Se realizó un estudio de la concentración de monóxido de carbono (CO) en la carne de una variedad de peces para ver si se podían detectar peces que habían estado expuestos al gas de CO. El CO en la carne de pescado se obtuvo por cromatografía de gases en el espacio de la cabeza y se determinó después de la conversión del CO en metano con un metanizador. Las concentraciones de CO oscilaron entre 3 y 12 µg/kg de carne de pescado, mostrando un rango estrecho en cada especie de pescado, excepto la tilapia (Tilapia mossambica). El CO era alto en el pescado de carne roja y bajo en el pescado de carne blanca. Sin embargo, el CO en tilapia en rodajas (una especie de pescado de carne blanca) oscilaba entre 7 y 957 µg/kg. En tilapia, se observó una alta concentración de CO en una muestra en la que las partes coloreadas por la sangre de la rebanada eran de color rojo brillante, mientras que la concentración de CO fue baja en una muestra en la que las partes coloreadas por la sangre eran de color marrón oscuro.La concentración de CO en tilapia en rodajas que contenían 8 µg de CO/kg aumentó a 234 µg/kg cuando la rodaja se expuso al gas de CO. Las partes de color sangre de la rebanada se volvieron de color rojo brillante después de la exposición. El CO en el homogeneizado preparado a partir de la muestra coexpuesta disminuyó a menos de 50 µg/kg en 4 días de almacenamiento en nevera (5°C). La concentración de CO en el control aumentó ligeramente durante este período. Entre 19 muestras comerciales de tilapia, el CO aumentó ligeramente en 5 muestras que contenían aproximadamente 10 µg de CO/kg y disminuyó en 14 muestras que contenían más de 50 µg de CO/kg cuando el homogeneizado se mantuvo a 5°C durante 2 días. Las partes de color sanguíneo del primer grupo que contenían concentraciones más bajas de CO eran de color marrón oscuro y las del segundo grupo que contenían concentraciones más altas de CO eran de color rojo brillante. Se sospechaba que este último grupo de tilapia había estado expuesto al gas CO.