Coliflor
Brassica oleracea
Botrytis cultivar grupo
el Noreste del Mediterráneo
| Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 104 kJ (25 kcal) |
| Carbohydrates | 5 g |
| – Sugars | 1.9 g |
| – Dietary fiber | 2 g |
| Fat | 0.3 g |
| Protein | 1.9 g |
| Water | 92 g |
| Thiamine (Vit. B1) | 0.05 mg (4%) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.06 mg (4%) |
| Niacin (Vit. B3) | 0.507 mg (3%) |
| Pantothenic acid (B5) | 0.667 mg (13%) |
| Vitamin B6 | 0.184 mg (14%) |
| Folate (Vit. B9) | 57 μg (14%) |
| Vitamin C | 48.2 mg (80%) |
| Vitamin E | 0.08 mg (1%) |
| Vitamin K | 15.5 μg (15%) |
| Calcium | 22 mg (2%) |
| Iron | 0.42 mg (3%) |
| Magnesium | 15 mg (4%) |
| Manganese | 0.155 mg (8%) |
| Phosphorus | 44 mg (6%) |
| Potassium | 299 mg (6%) |
| Sodium | 30 mg (1%) |
| Zinc | 0.27 mg (3%) |
| Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: Base de datos de nutrientes del USDA |
|
La coliflor es una de varias verduras de la especie Brassica oleracea, en la familia Brassicaceae. Es una planta anual que se reproduce por semilla. Por lo general, solo se come la cabeza (la cuajada blanca). La cabeza de coliflor está compuesta por un meristemo de inflorescencia blanca. Las cabezas de coliflor se parecen a las del brócoli, que se diferencia en tener capullos de flores.
Su nombre proviene del latín caulis (col) y flor,. Brassica oleracea también incluye brócoli, coles de bruselas, repollo, berza y col rizada, aunque son de diferentes grupos de variedades.
Para una planta tan altamente modificada, la coliflor tiene una larga historia. François Pierre La Varenne empleó a chouxfleurs en Le cuisinier françois. Se introdujeron en Francia desde Génova en el siglo XVI, y aparecen en el Théâtre de l’agriculture de Olivier de Serres (1600), como cauli-fiori » como lo llaman los italianos, que todavía son bastante raros en Francia; ocupan un lugar honorable en el jardín debido a su delicadeza», pero no solían aparecer en grandes mesas hasta la época de Luis XIV.
Clasificación e identificación
Grupos principales
Hay cuatro grupos principales de coliflor.
Variedades
Hay cientos de variedades comerciales históricas y actuales utilizadas en todo el mundo. En la Universidad Estatal de Carolina del Norte se mantiene una lista completa de aproximadamente 80 variedades de América del Norte.
Colores
En Gran Bretaña y el sur de Italia, un brócoli con diminutos capullos de flores se vende como verdura bajo el nombre de «coliflor morada»; no es lo mismo que la coliflor estándar con cuajada morada.
Nutrición
La coliflor es baja en grasa, baja en carbohidratos pero alta en fibra dietética, ácido fólico, agua y vitamina C, posee una alta densidad nutricional.
La coliflor contiene varios fitoquímicos, comunes en la familia de las coles, que pueden ser beneficiosos para la salud humana.
- Otros glucosinolatos
- Carotenoides
La ebullición reduce los niveles de estos compuestos, con pérdidas de 20-30% después de cinco minutos, 40-50% después de diez minutos y 75% después de treinta minutos. Sin embargo, otros métodos de preparación, como cocinar al vapor, cocinar en el microondas y freír, no tienen un efecto significativo en los compuestos.
Cocinar
La coliflor se puede asar, hervir, freír, cocinar al vapor o comerse cruda. Al cocinar, se eliminan las hojas externas y los tallos gruesos, dejando solo las florecillas. Las hojas también son comestibles, pero con mayor frecuencia se desechan. Los floretes deben romperse en trozos de tamaño similar para que se cocinen uniformemente. Después de ocho minutos de cocción al vapor, o cinco minutos de ebullición, los floretes deben ser suaves, pero no blandos (dependiendo del tamaño). Revolver mientras se cocina puede romper las flores en trozos más pequeños y desiguales.
Las personas que hacen dieta baja en carbohidratos pueden usar la coliflor como un sustituto razonable de las papas o el arroz; aunque pueden producir una textura similar o sensación en la boca, carecen del almidón de los originales.
Dimensión fractal
La coliflor ha sido notada por los matemáticos por su dimensión fractal, pronosticada para ser de aproximadamente 2,8.
Historia
El registro más antiguo de coliflor se remonta al siglo VI a. C. Plinio escribió sobre él en el siglo II. En el siglo XII, tres variedades fueron descritas en España como introducciones de Siria, donde sin duda se había cultivado durante más de mil años. Se encuentra en los escritos de los botánicos árabes Ibn al – ‘ Awwam e Ibn al-Baitar, en los siglos XII y XIII, cuando se decía que sus orígenes eran Chipre.
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