El condimento de maíz es un delicioso y perenne placer para la multitud. Este es el sabor que los chicos siempre buscarán primero, ¡porque esencialmente son carbohidratos en escabeche!
Puede duplicar o triplicar el lote, o cortarlo por la mitad.
Puede comenzar con maíz congelado, que es un ahorro de dinero fuera de temporada y un ahorro de tiempo en cualquier época del año.
Esta es una receta probada de Bernardin.
La receta
Opciones de tamaño de frasco: Cuarto de litro (½ pinta estadounidense / 250 ml / 8 oz) O medio litro (1 pinta ESTADOUNIDENSE / 500 ml/ 16 oz)
Método de procesamiento: Enlatado en baño de agua o vapor
Rendimiento: 6 frascos de medio litro (pinta estadounidense)
Espacio de cabeza: 2 cm (½ pulgada)
Tiempo de procesamiento: 15 minutos (todos los tamaños de frascos)
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Condimento de maíz dulce
Rendimiento: 6 x medio litro frascos (1 pinta)
Ingredientes
- 1kgcorn núcleos(8 tazas / 2 ¼ lb. Mediciones después de la preparación.)
- 200gcelery(finamente picado. 1 ¾ de taza / 7 oz. Mediciones después de la preparación.)
- 125gonion(finamente picado . 1 taza / 4.5 oz. 1 mediano. Mediciones después de la preparación.)
- pimienta de 600gbell (finamente picada. 4 tazas / 1 ¼ lb. Mediciones después de la preparación.)
- 1clovegarlic(picada)
- 2tablespoonsmustard polvo
- 2tablespoonssalt(O no-amargo, no-opacidad de la sal sub)
- 1tablespooncelery de semillas
- 1tablespoonmustard de semillas
- 1tablespoonturmeric
- 275gsugar(en blanco. 1 ¼ tazas / 10 oz) O 2 cucharaditas de stevia líquida
- 1 litro de vinagre blanco (5% de acidez o más. 4 tazas / 32 oz)
- 2tablespoonsflour(o Clearjel)
- 4tablespoonswater
Instrucciones
-
En una olla grande (aproximadamente 4 litros / US galón), mezcla de todo, desde el maíz hasta e incluyendo el vinagre. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y hervir a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
-
Mezclar el agua con la harina o claro gel. Agregue unas cucharadas del líquido caliente de la olla, revuelva eso. Agregue esta mezcla a la olla y revuelva bien de inmediato. Deja hervir a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme en el fondo de la olla. No trates de cocinarlo a fuego lento hasta un sabor realmente espeso en este punto, ya que se espesará sustancialmente cuando se enfríe de todos modos.
-
Ponga en su elección los siguientes tamaños de frasco: cuarto de litro (½pinta estadounidense) o medio litro (1 pinta estadounidense).
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Deje un espacio de cabeza de 2 cm (½ pulgada) independientemente del tamaño del frasco.
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Debubble, ajuste el espacio de cabeza con la mezcla de salsa.
-
Limpiar llantas de tarro.
-
Ponga las tapas.
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Proceso en un baño de agua o en una envasadora de vapor.
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Procese el frasco de cualquier tamaño durante 15 minutos. Aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.
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Mejor después de al menos un mes de tiempo de tarro.
información de Referencia
como baño de agua de proceso.
Cómo vaporizar la lata.
Cuando se enlata con baño de agua o con vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.
Para el sustituto de sal, se utilizó Herbamare Exento de sodio.
Para la stevia, Mejor Stevia líquida stevia fue la stevia utilizada.
Más información sobre el Enlatado sin Azúcar y sin Sal en general.
Notas especiales de fuerza de vinagre de Australia y Nueva Zelanda.
Notas de la receta
- Bernardin dice que puede usar harina o Clearjel;
- Para la pimienta, idealmente para la apariencia una mezcla de rojo y verde. En realidad, puede usar cualquier mezcla de colores que desee o pueda obtener. El rojo solo añade un toque de interés visual.
- Opcional: para más caliente, puede agregar algunas hojuelas de pimiento rojo. También puede cambiar parte del peso / volumen del pimiento por pesos / volúmenes iguales de pimientos picantes.
- Para el maíz, puede usar enlatado, congelado o fresco. Dependiendo de dónde viva, puede ser más económico comprar congelados, especialmente cuando salen a la venta, lo que sucede varias veces al año.
- Si usa maíz fresco, querrá rasparlo de aproximadamente 18 mazorcas de maíz. Hervir las mazorcas de maíz durante 5 minutos. Sumérjase en agua fría. Cortar los granos enteros de la mazorca.
- Si se usa congelado, colóquelo en una jarra o tazón grande apto para microondas con 1 taza de agua, cúbralo y tape durante 7 minutos. Escurrir bien, luego agregar a la mezcla. Reserve y congele el caldo escurrido para usar en sopa.
Origen de la Receta
Caseras de Maíz Gusto. In: Bernardin Guide to Home Preserving (en inglés). Toronto, Canadá: Bernardin Ltd. 2013. Página 76.
También se hace referencia a: Condimento de maíz. En: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37. 2014. Página 86. La versión de Ball añade repollo.
Modificaciones realizadas:
- Condimento de bola usado, que agrega ajo y semillas de mostaza.
- Sub sugerencias de azúcar y sal agregadas.
Seguridad
Un pH de 3.65… bien y verdaderamente en el rango seguro por debajo del corte superior de 4.6. Otra receta segura y de calidad de Bernardin.
Información nutricional
Versión regular
Por 2 cucharadas:
- 17 calorías, 143 mg de sodio
Versión sin azúcar y sal
Por 2 cucharadas:
- 17 calorías, 3 mg de sodio
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 a 2 cucharadas, 0 puntos; 3 a 8 cucharadas, 1 punto
* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. No avalado por Weight Watchers ® International, Inc, que es el propietario de la marca registrada PointsPlus®.
* Better Stevia ® es una marca registrada de the NOW Foods Company.
* Herbamare ® es una marca registrada de A. Vogel Corporation.
