de yuca de Otto es un producto maravilloso y estoy ansioso por intentar hacer muchas más cosas con ella. ¡Mi próxima exploración probablemente serán muffins con esta increíble harina! Antes de comenzar nuestro viaje Paleo, hice muffins. Montones y montones de ellos. Casi abrimos una panadería porque a la gente le encantaban. Estén atentos para eso. ¡Estoy pensando que será igual de increíble!
Por favor, disfruta de esta receta y si sientes que hay un pequeño ángel de mamá morena bajito merodeando mientras estás enrollando esta corteza, ¡probablemente sea mi mamá! ¡Disfrútalo también, es una mujer maravillosa!
corteza de pastel paleo
Receta de Michell Curso: postre, plato principalcuisina: Dificultad universal: moderado
corteza de pastel paleo, para todas sus necesidades de pastelería
Ingredientes
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1 taza de Harina de Yuca natural de Otto, bien esponjada
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2 tblsp de harina de arrurruz + adicional para espolvorear
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¼ de cucharadita (opcional) de canela
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¼ de cucharadita de Sal real de Redmond
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½ taza de manteca orgánica o mantequilla alimentada con hierba (deje que la mantequilla se establezca a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos, cortada en trozos de aproximadamente 1″) mantequilla)
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1 huevo lg, batido
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¼ de taza de agua a temperatura ambiente
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1 huevo lg, batido en un recipiente separado para lavar huevos (opt)
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2 hojas de papel pergamino
Instrucciones
- Para una corteza cocida como merengue de limón o fruta fresca, precaliente el horno a 400° y para la corteza rellena, consulte la receta que se está utilizando.
- Mezclar, harina de mandioca, arrurruz, canela (si se usa) & sal.
- Manteca (o grasa de elección) en un tazón. Use una masa para cortar la grasa en ingredientes secos hasta que se incorporen y se asemeje a migas gruesas.
- Vierta el huevo batido en la mezcla de harina y trabaje junto con una cuchara de madera hasta que vuelva a parecerse a una mezcla de miga gruesa. O, si es necesario, use las yemas de los dedos, a veces esto es simplemente más fácil.
- Agregue agua a la mezcla y agréguela en la mezcla de miga, agregue más agua poco a poco si es necesario. Deberías poder tocarlo y no tener una pasta pegada a los dedos, para que puedas formar una bola.
- Coloque una hoja de papel pergamino y espolvoree con un poco de harina de yuca. Coloque la bola de masa en el centro y aplánela ligeramente en un disco y espolvoree con más harina. Coloque una segunda hoja de pergamino en la parte superior y lentamente comience a extender la masa en un círculo grande.
- Para la CORTEZA COCIDA: Extiéndela delgada, querrá hornearla rápidamente, así que trate de hacerla de alrededor de¼», tire hacia atrás de la hoja superior de pergamino y espolvoree con más harina si es necesario y continúe enrollando. Una vez que tenga el tamaño que necesita para su lata de pastel, retire la lámina superior y coloque el plato boca abajo en la parte superior. Con cuidado, voltee y voltee la corteza en la parte superior del plato de pastel, no se preocupe si se rompe un poco, ¡esta masa es muy indulgente! Retire el papel pergamino y presione las lágrimas y termine el borde de la corteza como desee. Con los dientes de un tenedor, haga agujeros en la parte inferior y alrededor de los lados de la corteza para permitir que se suelte el vapor durante la cocción. Me gusta espolvorear el mío con un poco de canela y azúcar de coco, pero esto es opcional. Coloque en el horno y hornee durante 10 minutos, retire del horno y cepille el lavado de huevos alrededor del borde de la corteza. Esto le dará un bonito acabado marrón, pero también es opcional. Hornee durante otros 10-12 minutos o hasta que se dore.
- Para LA CORTEZA RELLENA: Extienda a poco más de ¼ » o algo así, tire hacia atrás de la hoja superior de pergamino y espolvoree con más harina de arrurruz o yuca si es necesario y continúe enrollando. Una vez que tenga el tamaño que necesita para su lata de pastel, retire la lámina superior y coloque el plato boca abajo en la parte superior. Con cuidado, voltee y voltee la corteza en la parte superior del plato de pastel, no se preocupe si se rompe un poco, ¡esta masa es muy indulgente! Retire el papel pergamino y presione las lágrimas y termine el borde de la corteza como desee. Siga las instrucciones de la receta para hornear. Después de unos 45 minutos, es posible que tenga que cubrir el borde de la corteza del pastel para evitar que se dore demasiado.
